「寒造里」とも。 新潟県妙高市特産の香辛料。 雪にさらした唐辛子をすりつぶし、麹・塩・ゆず等を加えて熟成させたもの。
→越後妙高 辛味調味料 オフィシャルサイト
あんこう鍋をつくりました。 みんながつついて、散らかった後ですみません(^_^;) 地物のあんこうが売っていたので。 しかも大量に入って500円！ プルプルの皮や、あん肝が美味しいです!(^o^)! 骨も大きくて取りやすいものしかないので、鍋にいいですよね。 薬味はこちら。 何度も登場している、かんずり。 シメはうどんを投入しました。 ご飯を食べながら鍋を食べ、うどんも食べるという(^_^;)
「新潟のこれって、ホントに美味しいよね！」 ( ,,`･ω･´)ﾝﾝﾝ？ ( ,,`･ω･´)ﾝﾝﾝ？ 「えっと‥‥確かに新潟出身だけど‥‥‥‥知らない。」 いつもの酒屋の「恵比寿屋さん」での会話。 https://www.instagram.com/ebisuya.win... ← 恵比寿屋さんのインスタです ♪ 「あっ！これ、帰省途中の豪雪地帯で見かける看板と同じ！」 なんとな～く気になっていた。 お店の駐車スペースが、だだっ広い。 真っ赤な唐辛子の看板が目を引く。（写真を撮り忘れました） ただし、いつも駐車場はからっぽ。お休みか？とスルー。 暖簾が出ていたので、初めて入店。 「かんずり」…
豚バラと白菜を蒸し煮に、しました。 豚こまより豚バラは高いけど、このメニューはどうしても豚バラでつくりたいです(*^^*) また逆に、豚バラさえ使えば調味料に悩まなくも美味しく出来ちゃいます。 白菜に豚バラをのせて酒をふり、塩コショウとコンソメ少々かけて蓋をして、蒸し煮にします。 で、完成でーす＼(^o^)／ もう、いくらでも食べられる(^_^;) ミルフィーユ状に重ねると尚良いのかもですが、面倒ですし、この状態でも十分美味しいです!(^o^)! お皿にとったらお好みで、自家製ポン酢をチラッとかけて食べます。 私は自家製山椒の塩漬けと、かんずりを添えました(^o^) ukiuki-biyori…
ごまみそ味の鍋にしました。 具材は白菜・長ねぎ・とうふ・えのき・豚肉・くずきりです。 あとダシも兼ねて昆布を入れました。取り出さず、食べちゃいます(^_^;) 何でも美味しいですよね(^o^) 味付けはだしと、みそと、練りごまを入れました。 ゴマヤ 高級割烹材料 純正品 あたり胡麻 白 ３００ｇ （株）ゴマヤ Amazon 近所のスーパーに普通に売っています。 色々と役立ちます(*^^*) そして鍋にはいつものこちらを添えて。 かんずり！ 過去記事はこちら。 ukiuki-biyori.com あとはにんにくと醤油に漬けておいた手羽中をオーブンで焼きました。 今日はすごい吹雪です(ToT) 長…
牛乳濃度の当たりが付いたので改良 牛乳味噌ラーメン mumeino.hatenablog.com 今度は味の方向性を調整する
まず材料が間違っている 偽柚子胡椒モドキ 代用材料探してたら別の方向性で成功したんだけど...... ある意味良かったのかな？
昨日の夕食です。 炊き込みご飯 野菜たっぷり鶏だんご汁 枝豆 そして具だくさん汁に外せない薬味は「かんずり」です。 新潟県妙高市産の唐辛子を雪にさらした後、糀・ゆず・塩と混ぜ３年間熟成発酵させた香辛料です。 鍋物・湯豆腐・うどん・焼き鳥など、何でも合います。 ビリビリ辛くなく、ゆずが効いて上品な辛さです。 瓶に「上杉謙信陣中糧秣」と書いてあります。 謙信公が戦に持っていったのかな？ 武田信玄へ塩と一緒にかんずりも送っていたりして(*^^*)
