きりせんしょ

宮古島多良間産 昔のお仕事の関係にて、お中元やお歳暮に宮古島多良間の黒糖を毎年箱で頂いています。黒みつづくりや、がんづき、蜜ゆべしなど、お陰様で生徒さんからは今や高級品ともいえる黒糖の材料費を頂かなくてもいいのです。良質な黒糖だけ使っていると、他のナンチャッテ黒糖の事は批判しがちになるのですが、試作や、技を磨く時には加工黒糖も使います。機械装置に頼ってきた僕にとって手で包むという作業に自信が無かった2019年…、今も週に一日は饅頭や大福の生地を作り、熱さになれることと包む練習は欠かせません。少し休むと、手に生地がベタベタくっついてきます。１分間に何個餅を包めるかという、私なりのタイムレースも楽…

砂糖しょう油の香りとモッチリ＆黒みつとろ～ん♪ 岩手を代表する郷土のおやつ『きりせんしょ』です。上新粉の餅を蒸した後、霧吹きで水をかけ団扇で一生懸命扇ぐと、写真のようにピカピカになります。中から黒蜜がとろ～んとあふれ出すので、一気に口の中に入れて食べ尽くします。モチモチとコシのある食感と、砂糖しょう油の旨味が黒みつと共に一気に広がります。 某日の夜、明日の和菓子授業を前に自主練です。配合と工程を確認して、ぐっすり眠りにつきました。 ☝丸型は黒みつ入り、小判型は黒みつ無しです。 某高校での授業で作ります １年に４回の枠を頂き、今回が今年度最後の実習でした。 生徒さんたちは、既に調理師の資格を保有…

前回、訳も分からず失敗した なので今回は母に聞いて書いたレシピ（チラシの裏） を目を皿のようにして何度も見返し作った cookpad.com 家々でいろんな味や形があり うちは甘じょっぱく中身はクルミだけ そして、うちの実家にはきりせんしょの型が存在する いつかそれを頂く所存である！

こんにちは 今日のオヤツは、きりせんしょ。 上新粉をこねて、胡桃と黒砂糖を入れて、１０分ほど蒸したものです。 醤油も入っているので表面がちょっと茶色になります、昔ながらのオヤツで作る人の 数だけレシピがある、、そんな地元のオヤツです。 形が不ぞろいなのはご愛嬌。 一口サイズ・・といっても二口になるけど(笑) 中に黒砂糖とクルミを入れています、黒砂糖のかたまりを入れたら・・・ちょっと 溶けにくかったので、粉末タイプの方がいいかもしれません、 いつもは玉砂糖を使うのですが在庫切れでした。 《玉砂糖 1kg》たまざとう 玉さとう まろやかな砂糖 粗糖 糖蜜 宮崎精糖 満天 青空レストラン価格: 50…

むっちり！つるん！良いお味！ 佐々木だんご店さまの『きりせんしょ』は食べやすい大きさです。ツヤツヤ・ピカピカの表面が魅力的、食べるとムッチリしているのにつるんとした食感が心地良いです。砂糖醤油のバランスが最高で１パック４個入りはあっという間に完食です。 くるみがちょうどよいアクセントで途中で味に深みが加わります。くるみのコクって凄い力ですね。均等にちりばめられた胡麻も香りを広げてくれます。 丁寧なお仕事をされる佐々木だんご店さまから目が離せません！ ☝ちょうど小判くらいのサイズ…？色艶絶妙な美しさがありますね！ 月末の菓子教室の参考にしよう！ 11月菓子教室のテーマはきりせんしょです。和菓子工…

挫折しなければ...来月つくる予定？ ブログや地元新聞へのコラム等々...２年前から始めている新しい事は僕にとって有難いものばかりです。加えて月一回の菓子教室は自分自身への学びでもあります。 １月にみたらし団子を始めてから、おはぎ・桜もち・水無月・柏餅・葛切り・わらび餅、そして今月のモチ料理。 『さて…11月何を作りましょうか？』と意見を聞いたところ、『きりせんしょ』というリクエストが…。『はい、わかりました！』と平気な表情で答えましたが、実は『きりせんしょ』は苦手...トラウマがあります。 若かりし頃この『きりせんしょ』所属していた会社では『蜜ゆべし』と言って、僕にとっては生地を練るのがとて…

展勝地お餅ワールドを堪能 岩手県を代表する桜の名所展勝地はこの季節桜まつりで賑わいます。毎日お餅を搗いて店頭に並べる展勝地レストハウスさま。桜まつりの時期は北上界隈の生産者様のお菓子が並びます。綺麗に型どりされた艶やかな『きりせんしょ』を見つけました。上新粉（米粉）ともち粉醤油に胡麻に胡桃…そして三温糖。砂糖＋醤油の相性は最高です。モチモチ生地をかじるたびに広がるうま味と胡麻＆胡桃のアクセントが良いです。いつまでも飽きない艶々のお菓子。3つ食べきるまでアッというまでした。 ☝素朴な材料だからこそ美味しさが引き立ちます。 北上夜曲の共通パッケージ・センスGOOD！ 展勝地開園100年という節目の…