昼食にポルチーニリゾットを作る。先日、東京駅で食べた時の感じを思い出しながら。
いつもは普通の深く狭い鍋を使っていたが、今日は浅く広いフライパンを使ってみた。確か、先日の店ではパエリヤパンのようなものを使っていたので。
こちらの方が米が薄く広くなるので、半分汁に浸かるようにスープを足しつつ炊き上げるときに、米の上層と下層の間の温度差が少なくなって均一に加熱できる気がする。
炊き上がりの様子も分かりやすく、アルデンテの具合にうまく仕上げることが出来た。ポルチーニの匂いを嫌がるかと思ったが、意外に子供にも人気だった。
