なんちゃって料理

豆腐チップス ヘルシーチップス。お酒がすすむ。 豆腐150gを水切りします。 私は、レンチンしてから、すのこ付きの保存容器に入れて冷蔵庫へ。 泡だて器でなめらかになるまで撹拌。 粉チーズ大さじ２（約１０ｇ）塩コショウ、ガーリックパウダー、バジルのみじん切りを 加えてよく混ぜます。 塩味は控えめに。 オーブンペーパーの上に４等分してブラックペッパーを振り、（忘れてしいもうた） レンジ５００ｗ１０分。 ちょっと焦げたところを取ってしばらくおくと パリパリに。 他の焦げてないところは さらにレンジ加熱をします。 ４等分したほうが過熱ムラを考えると まん丸よりいいみたいです。 豆腐は水切りしなくても大…

夏におすすめのイタリアン桃のパスタ 桃がひと箱６個いり970円で売っていたのでゲット。 ２回も買って、思う存分、堪能したので 目先を変えて、イタリアンに。 桃はくし形にカットして、レモン汁、塩コショウ、オリーブオイルで マリネして冷やしておきます。 カッペリーニを茹でて、氷水で締め、水気をよく切ります。 ミントがよかったのですが、なかったのでバジルをちぎって混ぜます。 生ハムをのせて、水切りヨーグルト（チェリーモッツァレラでもOK） 上からオリーブオイルをかけて出来上がり。 甘じょっぱさがたまらない。 サラダピザ 食材が余ったので作りました。 市販のピザ生地、できればクワトロファルマッジョなど…

おうちイタリアンをしばしご紹介茹でないラザニア ラザニアって、けっこう手間がかかりますよね。 茹でないラザニアの方法、友人から１０年以上前に教えてもらいました。 当時は、半信半疑でしたが 今は、スパゲッティも水戻ししてから加熱する方法が一般的になってきましたから 理屈に合ってますでしょ。 重ねる時は、容器の大きさにちょうど１枚とはならないので 隙間に、ポキポキ折ったラザニアを敷き詰めます。 たまに、うまく折れない時もありますが 見た目の焼き上がりは、わからないので大丈夫です。 ポイントは、ホワイトソース、ラザニア、ミートソースを層に重ねたら すぐに焼かないことです。 半日以上は冷蔵庫に入れてく…

庭のシソが取り放題なので ただ食材でいろいろ作っています。 薬味は、もちろんですが 大量消費となるとまた違ってきます。 しそ巻き 宮城や福島で親しまれている郷土料理ですが ムーミンママなりに。 味噌はお砂糖で甘めに作ります。 小麦粉を入れるのが一般的ですが オートミール入れちゃいました。 味が濃いので 甘みそは、みりんや酒で味を和らげてから オートミールを加えて硬めに仕上げます。 冷めたら、しそに冷ました甘みそをのせ ローストして砕いたクルミを一緒に巻き込みます。 爪楊枝２本（１本だと油の中で返しにくいです）にさし、 端をぐっと抑えて味噌がはみ出ないようにし １７０℃の油でからりと揚げます。 …

乾燥のお買得の湯葉を使って、いろいろと。 いつもは、お吸い物などに使うのですが 板状のがあったので、いろいろと使えます。 重曹を少し入れて戻した方がいいと書いてありましたが そのまま、何も入れず、水で戻しました。湯葉のちょうちょ揚げ 鎌倉の精進料理「鉢の木」でもっと大きなのを出してくれるのですが ミニサイズで。 塩を軽く振っていただきます。 ＜作り方＞ １５ｃｍ角の湯葉を波型に折り、 水で戻したコブを細く切って湯葉の中央を結びます。 １８０℃の油でカラリと揚げます。湯葉の袱紗すし 酢飯にそぼろを混ぜ込み 四角い湯葉で包みます。豆腐シュウマイ湯葉包み 水切りした豆腐とカニカマ、枝豆を 卵白、片栗…

前回と同じく京都の錦市場の田邊商店で購入できる食材の紹介です。 「くずころも」という５色の食材です。 カニカマ入りのはんぺんしんじょうを揚げてみました。 えび天ぷらです。 油で揚げると色が出ますが 蒸し物だと、ちょっとインパクト薄かったです。 いかの菊花シュウーマイに使ってみましたが 発色は、控えめでした。

京都の食材で、アップします。 錦市場の田邉商店で購入した「開花宣言」という食材です。 ブログの③で場所の説明してありますし、 ネットで注文もできます。１８０℃の油で揚げるとすぐ花開いて浮き上がります。 ３色の菊の花が咲いたよう。 車麩のカツを上げる時に彩に使いました。 味は、特にうまいというわけではないのですが 一瞬にして花開いてきれいです。揚げる前はこんな感じです。約1x1.5cm、高さ0.5㎝。 椀だねにも使えるとのことですが 沈んでしまいますし、なかなか向きが定まらない。 わかめのお吸い物に入れてみました。 がんも煮のあしらいに使いました。とろみのあるものに浮かせるのがいいかもしれません…