べったら漬け

TH69です。 甘麹と塩麹でべったら漬けを作ろうと思い、大根を塩漬けしてみました。 レシピはこちらです。べったら漬けのような甘口たくあんのような漬物が目標です。 国華園で見切りの大根を買ってきました。 見た目はそんなに悪くないようです。 とりあえず半分にカットします。 皮ごと使うため黒い斑点が気になるので、そこだけピーラーで皮を剥きました。 塩の量を決めるため、ここで重さを量ります。約1000gもありました。 さらに四つ割りにします。 それを保存袋に入れます。ジップロックのLサイズが驚くほどピッタリでした！ 塩は大根の重量の約4%にするつもり(40g)でしたが、ドバっと51g入ったのでそのまま…

キムチの下漬け プールで仲良くなったKさんが、白菜２～３個余っているというので、キムチのレシピを渡した。 少しして、そのKさんが、言った。 「下漬けの塩が多かったらしくって、キムチがしょっぱくなっちゃった。」と。 あ～。(￣0￣) レシピには、下漬けの塩加減は、書いてなかったんだよねぇ。 それこそ、良い塩梅なんだ。 沢庵 12月に沢庵を漬けた。 沢庵の塩加減は、レシピ通りにやった。 でも、実際に漬かったのを食べると、しょっぱく感じた。 良い塩梅にはできなかった。 べったら漬け 味噌を作った時、こうじと塩を、混ぜた。 それを少し、「べったら漬け」のためにとっておいた。 大根を塩水につけて、一昼夜…

こんにちは。 べったら漬けっておいしいですよね。たくあんも好きだけど、べったら漬けの方が好き。 べったら漬けは東京都の郷土料理です。 www.maff.go.jp 私が住む福岡ではあまりなじみがないお漬物ですが、この前久しぶりに食べたらすごくおいしくて。 ただ、市販のものは塩分が少し強く感じたので、自分好みに簡単につくれないかな～と調べてみましたら、塩麴でべったら漬け風がつくれるレシピを発見！ delishkitchen.tv さっそくつくってみました。 ※レシピを参考にしましたが、塩麴と砂糖は自分好みに適当に入れちゃいました。 できあがりはこんな感じ。(べったら漬け風のみの写真は撮り忘れまし…

あちこちでキンモクセイの香りが漂うつくばです。 そんな秋の香りに誘われて、あるお祭りに行って来ました。 「日本橋べったら市」 日比谷線の小伝馬町駅、構内のあちこちにべったら市のポスターが貼ってます。 べったら市は、江戸中期の中ごろから、宝田恵比寿神社(東京都中央区日本橋)の 門前で10月20日の恵比寿講にお供えするため、前日の19日に市が立ち魚や野菜、 神棚などが売られるようになったのがその起源です。 売ってる物の中でも浅漬け大根のべったら漬がよく売れたことから「べったら市」 と呼ばれるようになったそうです。 参道入口に着きました。ずっと奥まで出店が並んでますね。こりゃ凄い。 美味しそうな香り…

兜町BANKでランチ クロワッサンにクリームチーズ、塩麹、べったら漬け パンの美味しいお店でランチをしました。 日本橋兜町にあるbistro yenです。 BANK /Bistro coin, Bakery bank, Coffeebar&Shop coin, Flowers fete 東西線茅場町駅で下車。 兜町交差点から平成通りを東京証券取引所へ向かって徒歩数分のところにあるBistro yen。 銀行だった建物がビストロに生まれ変わり、１階の同じフロアにベーカリー、地下に雑貨店、花屋、カフェが併設されています。 BANK外観 友人が１ヶ月前に予約してくれましたが、人気があり、予約を取るの…

日本橋の小伝馬町駅の近くに宝田恵比寿という吹けば飛ぶような小さな神社があります。神無月でありながら恵比寿様は留守役とされててそこに居ることになってて、日本橋の一部では十月のこの時期に祭礼を行っています。行っていますって書きましたが一昨年は中止で去年は参拝のみで、やっと今年になって復活しました。その宝田恵比寿の祭礼で売られてるのがべったらで、正直それが有名なので「べったら市」とも称されます。祭礼に合わせてべったら市も復活しています。 べったらそのものは独特の甘い香りのする甘い大根の漬物で、漬物のくせして日持ちしないので厚く切るのが伝統です。地域の氏子ではないものの、子供のころから慣れ親しんだ食べ…

