2008-03-16 水菜のお浸し 冷菜 料理紹介アルバムへ 水菜の食感を生かすようにさっと湯通し水にさらします。水菜がシャキットした食感が残っていればいいです。出汁のジュレをまわしかけベーコンを細かく炒めてトッピング。 出汁のジュレの割合 出汁8:味醂*1:濃口醤油*1:アガー*25g 鍋に全ての分量を混ぜ火にかけます沸騰直前に火からはずし氷水で冷やせばジュレの出来上がり。 [rakuten:cruyff:284635:detail] 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌(膳の厨房日誌)はこちらをクリックしてね。仕入れ状況から店使いの器の紹介まで徒然写誌です。