徳之島で島料理の個人レッスンをお願いしました。教えてくださったのは、かごしま郷土料理マイスター講座でもお世話になった徳田さん、そして中水さん、松村さんです。教わった料理は「豚足(あばら煮)」「どおしばん」「パパイヤの酢の物」「型菓子」です。 豚足は、塩もみした後、いったん茹でて、生姜と共に水煮していきます。その後黒糖焼酎や醤油などでさらに煮込んでいきます。 どうしばんは、私の大好きな島料理です。今までに何人もの方に教わりましたが、その方それぞれの作り方・コツ、味つけがあるので、毎回学びになりますし、どれもおいしいです。米またはぞばを野菜や芋などで増量した雑炊なのですが、県内本土では「ずし」→徳…
