まかないレシピ

©板前FP雑記帳「仕事はまかない作りで覚えるもの」駆け出しのころ先輩に言われた言葉です。 お店のメニューには、たいていの場合レシピがあります。 メニューを作る責任ある立場の人たちが、使うべき食材や調味料、そして手順まで答えを出してくれます。 ですが「まかない」は、そうはいきません。 何を使って何を作るか、自分で答えを出さなくてはなりません。まかないのために使える食材や時間も限られていますし、だからと言って毎日同じものを出すわけにもいきません。 10人、20人分の食事を行き当たりばったりで作ろうとすれば、出来上がりが適当になるか時間が押してしまうか、なんにせよ上手くはいきません。下調べも大事、段…