かんずり

皆さん、こんばんは。おはようございます。こんにちは。 もともと美味しいものでも「何かを合わせる」ことで、更に美味しくなったり、全く別物になってしまう「合わせもの」ってありますよね。かさぼぅです。 さて、今回の「新潟ご当地グルメ紹介」。 ご当地グルメとは言っても、このままで食べることはなく、「合わせる」ほうが専門の逸品をご紹介しましょう。 じゃじゃーん！ 「かんずり」 上越地区は、妙高市（旧、新井市）の特産品です。 でも「かんずり」って何？ ですよね。（笑 ザックリ言うと、 「地場産唐辛子を雪の冷たさでシメて発酵させた、ペースト状香辛料」 って感じ。（←いや、全然わからんぞ？ うーん。もう少し具…

金沢 晴れ、今日もいい天気で、思ったほど暑くならず過ごしやすかったです。チャルメラ×ご当地調味料シリーズで、発酵調味料「かんずり」とコラボ商品。ゆずの香りと唐辛子の旨味が特長のまぜそばですが、そんなに辛く無く、ゆずの香りがいい味出してました（笑） 【撮影場所 自宅：2021年05月30日 DSC-RX100M3】 今日もご飯を美味しく頂き、ごちそうさまでした。今年（2021/2/17～3/7）のごはんを編集しインスタにＵＰしてますので、お立ち寄り願います。 View this post on Instagram A post shared by とのさん (@10no3) ランキング参加中です…

3年の長い熟成・醗酵で じっくりと作られる かんずり 新潟県妙高市の特産品 とうがらし・糀・柚子・天然海水塩 を原材料に作られます。 やくみとしてはもちろん、 タレや醤油に溶いて オリジナル辛ウマ醤油にしても最高です！「かんずり大70g」新潟越後妙高お土産品 3年熟成香辛料調味料☆オリジナルレシピ...楽天で購入

録画していて最近視聴したテレビ番組のメモです。 番組タイトル 「儲かる！急増地元調味料」を特集全国区になって売り上げ急増！！

今回【がっちりマンデー】では 地元調味料を大調査 おうちで食事が増えて味変（身）のために売れている？？ ソレって どういう売れ方〜？？ ☆((#^^#)ー☆この記事のもくじ☆((#^^#)ー☆ 地元調味料を大調査 おうちで食事が増えて味変（身）のために売れている？？ ソレって どういう売れ方〜？？ 宮古島の海水で作る【雪塩】 実はスイーツにこの【雪塩】を入れると あらフシギ 広島県の【レモスコ】 唐辛子にレモン？レモンにタバスコ？？ 小谷サービスエリアで徐々にヒットしていった理由とは？ 400年の歴史 新潟県の【かんずり】 儲かり戦略は 地元スーパー CM２の後で でご紹介のものは。。。 四万…

かんずり味？関西人が新潟風カップ麺を買ってみた。 正直に言います。 新潟に行ったことがありません。 新潟のイメージっていうと、米どころで、お酒どころで、米菓子どころで、雪国で、上杉謙信で……そんな感じでしょうか。 かんずり？……なんか聞いたこと、見たことはあるような気はしますけど、実際に口にしたことはなかったです。 なんですけど、 なんかスーパーのカップ麺売り場を覗いてみると、大阪からは遠い地方のカップ麺が売られてました。 両方とも新鮮で購買意欲をそそられまくりです。 そういうわけで、両方購入したんですけど、とりあえず、味の想像ができないかんずり味の方を食べてみたいと思います。 恥ずかしながら…

『かんずり』…新潟県上越地方の昔からある辛味調味料ですが、 嬉しいことにここ近年、知名度向上中↑↑↑ 2018年には「かんずりポテトチップス」 （photobyハニー山田さん♪） 2019年には「チャルメラかんずり味」と亀田製菓「堅ぶつ かんずり味」 そして2020年には、「かんずりかっぱえびせん」 これ↓が『かんずり』です◎ どうやって作られるかと言うと… 珍味「かんずり」は新潟県の肉厚の唐辛子を雪の中にさらし、これに麹と柚子、食塩を加え、寒中に仕込むもので「寒造里」とも書きます。さらに三年以上の熟成発酵を経てはじめて市販されます。 味わいは… 「辛くて優しい素朴な味」と言うとおり、単に辛み…

