アブラメ

高松市上福岡町の「西原鮮魚店」で地元産の「子持ちベイカ」を買いました。 結構大きめのものを選ってもらいました。 ボイルして、辛酢味噌でいただきます。 大きいので、２つにカットしています。まったりとしたまろやかな旨さです。濃厚さは富山県産ホタルイカに少し劣りますが、 身の旨さを含め、トータルでは引けを取りません。 https://www.kensanpin.org/product/seafood/1154/ 高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で今日買ったものです。 愛媛県産の「白甘鯛」、地元産の「アブラメ（アイナメ）」、ハリイカです。隅の真子と白子はおまけです。ありがとうございました。 甘鯛は明日食べ…

今日は「河西鮮魚店」でアブラメ、キンキ、もずくを買いました。 アブラメは小ぶりですが、よく太っています。 キンキは明日食べるので、水洗い（ウロコを取り、エラ、内臓を取り出し、血合い等をきれいに洗い流す)をして保存しました。 ムーミー花園店でニシ貝を買いました。 下ごしらえが面倒ですが、安くて美味しいですからね。 お造り 左はアブラメとアブラメの皮を炙ったもの、右は〆たアジとニシ貝 アブラメは予想以上に旨かったですね。味が濃く、歯応えも良かったです。 ニシ貝は甘みが抜群で、磯の香りもいいです。 アブラメの唐揚げ 骨も含めてすべて食べられます。アブラメは唐揚げにすると、旨味が抜群で、たまりませんね…

イカナゴの成魚のことを「ふるせ」と呼びます。 生後１年以上、できれば２～３年ものが美味しいです。 イカナゴの新子の「くぎ煮」は明石～神戸間で人気ですが、 魚好きの人は「ふるせ」を好む人が多いようです。 近年のイカナゴ不足のため、明石近辺では「ふるせ」を禁漁にしていましたが、 明石を離れているので、今年はどうなっているかわかりません。 香川県では禁漁になっていません。香川から新子やふるせを兵庫県に送っている という話も聞きます。明石周辺がイカナゴを獲りすぎたために瀬戸内の生態系が 狂ってしまっています。マスコミも「くぎ煮」を煽りすぎです。 普段魚をあまり料理しない人まで、この時期新子を追い求めま…

春の風物詩「生ワカメ」を「新鮮市場きむら太田店」で買いました。 鳴門産です。 さっそく「ワカメしゃぶしゃぶ」にしました。 昆布出汁に生ワカメを入れて、自家製ボンズと一味唐辛子で食べるだけの超シンプルな 料理？です。 ワカメをお湯に入れると緑色にサッと変わります。 これが旨いんですよね。箸が止まりません。 トロ箱１杯で９８０円の魚があったので、面白いので買ってみました。 甘ガレイ、アブラメ、カワハギです。 甘ガレイは４月位になるととても手が出せない価格になります。 アブラメも同様です。 旬ではないですが、甘ガレイもさほど痩せてませんし、アブラメも小ぶりですが、それなりに太っています。鮮度もいいで…