ピストー

ピストーとは、潰したバジルとニンニクをペースト状にして、オリーブ油で和えてのばした地中海のソースです。

またピストーは、ハーブの産地である南フランスのプロバンス地方の名物料理でもあります。プロバンス地方では、バジルとニンニク、オリーブオイルなどを混ぜた「ピストーソース」を作り置きし、毎日の料理に活用している家庭が多いと言います。冷蔵で約２週間、冷凍なら約２か月保存可能なのだそうです。

ピストーはトマトソースとの相性が良く、魚の味を引き立ててくれるので、魚介類の料理によく使われます。その他トーストに塗ったりパスタソースとして使ったりなど、中々応用の効くソースなのです。