椎茸の

今日は干し椎茸をうま煮にしました。
前日、1キロの干し椎茸を水でもどしておきます。写真右のように山に。
うま煮には、天日乾燥（いっぷく処製）した生姜も入れます。

灰汁があるので、茹でこぼし。
鼻を抜ける生姜の香りが広がりました。

一口大にそぎ切りした椎茸と茹でた生姜をコトコトと煮ていきます。
火加減に注意し、味がしみ込むまでゆっくりゆっくり。

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