パワースポット！ パワースポ ッター！！パワースポッテスト！！！より強いパワースポットを求めて全国を旅します！ パワースポットとは何か？ウェブを見れば、それこそ風水師、占い師、スピリチュアル・カウンセラー、パワースポット・マニア・・・等、さまざまな立場の方が独自の定義をもっておられるようです。このわたしも定義をもっていて、その定義は「与えられた限りある命を、精一杯生きていく上で、そのエネルギーを充電できる場所」というもの。具体的には、「こめかみ辺りに、キーンという痛みがくる場所」を指します。この感覚はわたし独自のものであり、ほかに聞いたことがないのですが、その能力にはかなり自信をもっているので…

ベランダから見た夕空がきれいでした。澄んだ青色とオレンジが入り混じっているのは、寒さが緩んだ解放感と牧歌的な雰囲気が入り混じっているようにも見える。 この歳になるまであまり気にもしなかったけど（笑）、春の宵は美しいです。 岸田の 訪米に合わせてマイクロソフトが日本に2年間で4400億円、グーグルが1500億円も投資すると発表しました。昨日はオラクルが10年で1.2兆円の投資、少し前にはアマゾン（AWS）が5年で2兆円もの巨費を日本に投資する、と発表しています。www.watch.impress.co.jp www.jiji.comwww3.nhk.or.jp 政府は『2030年までに対日直接投…

ムーミン年賀はがき同一柄3枚入。 兎年。 反対側。 ムーミン年賀はがき2023(2)。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－食事会。泡・白・福寿純米生酒御影郷しぼりたて。 蛍烏賊ぬた。 鰤・蛸胡麻酢和え。 海老かき揚げ。 筍天ぷら。 カリカリサラダ。 鶏肉みぞれ煮。 若筍煮。 蕗・薩摩揚げ・薄揚げの煮物。 玉子。 山廃仕込純米酒天狗舞。 筍ご飯・胡瓜浅漬け・べったら漬け。 肉仲間提供の烏魚子。ホイルにねぎで上下を挟んで日本酒かけて蒸し焼き。 中はレアでいただきます。この厚さで切ると異次元の食感です。 かっぱえびせん梅と赤しそ香るサクサクのり天ミックス・ 晴れ風・PR…

鯵、使い始めます❗️ 海胆は、厚岸浜中産 本日のおすすめアイルランド産の本鮪、兵庫淡路島産の鯛、千葉富津産の平目、北海道厚岸産の蝦夷馬糞海胆、佐賀産の小肌、鳥取産の鰯、京都舞鶴産の鯵、神奈川小柴産の墨烏賊、北海道紋別産の青柳、沖縄産の車海老、千葉九十九里産の煮蛤、長崎対馬産の穴子、薄焼き玉子富山滑川産の蛍烏賊赤貝の肝煮汲み上げ湯葉柳葉魚漬け物は 、水茄子の浅漬け、 皮付きべったら漬 営業は、木曜日、金曜日、土曜日午後6時開店〜9時半閉店御予約は、03-3863-1622 一休https://restaurant.ikyu.com/121728

高値が続いている海胆ですが、 北海道羅臼産の蝦夷馬糞海胆 本日のおすすめアイルランド産の本鮪、兵庫淡路島産の鯛、北海道羅臼産の蝦夷馬糞海胆、熊本天草産の小肌、大阪産の鰯、兵庫淡路島産の墨烏賊、北海道野付産の青柳、沖縄産の車海老、茨城鹿島産の煮蛤、長崎対馬産の穴子、薄焼き玉子富山滑川産の蛍烏賊赤貝の肝煮汲み上げ湯葉柳葉魚暖かいお品で 牡蠣と豆腐の小鍋仕立て漬け物は 皮付きべったら漬 営業は、木曜日、金曜日、土曜日午後6時開店〜9時半閉店3月30日は、貸切営業御予約は、03-3863-1622 一休https://restaurant.ikyu.com/121728