八海山で蒸したよだれ鶏をいただきました。八海山で蒸した鶏肉が絶品。まずは、そのまま食べて、鶏肉本来の味を味わってから、ピリ辛のタレにつけて食べると味を楽しめます。”よだれ鶏”の由来は、四用省の文筆家が、「その美味しさを想像しただけでよだれが出てしまう」と書いた為、名づけられたそうです。 越後もち豚の天麩羅おろしポン酢をいただきました。しっとりとした肉質かつ甘みのある豚肉を揚げた逸品。おろしポン酢で、さっぱりとした味わいになってます。越後もち豚は、新潟県内14農場で飼育されている”和豚もちぶた”につけられたブランド名なんですよ。 イカのかんずり干し焼きをいただきました。日本海で獲れたイカを新潟の…

もうあまり整理する場所もないけど、 久々にデスクの引き出しを見直してみた。 すると・・・期限切れ寸前の「宅地建物取引士」の 資格証明書が見つかった。全然使ってないし もう使う予定もないので更新料も無駄だし 更新しないことにした。 50歳すぎて取得したので、我ながらよくやった！！ と自慢の資格だけど、もういらないね。 不動産業で働く気もないし。 運良く受かった過去の栄光にしがみついてないで 新しいことにチャレンジだ！！ 今はヨーグルト作りと甘酒作りを励んでいる。 と言っても、ヨーグルトメーカーが頑張っているのだけど。 麹が日本人の食卓には欠かせない健康食品だと 昨日もテレビでやっていた。 味噌、…

日本の発酵食品と、その作り方を紹介する番組の感想です。 これは、発酵文化や製法の紹介番組の皮をかぶった飯テロ番組……。 ＊ ＊ ＊ まず、八丁味噌。 www.8miso.co.jp ピラミッドみたいに積み上げられた重石をよせ、樽の中の味噌を舐めたら「チョコレートみたいだ」とか……。 なんか、食べてみたい気になりますね。食レポが秀逸。 続いて、しょっつる。 www.shottsuru.jp ハタハタの解説から、しょっつるの作り方＆使い方、ハタハタ寿司の作り方等々。で、実食。 発酵した直後のものを舐めるとパンチがあるけど、濾過したものは 料理に使いやすい調味料に。当然のように鍋と寿司を食う……。 …

水曜日。夜11時「ＴＯＫＩＯカケル」に斎藤工＆西島秀俊。夜11:06「あちこちオードリー」は見取り図＆ジャングルポケット。 夜700-7:54 日テレ『有吉の壁▼お仕事テーマパークで爆笑ネタ▼ブレイク歌手マヂラブスター軍団(秘)合唱曲』 “「一般人の壁を越えろ！おもしろお仕事テーマパークの人選手権」 カンドゥーさん全面協力！ 職業体験の域を超えて壁芸人ボケまくり！ 笑い飯がコンビで初参戦！ ▼「バズりの壁を越えろ！ブレイクアーティスト選手権」 きつね＆Aマッソ壁公式VTuberが誕生！ マヂラブシソンヌ三四郎！持ち歌100兆曲！世界的スーパースター集合！ 安村電車神ソングにかが屋もモグライダー…

今回は富山と福井がメインでしたが、もうひとつ、私のルーツである妙高市の方にも寄り道をしています。代替わりをしてすっかり縁遠くなりましたが、ちょっと郷土人会のお手伝いをしているのもあり、改めての勉強がてらでお邪魔しました。伯母が亡くなって以来、16年ぶりの訪問で観光としては初めてです。 なかなかイケメンな北陸新幹線。初乗車です。 4月29日出発、混雑日になります。ほぼ始発を目指して。元々は長野までバスで行こうと思っていたのですが渋滞にはまったらしんどいので、新幹線に変更しました。本当なら特急券代ケチって大宮あたりから乗りたいところでしたが、GW初日ということもあり、指定席が取れず東京駅からの乗車…

