暑いですね。大体この時期になると山陰地方ではトビウオがスーパーの鮮魚売り場に並びます。 さすが吉池ですね。トビウオがありました。山陰…というより日本海側なのかな?では皆あごって呼んでいます。 3尾購入! なんか…こう目力がありますよね… 頭落として三枚に卸して皮をはぎます。 小骨が多いのですが一尾は刺身にします。 とても綺麗な身です。味はとても淡白ですが生臭さもまったくなくそれが良いです。 もう一尾はつみれにします。トビウオはつみれにすると美味しいです。 ある程度の身に大葉としょうがを加えてひたすらたたきます。 トビウオはしっかりたたくと粘り気もあって繋ぎも必要なくつみれができます。 だから量…