梅干しの在庫がなかなか減りませんが，今年も漬けます。
とりあえず梅酒用の青梅1kgが手に入ったんですが，梅酒にせずに梅干しにします。
買ってきたときは青かったんですが，5日ほど置くと黄色くなってきました。
香りもかなり出てきました。
塩は今年は「赤穂の塩」にしました。
梅の重量の18%で漬け込むことにします。
梅は一応1時間くらい水に晒してアク抜き。
その後，焼酎で容器と梅を殺菌。
カビ対策です。
今回は昆布も一緒に漬け込むことにします。
2kg用のガラス容器に入れてひとまず作業終了。
あとはしばらく待つのみです。