鶏のむね肉を酒で洗い、酒と塩をかけてレンジで火を通す。 今日は薬味に、刻み茗荷、辛味大根おろし、大葉のジェノベーゼ風ソースと、かんずりで。 大吟醸と良く合う一品。

草津に到着です。 まず、折角草津に来たので西の河原露天風呂に行きました。 草津温泉の西側に位置することでこの名前がついたとされています。付近一帯は上信越高原国立公園の特別地域に指定され、河原のあちこちから毎分1,400リットルの温泉が湧き出し湯の川となって流れ出しています。この風光明美な景観は四季折々にも美しく変化し、源泉「湯畑」とともに草津温泉ならではの温泉情緒あふれる散策コースになっています。 駐車場から結構歩きます。 大人600円です。 撮影禁止なので中の写真は撮れませんでしたが、とても広いです。 源泉は熱いのですが、広いのでぬるいです。 源泉の近くで温まりました。 Facebookのお…

建物は古いけど、お湯と食事はすばらしくてまた泊まりたくなる宿 「安代温泉（あんだいおんせん）」と聞いてどこだかすぐにピンと来る方は、けっこう温泉好きな方なんではないかと思います。 安代温泉は、長野電鉄長野線の終着駅である湯田中駅周辺一帯に広がる「湯田中渋温泉郷」の中にある、2つの共同浴場と数軒の旅館からなる温泉地です。有名な「湯田中温泉」と「渋温泉」に挟まれた立地なので、存在を知らないまま通り過ぎていた、という方も多いかもしれません。 数年前に「湯田中温泉か渋温泉に泊まって志賀高原ビールでも飲みたいなあ」と思い宿を検索していたところ、まったくノーマークだったこちらの宿に空室があり、口コミを読む…

びっくりぽん。９時半から朝７時までぐっすりぽん。 宿おすすめ（と宿情報に書いてあったそう）のパン屋さんで朝食を食べます。 ちょっとだけ佐渡散歩。すっごい景色。 宿にはいくつもの絵が飾ってあります。中でもしびれたのは白黒の世界にうなぎののぼり、いや暖簾？の絵。 チェックアウトも、部屋の鍵を箱に入れるだけ。何とミニマムな宿なんでしょう。リュック背負って、調べておいた時間通りバス停でバスを待って、やって来たバスに乗って両津港まで。 やっとあった「佐渡が島」の文字が。 おけさ丸に再び乗って２時間半の船旅です。ところで昨日は１０００人くらいのひとが佐渡島に行ったはずなのに、佐渡金山でも、そこからバスに乗…

約5ヶ月にこちらのお店へ。 味噌ラーメン 雪ぐに 2015年創業の人気味噌ラーメン店。 ご主人は新潟県妙高市のソウルフードと言われる 味噌ラーメンの名店「食堂ミサ」で修行経験あり。 よく行列しているのですが、 味噌ラーメンのシーズンも終わりつつある平日の夜だったので、 空席がある状態でした。 店内 L字カウンターにテーブル席。 平日の夜でも結構埋まっています。 店員さんは4名。 混んでなくて余裕があるせいか、 ガッツリあいさつされました（笑） 券売機 いつの間にか30円値上がりした模様。 物価自体が上がってますからね。 4月11日から限定麺「ニボみそラーメン」が登場。 1日30杯ほどで4月28…

塩ラーメンにネギと卵をトッピング。美味しかったです。七味、かんずりなどで味変が楽しめるのが良い。

夕飯―― 今回は「かんずり鍋」を用意してみました。 新潟県・妙高地方の伝統的調味料「かんずり」。 それは塩漬けの唐辛子を雪の上にさらしてアクを抜き、 柚子や糀（こうじ）などと混ぜて発酵させたもの。 柚子の爽やかな酸味とともに、唐辛子の辛味がぴりっと、 しかし優しくたなびいて食材の旨味を強調してくれますね。