まむし酒

第１巻 豆腐と水 「 究極のメニュー 」 の企画のため、豆腐と水で味見試験をした結果、 山岡と新入社員の栗田が担当職員として選ばれる。 ワインと豆腐は旅をさせるな・・・風味が落ちる 味で勝負！ フォワ・グラ・トリュフェよりうまい、酒で洗って蒸した鮟鱇の肝、 既成の味に飽きたらず、新しい食文化を目指す。 寿司の心 一流寿司職人の握る寿司とは。 米粒と米粒の間に適当なすき間が合ってこそネタとシャリがうまく解け合う。 平凡の非凡 京極氏登場。 ご飯にみそ汁にイワシの丸干しのメニューでも、材料を吟味し、 食べる人の過去もわかっていれば素晴らしいごちそうになる。 料理人 の プライド 内臓より肉に重点…

冷凍卵の作り方と食べ方 友人が「最近、よく卵を冷凍しているのよ」とメールをくれました。 「え！ 卵って冷凍できるの？」。なんでも、卵を冷凍することで、 黄身がもちもちでクリーミーな風味の卵料理が楽しめるとか。 卵が冷凍できるなんて、知らなかったワタシ。冷凍卵について・・・ 冷凍卵の作り方 🥚 01）冷凍すると卵が膨張してヒビが入ることがあるため、 生卵を殻ごとラップでふんわりと包みます。 🥚 02）ラップで包んだ生卵を、プラスチック製保存袋に入れます。 🥚 03）冷凍庫に入れ、一晩または一日以上時間を置けば完成です。 注意点 卵に付いた汚れは、キッチンペーパーなどで拭き取るようにします。 水で…