とろみ

1. とろみ付け、実は一番難しいですよね 「良かれと思って入れたとろみ剤が、ダマになってしまった…」「ダマをスプーンで取り除く作業だけで、どっと疲れる…」介護食作りで、誰もが一度はぶつかる壁が「とろみ付け」です。実はこれ、現場でも新人が必ず失敗する最初のやらかしポイントなんです。 でも安心してください。ちょっとした**「入れる順番」と「混ぜる速度」**を変えるだけで、驚くほどサラサラに仕上がります。 2. なぜダマになる？プロが見つけた「3つのNG行動」 現場でよく見かける、失敗の原因はだいたいこの3つです。 • NG①：飲み物の上からドバッと入れている粉が水面に落ちた瞬間に表面だけ固まってし…

嚥下障害があるのに、とろみがついた水分は嫌がって飲んでくれない。 脱水が心配。 そんな悩みはありませんか。 実際病院ではとろみをつけるように言われても 退院後に自己判断でとろみを外している というケースは少なくありません。 誤嚥性肺炎にならなければいいのですが、 訪問をしていると「今の機能ではとろみが必要」 と感じることは多くあります。 そう言った場合私はリハビリの期間をいただき とろみを外せるぐらいまで飲み込みの力を伸ばし 水を飲んでもむせないように訓練してきました。 ですが病院入院中、訓練期間中は我慢して とろみをつけてもらう必要があります。 訓練中に誤嚥をしてしまえば治るものも治らなくな…

クリスマス、おせち料理を紹介した記事を書いた時、餡（あん）掛けをすると食べやすくなるということに触れました。 しかし餡掛けって何？餡掛けができる料理なんた限られてるよね？そう思いませんか。 病院や施設、訪問リハビリで在宅での食事指導をしてきたツマがどんな料理にも使える餡掛けについて紹介します。 餡掛けが必要人はどんな人か 噛む力が弱い 飲み込む力が弱い おかずでむせる 水分にとろみがついていた方が飲み込みやすい ご飯よりお粥の方が食べやすい 飲み込んだ後も口の中に食べ物が残る このような人に餡掛けは、おすすめです。 餡掛けは口の中で「よく噛んで飲み込みやすいひとまとまりの形にするのを助ける」働…

こんにちは、ツマです。 毎年、大掃除やらなきゃな、とは思っているのですが、できた試しがありません。 さて、今回は年越し蕎麦についてお話しします。 年越し蕎麦は 1年の厄災や苦労を切り捨てて翌年に持ち越さないという意味があるそうです。 イベント食って食べたくなるのですが、嚥下障害がある人にとって麺類は食べにくいものとされています。 病院を退院する時に、麺類は避けてと指導された人もいるのではないでしょうか。 それでもやっぱり食べたいものは食べたい！ そんな方でも年越し蕎麦が食べれるようになるかもしれない情報をお伝えします。 なぜ麺類は危ないと言われるのか 麺には汁に入っているものと、汁気のないもの…

これは何の画像の一部分だと思いますか？ ？ ヒント！ １は〇〇〇 ２冬の園芸植物 ３オランダ菘 ※答えは次回発表します。 前回の答え合わせ ？ 答えは・・・ のっぺい汁 でした。 ヒント）「新潟県」ののっぺい汁は汁物というより煮物 郷土料理として全国で食されるが新潟の代表的な家庭料理である ヒント）片栗粉で汁に「とろみ」をつける “とろり”としていることを“のっぺい”ともいう donaltobello.hatenablog.com 新潟 のっぺ レトルト 化学調味料無添加 出汁 のっぺい汁 (180g×3袋) だし屋ジャパン Amazon 越後新潟の郷土汁 のっぺ汁・えびの団子汁 2種 6食 …

これは何の画像の一部分だと思いますか？ ？ ヒント！ １の〇〇〇〇〇 ２新潟県 ３とろみ ※答えは次回発表します。 前回の答え合わせ ？ 答えは・・・ ネギ でした。 ヒント）「茨城県」はネギの生産量日本一 ヒント）「ひともじ（一文字）」と呼ばれるのは、“葱（き）”の一文字や植えた姿が“人”の字に見えたことに由来する donaltobello.hatenablog.com えびねの多菜生活 長ねぎ 5キロ/箱 埼玉/茨城/群馬/千葉県産 Lサイズ 使いやすいサイズ 白ネギ 新鮮で太い 長ネギ 関東地区産地 飲食店業務用長葱 Generic Amazon サカタのタネ 実咲野菜3871 永吉冬一…

族会議 息子：「最近ちょっと寒いね。温かいもの食べたいな、でも鍋じゃなくて、ごはんがすすむ感じがいい。」母：「そうね。とろみがある料理なら、冷めにくいし体も温まるわ。野菜はたっぷり入れたい。」父：「白菜が旬だし、炒め煮にしても甘みが出る。鶏肉なら脂もほどよくて消化にいい。」娘：「彩りを考えると、れんこんやにんじんを副菜にして歯ごたえを出したいな。」母：「サラダは水菜と豆腐で軽くして、口の中をリセットできるようにしましょう。」息子：「スープはやっぱり中華風でしょ。たまごとコーンが入ってるやつ！」父：「それで決まりだな。主菜は鶏もも肉と白菜の中華うま煮、副菜はれんこんとにんじんのきんぴら風と水菜の…