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武蔵野日和下駄  このページをアンテナに追加

2008-11-12 唐辛子の辛さの単位<スコヴィル値>とハバネロ

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 日頃からの辛さ好みが高じて、今年は仲間と借りている武蔵野の畑の片隅に、島唐辛子とハバネロの苗を植えて育ててきた。このところ木枯らし1号が吹いたりして晩秋の色が濃くなり、激辛唐辛子達の実が赤く熟して、この1ヶ月ばかり週末がくるたびに少しずつ収穫して楽しんでいる。 (画像は、収穫した島唐辛子とハバネロの切り口、この切り口からフルーティーなカプサイシンの香りが漂ってきます)

 <暴君ハバネロ>などという辛いお子様お菓子があるように、ハバネロの実は確かに辛い。辛さを表す単位として、<スコヴィル値>なる表記法があることを知り、興味がわいて調べてみた。wikipediaに詳しくわかりやすい記事があった。関心のある方は、下記のURLをクリックしてみてほしい。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%82%B3%E3%83%B4%E3%82%A3%E3%83%AB%E5%80%A4

 ハバネロは、100,000〜350,000SHUとなっていたので相当に辛いことがわかった。タバスコソースが2,500〜5,000SHUと表示されているので、タバスコの50〜100倍程度の辛さと考えればいいのだろうか。ちなみにグリーンタバスコは600 〜 1,200SHU、どおりで辛くなかった訳だ。シシトウがゼロとなっているが、大当たりの激辛シシトウはどのくらいだろうか、<野菜のロシアンルーレット>の値も知りたかった。

 その他、一覧表に警察官用催涙スプレーが5,300,000SHU 、一般用催涙スプレーが2,000,000SHUとでていた。激辛のハバネロと比較しても、いかに効果的かがよくわかる。催涙スプレーは武器であり、逆らわない方がいいこともわかった。

G国よりG国より 2008/11/13 10:53 スコヴィル値。初めて知りました。リンク先のウィキのページは辛いモノ大好きとしては大興奮のページでした!!

辛味は味覚ではなく、痛覚の一種だと聞いた事があります。苦味同様自然界では避けられる物なのかもしれないですね。
そういうものを好む人間って面白いですね。

toumeioj3toumeioj3 2008/11/13 14:26 G国さん コメントありがとうございます。味覚ではないはずの辛い味について、調べてみると<辛み文化>とでも呼べそうな試行錯誤手と伝承の世界があることが分かります。追々、分かってきたことをUPしていきますので、またお寄りください。

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