寿司屋のあがり探訪|なぜ寿司屋のお茶は、あんなに熱くて濃いのか 寿司屋のあがりは、脂を流し味覚を整えるために“熱く濃く”淹れられる 寿司屋で一貫つまんだあと、湯気の立つ熱々のお茶をすする。 あの独特の一杯――いわゆる「寿司屋のあがり」には、先人たちの知恵と合理性が凝縮されています。 家庭や一般的な飲食店のお茶と比べて、寿司屋のお茶は明らかに熱く、そして濃い。 それは決して偶然ではありません。 脂を洗い流し、味覚を整える「究極のリセット役」 トロやブリなど、脂の乗ったネタを味わったあと、口の中には多くの油脂分が残ります。 高温のお茶は、その脂を素早く溶かし、舌の上からすっきりと洗い流してくれます…