やっぱり食べたい☆煮魚 - お料理ダイスキ！ニューヨークおうちごはん

日本人のお魚好きさんならどうしても食べたくなっちゃうこのお品、アメリカでもおいしく作れます！
　4回連続で掲載予定の「海外でもお家で食べたい☆郷愁の日本のお惣菜特集」の第三回は煮魚です！

煮魚にしてオイシイお魚はアメリカにもけっこうあるけど、今の時期の私のお気に入りはstriped sea bassです。スズキ系の魚のようですが、北米で取れる魚なので日本ではめったに出回らないそうです。

魚屋で頭を切り落としてうろこをとって、中をキレイにしてもらってきました。
　

頭も付いてる画像はこちら（拾い画像）。ご参考までに。
　点線のシマシマが目印ですね。シマウマの赤ちゃんは母親を縞の模様で認識しているので、お母さんの背中に毛布をかけたりするとすぐ近くにいるのにウロウロ探し回ったりするんだよ（無関係な余談）。

アメリカのお魚、バカにできないよ！
思いつくままに書いてしまいますが、このお魚のほかで煮魚にするならflounder（カレイ）、 fluke　（カレイだかヒラメだかといわれていますがsummer flounderともいうらしい）なら間違いないように思います。鯖（Mackerel）は日本で売ってるのとほとんど同じで味噌煮でもシメサバでもおいしくできます。

鯛系のお魚でアメリカでよく売ってるものに　porgy（皮が黒い）と red snapper（こっちは皮が赤い）がありますが、好みもあるでしょうが私はどちらも煮るよりはロースターで焼いたりムニエルにしたりバター焼きにしたりする方がおいしいと思います。

秋から冬にかけて出回るお魚に毒のない小型のフグ(blow fish、なぜが chicken of the seaと言われています）がありますが、私はこれは天ぷらやカラアゲが好きです。アンコウ(monk fish）は鍋にも使いますが、最近お料理教室で下味をつけて軽く粉をはたいてから油焼きする使い方を教えてもらいましたがそれがおいしかったわ。

ちょっとお高めなメカジキ（swordfish)は筒切りにしたのをステーキにしてレモンを絞りながら食べるのが定番だけど、過去にリークと一緒にネギマ風に煮て食べるレシピを掲載しています。ご飯のおかずにとってもおいしいです。

さらにご参考までにナマズ(cat fish)のレシピ、ケイジャン風コーンミールフライを過去記事に載せてます。よければどうぞー。

作り方
私はちょっと小型のstriped sea bassを二尾使って、大きめの平鍋で作りました。

　一尾を三切れに切ったらちょうどいい大きさ。飾り包丁をバッテンに入れておきます。

鍋に水：酒：しょうゆを２：１：１くらいの割合で入れます。煮汁の量は魚の大きさや量に応じて、魚が鍋の中でひたひたになるくらいをめどにしてください。砂糖の量ですが、水200cc、酒100cc、しょうゆ100ccの量（全体がカップ2くらいになるくらいの量）ならお砂糖をおおさじに軽くおおもり2杯くらい。酒でなくみりんを使うなら砂糖は不要かな。アタシ、煮魚はみりんより酒のほうが好きなんだ。

好みでしょうがの薄切りを2，3枚、鷹の爪をチョッピリ入れて強めの中火にかけて煮立てます。