ランキング参加中ホテル ランキング参加中レストラン ランキング参加中食べ物 ベイサイドホテル アジュール竹芝に宿泊した時の朝食レストラン 漣（さざなみ）をご紹介します。 東京の中心部にありながら、美しい海を臨むベイサイドホテルはアクセスも良好で、浜松町駅、大門駅、竹芝駅と最寄り駅も複数あります。 ビュッフェスタイルの朝食はレストラン漣（さざなみ）でいただきます。 楽しみ～😊ふふふ 着席後「どんなものがあるのかなぁ」と探検💗 ソフトドリンクも充実しています。 サラダコーナー。 出汁巻き玉子、納豆、切干大根などなど。ここは和食総菜ゾーンかな。 海鮮シューマイ、ソーセージ、鯖塩焼き、肉じゃがが並んで…

７時半起床。 女房の朝食。 前の晩に握ったおにぎりとゆで玉子。 ８時20分，孫宅へ。 公園の芝の上に大きなブルーシートを広げている若者２人がいた。 サクラは当分咲きそうにないけどね。 マンションの契約に行くという息子夫婦の留守番。 最近の孫は全力で泣き叫ぶと聞いていたからどうなることかと不安だったが，予想外におとなしい。 見知らぬ？婆さん爺さんに緊張気味なのかもしれない。 ただ，ベッドに寝かすと途端にぐずり出す。 抱き上げると泣き止む。 膝の上に立たせると，パンタグラフのように足を伸縮させて飛び上がらんばかりの屈伸運動を始めて飽きることがない。 このエネルギーはどこから来るのだろう。 なんとい…

真梶木の「ハラモ」入荷 本日のおすすめアイルランド産の本鮪、静岡下田産の真梶木、千葉竹岡産の平目、北海道北方四島産の蝦夷馬糞海胆、熊本天草産の小肌、鳥取産の鰯、兵庫淡路島産の墨烏賊、北海道野付産の青柳、沖縄産の車海老、茨城鹿島産の煮蛤、長崎対馬産の穴子、薄焼き玉子富山滑川産の蛍烏賊赤貝の肝煮汲み上げ湯葉柳葉魚暖かいお品で 牡蠣と豆腐の小鍋仕立て漬け物は 皮付きべったら漬 営業は、木曜日、金曜日、土曜日午後6時開店〜9時半閉店3月23日、30日は、貸切営業御予約は、03-3863-1622 一休https://restaurant.ikyu.com/121728

干し大根、干さなくても良かった。 「干し理想」という種類の、干し大根だから、・・・ 干す物だと思っていた。 でも、母ぶぅさんのオススメの「塩麹」で、・・・ べったら漬け、美味しかったし、（塩麹、砂糖、酢） 甘辛醤油漬けも美味しかった。（塩麹、砂糖、醤油、唐辛子） なーんだ。(￣0￣) 干し理想、なんていう名前だから、干した方が美味しいのかな、と思っていました。 3月９日、大根の大移動 分けつネギの移動場所を作るため、大根に移動してもらいました。 土の中で越冬中だった大根を、すべて抜きました。 あ～、まだ、こんなに残ってたんだ。 腐っているものもありました。 まだ、食べられそうなのは、・・・ 別…

新米使い始ます❗️ 温暖化の為「コシヒカリ」 新潟産、茨城産より此方を 本日のおすすめアイルランド産の本鮪、兵庫淡路島産の平目、北海道北方四島産の蝦夷馬糞海胆、熊本天草産の小肌、鳥取産の鰯、兵庫淡路島産の細魚、墨烏賊、北海道野付産の青柳、鹿児島産の車海老、茨城鹿島産の煮蛤、長崎対馬産の穴子、薄焼き玉子富山滑川産の蛍烏賊赤貝の肝煮汲み上げ湯葉柳葉魚暖かいお品で 牡蠣と豆腐の小鍋仕立て漬け物は 皮付きべったら漬 営業は、木曜日、金曜日、土曜日午後6時開店〜9時半閉店3月23日、30日は、貸切営業御予約は、03-3863-1622 一休https://restaurant.ikyu.com/1217…