アルメニアとジョージアの国境近くに位置するトルコのチーズの首都は、亡命したロシアの一派から受け継がれた料理の伝統の本拠地です。 アンカラからドゥグ・エクスプレス(東急)に乗ってユーフラテス川を渡り、1,300km(808マイル)進むと、トルコの東行きの鉄道は、あまり人が訪れない国境の都市カルスに着きます。 カルスはジョージアとアルメニアから車でわずか 1 時間の距離にあり、過去数世紀にわたり、この都市は数え切れないほどの帝国や王国によって争われてきました。そびえ立つ 12 世紀の城が、ミナレット、正教会のドーム、ロシアのブロックハウスが点在するスカイラインを支配しています。ローマ、ビザンチン、…