こんぴら筍

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うまげな話•1年前

小鯛・こんぴら筍

先週末に「河西鮮魚店」で小鯛を買いました。わりと大きめだったので、小鯛というべきかどうか迷うところです。この時期はこれくらいまでのサイズの鯛が好きです。 2尾を３枚におろし、キズシと鯛茶漬け用にしました。残る１尾は開いて半日干しました。２尾のアラは丁寧に掃除して、軽く塩をして炙ります。炙ったものを昆布出汁に入れます。鯛出汁がとれました。いろいろと使えますよ。鯛のキズシ。塩５分、酢１０分で〆ています。そのままの刺身より好きですね。いい味してます。鯛の開き旨みが凝縮され、パサつかず、予想以上に旨かったです。脂の乗りは当然ながら控えめですが、十分楽しめました。鯛茶漬け鯛の身を…

#鯛茶漬け#鯛の干物#鯛きずし#こんぴら筍

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うまげな話•3年前

太刀魚・こんぴら筍

昨日、「河西鮮魚店」で買った太刀魚を食べました。まずは３枚におろした身を串に刺して、直火で炙りました。薬味といっしょにポン酢で食べます。「太刀魚の炙り」です。いい脂が乗っています。甘みがあって、しっかりとした身です。残りの身は塩焼に木の芽が偽物みたいに見えますが、本物ですよ(笑) 脂がよく乗って、トロリとした食感で、実に美味しかったです。白子の焼物白子を持っていたので、取り出して、オーブントースターで焼きました。薬味とポン酢をつけて食べました。これまた旨い。こんぴら筍が続きます。筍御飯天ぷら何をしても文句ない旨さ。この筍にはハマりました。大好きな蕗の煮物切干大根 …

#太刀魚炙り#太刀魚塩焼#こんぴら筍#コノシロキズシ

うまげな話•3年前

甘ガレイ・ハリイカ・こんぴら筍

高松市上ノ町「河西鮮魚店」で良く太った甘ガレイ（甘手ガレイ・マコガレイ）を見つけました。大将お薦めの甘ガレイです。大ぶりの太刀魚を適当なサイズに切ってもらい、一緒に買いました。いい感じです。しっかり〆てあります。太刀魚は明日食べます。ムーミー花園店でハリイカを買いました。下処理する時に久しぶりに墨袋を取るのを失敗してしまいました( ；∀；) お造り甘ガレイは歯応えよく、旨味が濃くて、最高でした。肝もとてもキレイで、生で食べられます。皮は炙るとじんわり脂がにじんできましたよ。ハリイカはコリコリした歯応えと甘みが楽しめました。甘ガレイの残りは唐揚げに久しぶりに身を骨から外して揚…

#甘手ガレイ#ハリイカ#こんぴら筍#筍と蕗の炊き合わせ#筍木の芽和え#マコガレイ唐揚げ#マコガレイ造り

うまげな話•3年前

キンキ・こんぴら筍・鯛など

まずはお造り。一昨日、昨日からの残り物です。〆た鯛、ニシ貝です。時間が経っても旨いですよ。昨日買ったキンキを煮付にしました。塩焼にするか迷ったんですが、たまには煮付もいいかなと思いました。脂が乗って、トロリとした味が旨い。さすがにキンキですね。こんぴら筍の続き今日はまず筍御飯若竹煮本当にエグ味が一切なく、甘みと香りが楽しめる極上の筍です。筍は明日も続きます。河西鮮魚店で下処理された「もずく」河西鮮魚店のもずくは抜群に旨いです。安くてお薦め。〆た鯛の残りのアラを使い、潮汁に筍とカマ、それと頭の身を外して入れました。そのせいで濁ってしまいました。しかし味は極上です。レ…

#キンキ#筍御飯#若竹煮#もずく#ニシ貝#鯛潮汁#こんぴら筍

うまげな話•3年前

アブラメ・ニシ貝・こんぴら筍

今日は「河西鮮魚店」でアブラメ、キンキ、もずくを買いました。アブラメは小ぶりですが、よく太っています。キンキは明日食べるので、水洗い（ウロコを取り、エラ、内臓を取り出し、血合い等をきれいに洗い流す)をして保存しました。ムーミー花園店でニシ貝を買いました。下ごしらえが面倒ですが、安くて美味しいですからね。お造り左はアブラメとアブラメの皮を炙ったもの、右は〆たアジとニシ貝アブラメは予想以上に旨かったですね。味が濃く、歯応えも良かったです。ニシ貝は甘みが抜群で、磯の香りもいいです。アブラメの唐揚げ骨も含めてすべて食べられます。アブラメは唐揚げにすると、旨味が抜群で、たまりませんね…

#アブラメ#アイナメ#ニシ貝#こんぴら筍#サヌキス