亀田製菓の商品の紹介です 2022/07.しゃり蔵 焼とうもろこし味 2022/07/04.柿の種かんずり 2022/02/15.濃厚揚せん麻辣球 2022/07.しゃり蔵 焼とうもろこし味 北海道産とうもろこしパウダー使用。焼とうもろこし味のしゃり蔵です。 お米のかたちをした米菓。ほどよいサクサクとした食感。トウモロコシの甘みが感じられるパウダーが全体に。甘すぎることなく。焼きトウモロコシの香ばしさも感じられるお菓子です。 2022/07/04.柿の種かんずり 妙高市西条の「有限会社かんずり」とのコラボ。3年熟成のかんずりを使用しており、ユズの香りが豊かで、うまみもたっぷり。ピーナツとの相性…
夕飯―― 今回は「かんずり鍋」を用意してみました。 新潟県・妙高地方の伝統的調味料「かんずり」。 それは塩漬けの唐辛子を雪の上にさらしてアクを抜き、 柚子や糀（こうじ）などと混ぜて発酵させたもの。 柚子の爽やかな酸味とともに、唐辛子の辛味がぴりっと、 しかし優しくたなびいて食材の旨味を強調してくれますね。 新潟県の珍味 越後妙高唐辛子使用調味料(かんずり)(70g) かんずり Amazon 新潟名産かんずり ３年熟成品 (1本 7０ｇ) ３本セット かんずり Amazon オレンジページCooking特別編集 素材で引けるおかず鍋バリエ 名もなき平日鍋100 オレンジページ Amazon
この前の｢かんずり入り鍋つゆ｣が美味しかったのですが、なんと今度は｢かんずり入りまぜそば｣が発売したようなので購入！ もへじ かんずり入りまぜそば 106g 税込価格178円 新潟名産「かんずり」を使用した本醸造醤油ベースのたれと、国産小麦粉を使用して二日かけて乾燥させた「二夜干し麺」を合わせました。温冷どちらでも美味しく召し上がれます。 麺を5分程茹で、お湯を切ります。温の場合はそのまま、冷の場合は流水で冷やします。 今回は温かいバージョンで食べたいと思います♪ オススメの海苔と豚肉を乗せてみました。色的にはとても微妙なのですが.....笑 ピリ辛というよりは、結構辛いです。柑橘系の香りもし…
先に更新したきららMAX感想記事の執筆に時間をかけてしまい、その余波でこの記事の執筆にに割ける時間も少なくなっているので、今回は記事冒頭と終わりの語りは省略していろいろ作品について語っていきます。 ⇩過去の感想記事⇩ w811b8y198stx8.hatenablog.com
新潟県妙高市の魅力発信に取り組む高校生団体「MYO高校部」は、オリジナルキャラクターの缶バッジを作成し、2024年11月23日からカプセルトイで販売している。名所や特産品などをモチーフに、親しみやすさにこだわってデザインした全16種だ。 オリジナルの缶バッジをカプセルトイで販売するMYO高校部 高校生視点で地域活性化に取り組むMYO高校部は、同市地域共生課の呼び掛けで今年1月から活動を開始。1期生として県立新井高校の2年生10人が所属する。これまで市内の名所などを巡りながらピーアールキャラクターを考案し、8月の「あらいまつり」でお披露目した。 今回はキャラクターを形として残そうと、協同組合県異…
今日は栃尾の油揚げを使った、ピザ風の食べ物を作ってみました。 冷凍しておいた栃尾の油揚げ。 長ネギを細かくキザミます。 今回は少し辛口と辛くない物の2種類を作ります。 かつおパックを用意します。 ボールに入れたキザミネギとかつお節を混ぜ合わせます。 味付けには醤油を少々。 次は少し辛口を作ります。 用意したのはかんずりです。 かんずりとキザミネギを混ぜ合わせます。 かんずりの量はお好みで…… 油揚げを2等分にします。 油揚げに包丁を入れ袋状にします。 その中に味付けしたネギを入れます。 グリルで焼き目をつけます。 焼き色のついた油揚げ。 さぁ！まもなく完成です。 最後に油揚げの上にとろけるチー…
