♥ グルタミン酸 ♥ うま味の成分 うま味の成分とは、主にアミノ酸であるグルタミン酸、アスパラギン酸や、核酸構成物質のヌクレオチドであるイノシン酸、グアニル酸、キサンチル酸等、その他の有機酸であるコハク酸やその塩類等によって生じる物質である∼(^.^)b 現代、だしの素、スープストック、などを料理に当たり前に使うが、本来は材料そのものが持つうま味成分の相乗効果が、料理することで生まれるもの 自然に組み合わせていた料理に相乗効果があることが化学的に発見されたのは1960年のこと、手っ取り早く、何にでも振りかけている化学調味料、あれって何だろうか? 出汁を取る時に使う、 昆布には(グルタミン酸)、…