しっぽくそば

またもや「しっぽく蕎麦」を作りました。 今回は普通の若鶏に加えて、親鶏も入れました。 やはり親鶏を入れると出汁に深みが出ます。 宗田節とうるめ節から取る基本の出汁は同じです。 だんだんと暖かくなり。「しっぽく」の季節も終わりですね。

冬の香川県の郷土料理「しっぽくうどん」と「しっぽく蕎麦」。 うどん店では「うどん」、「そば」の両方を提供しているところが 意外と多いんです。 県外の人は香川の人が「うどん」しか食べないと思っておられるようですが、 さにあらず。秋冬は「そば」を好んで食べる地元の客は多いですよ。 うどん店で「そば」を食べている客がいると、県外の客は不思議そうな 表情をしていますね。 卯月製麵の「ほっそり細蕎麦」を使って「しっぽく蕎麦」を作りました。 具材は大根、人参、鶏肉です。 里芋を入れるお店も多いのですが、僕は入れないです。 大根は出汁で下茹でしておきます。 うるめ節、宗田節で取った出汁に醤油、みりん、酒など…

高松市檀紙町の「てら屋」に行ってきました。 お店の北側出入口付近にはなぜか大きな釜が置いてあります。 「かけそば」と「しっぽくそば」を頼みました。 こちらは「そば」が美味しいことでも有名です。 細いうどんのような太い麺で、食べ応えがあります。蕎麦通と言われる人が食べるそばとはまるで違う庶民的な味です。「そば」の香りというよりも、そば粉と小麦粉の組み合わせの味を楽しむ「そば」です。 「かけ」の出汁はうどん出汁に濃いめの出汁（つけ出汁？）を少し加えて、出汁がそばに負けないようにしてあります。そばとの相性が抜群で、旨いです。 「しっぽく」は野菜と一緒に煮込んでいますので、野菜の甘みが十分に溶け出した…