年中波を探してる サーフィン好きな528daysですいつかは不労所得（➕ゆるい仕事）で海の近くに移住することを夢見てブログスタートしました主に資産の推移と私の趣味などをのせてますゆる〜く投資やってます 1000円のふるさと納税② かんずり仕立て いかげそ 乾燥してるゲソが好きやけど、 乾燥してへんゲソは 好きちゃうねん ごめん うますぎるわ なにこれ 【送料無料】なとり おつまみ通の方に食べていただきたい かんずりいかげそ 15g×10個 あれ？ふるさと納税は売り切れてる 柚子胡椒の味もして 唐辛子のような味もして 絶品 かんずり 70g×3本 新潟名物 唐辛子調味料 本州送料無料 鍋やそばの…
約一ヶ月にわたる「大つけ麺博」も、いよいよ最終フェイズ。 第4陣は10/31から11/6まで。 宝来軒 総本店＠新潟県 トクつけ麺 1000円 新潟県で創業90年。老舗町中華の二代目女将が作り出す一品。 麺は超多加水のツルツル太ゆるウェーブ。 店頭の麺箱によると「麺のクリタ」という、群馬県の製麺所。 つけ汁は背脂が浮かぶ魚介系清湯。 麺の上にサイコロチャーシュー・極太メンマ・タマネギのみじん切り、 小口切りアサツキ。小スペースの辛味噌は新潟だから「かんずり」かな。 割りスープは店頭のスープジャーで熱々。レードルでセルフサーブ。 小麦と肉 桃の木＠東京都 伊勢エビ味噌鶏白湯ガスパチョ和え 100…
カルディには普段スーパーで見かけない様々な種類の商品があるので、見ているだけで楽しいですよね！ 今回は、カルディにたくさんある鍋つゆの中から実際に食べてみたおすすめの鍋つゆを5つご紹介します。カルディの鍋つゆを食べたことのない方はぜひ参考にしてみてください ♪ どうも～、イギーです (*'▽'*)ﾉ
白馬から帰宅するとき、いつもは特急バスで長野駅東口まで行ってから新幹線に乗るのですが、今日は大糸北線で白馬⇒糸魚川⇒直江津⇒上越妙高で新幹線に乗って帰宅したいと思います。 特急バスは8時25分にありますが、大糸北線は8時半にあるようです。 こちらが大糸北線（ってバスじゃない）。今年6月から実験的なもの（というか大糸北線廃止に向けてだと思うけど）で鉄道だけでなくバスでも糸魚川と南小谷（バスは白馬まで）を結んでいます。 バスのほうが1時間15分と早いですね。 というわけで、あっという間に糸魚川駅に到着。バスに乗って思ったのですが、車内アナウンスが人手でやっており、次がどこのバス停かアナウンスがない…
皆さまこんにちわ♪( ´▽｀) 鴨ネギ広報部、ヨシコです。 今回は…… 潔く言っちゃいます。 (*´Д｀*)ズバリ宣伝です！！！ 日本の列車には、その土地の風土や食・文化を感じることができる「観光列車」が走るようになりました。 ここ、新潟には「お酒」をコンセプトとした列車「越乃Shu※Kura（シュクラ）」という列車が走っています。 さすが地酒王国新潟www こちらの列車ではオリジナルのお酒とお料理メニューがあり、利酒コーナーでは常時5種類の銘柄のお酒を楽しむことができます。 その、オリジナルメニューの開発を「にいがた美醸」がお手伝いをしていて…… この10月から11月の秋メニューのレシピ作り…
今回は湯がいて肉の灰汁抜きじゃ無くて、炒めて楽チンタイプ♪←炒め茹でだと直ぐに具材がやわっけなるんだて(笑) 隠し味は新潟のかんずり❗👊💥 食べるんは一晩寝かせた明日以降です
