我々の料理に欠かせないのがうま味。 これがないとやはり美味しいと感じる事はできません。 うま味を無くしてしまうとうーんとなってしまうほど今では欠かせない味覚。 海外ではうま味は認知されていない、うま味は思いこんでいるだけと思われている方もいらっしゃると思いますがうま味は最早世界共通で甘味塩味と同じ基本味の1つなんですよ。 そんなうま味について今回はお話しようと思います。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); うま味のルーツ 甘味・塩味・酸味・苦味の四種類が昔は基本味と呼ばれていました。 しかし1908年に日本の化学者、池田菊苗(い…