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あんかけ

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あんかけ

餡掛け葛餡(くずあん)・葛溜(くずだまり)をかけた料理。葛ひきともいう。江戸時代には「あんぺい」と称され、関西では「のっぺい」と称されたという。

葛粉あるいは片栗粉を水でといて調味した出し汁に流し入れ、火を通して透明な粘液状にしたのが葛あんで、これを蒸したり煮たりした材料に流しかける。豆腐野菜魚介類麺類、粥などに適する。

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