10月とはいえ新潟の夜はだいぶ冷え込むようになったので、今日の晩ご飯は塩沢にある「割烹 にし川」にビーフシチューを食べに行ってきました。 目的は10月1日から始まっている「南魚沼本気丼2024」参加メニューにもなっている「牛すじシチュー丼」です。公式サイトの説明文によれば、店主が半日かけて煮込んだ牛すじを使用しているそうです。まぁ寒い時期じゃなくてもこちらのお店では一年中「牛シチュー定食」が食べられるんですけどね。通常メニューに載っているんで。しかも去年まで同じメニューでしたし。 さすが本気丼、店主も気合い入ってます！ 牛すじシチュー丼 前回の南魚沼本気丼の時もそうだったんですが、本体（シチュ…
日本酒が安価に呑めると聞いた。 場所は【西友】対面の地階で、昔から頻繁に前を通ってはいる。 繁盛店とのことで、事前予約は必須。その際に、刺身取り置きの確認もあり。 当日は１８：３０の入店で、まだ席の埋まり具合は半分ほど。 退店までに満員になることはないけれど、常に八割ほどは埋まっている。 《お通し/前菜5点盛合せ》 少量づつ盛られて供される。これで500円はかなりお得かと。 先ずはビールから始めるが、海の幸を主体の料理の数々にぐびぐびと呑めてしまう。 《刺身盛り二人前》 一人前1,800円。 十一種類の盛り込み。一切れ当たりの単価にしても、随分とお安い。 鰹、海老、鱧に白身魚とバリエーションが…
2024/9/28 静岡県下田市の「下田大和館」さんに宿泊しましたー！ スタッフのみなさんの笑顔と声がけが嬉しい、オーシャンビューでサーファーに優しい老舗旅館です。 テラスからのビーチの眺めがさいこーぅ！ 多々戸浜から見上げると全室オーシャンビューのお部屋が海岸線沿いにずらりと並んでいる光景がインパクトがあり、「泊まってみたい」と思いました。 多々戸浜のお散歩。 これは… 「ウユニ塩湖」っぽくないですか？！？！ 多々戸浜のすぐ隣、坂道を登っていくと大和館の入り口に到着。 第一駐車場は坂道の途中途中にありますが、そのほかの駐車場は坂の下。 早めのチェックインで第一駐車場に停められました。 ドアマ…
石橋駅前の薄暗い路地の奥、数件の赤提灯がある事は認識していました。 ただ…常連さんが多そうでちょっと入るのに勇気がいる…。そんなお店に思い切って飛び込んでみました。 今回は大阪 石橋阪大前の「やきとり さとり」をレポします。結論を先に言うと、リピ確定の名店でした〜！
最近はNHKなどでも、ねかせておく、との発言が多くあります。ねかせる？ 寝かしとはどういう意味ですか？材料を、調理の途中でそのまま置いておくこと。 材料に味をなじませる、熟成させる、やわらかくするなど、様々な目的があります。 パン生地などでは発酵を促し、ねばりを出します。 発酵がポイントです。 発酵食品（はっこうしょくひん）とは、食材を微生物などの作用で発酵させることによって加工した食品である。 冷蔵庫などが存在する以前から保存食として、または風味を改良したり食品の硬さを柔らかくしたりするといった目的でも行われる。日本の伝統的な食品では納豆、醤油、味噌、漬物、鰹節など、世界ではパンやヨーグルト…
「鱈めし」「さけめし」「磯の漁火」といった駅弁で知られる新潟県上越市中央1のホテルハイマートは2024年9月12日、駅弁の新作「新潟名物 たれかつチキン」の販売を始めた。2021年春に発売した「にしんめし」以来約3年半ぶりの新作となる。1500円。 同ホテルでは上越産米を使った日本海の鮮魚や地場食材など、厳選した素材を生かしたバラエティー豊かな駅弁を販売する。20種近くあるうち、肉がメインとなる駅弁は2種しかないことから、長年、客からは肉を使った駅弁を望む声が多く寄せられていた。年明けから肉を使った新作駅弁開発に乗り出した。 ハイマートとしては新作駅弁は3年半ぶりの販売になった ターゲットは魚…
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