アブラメ

今日は「河西鮮魚店」でアブラメ、キンキ、もずくを買いました。 アブラメは小ぶりですが、よく太っています。 キンキは明日食べるので、水洗い（ウロコを取り、エラ、内臓を取り出し、血合い等をきれいに洗い流す)をして保存しました。 ムーミー花園店でニシ貝を買いました。 下ごしらえが面倒ですが、安くて美味しいですからね。 お造り 左はアブラメとアブラメの皮を炙ったもの、右は〆たアジとニシ貝 アブラメは予想以上に旨かったですね。味が濃く、歯応えも良かったです。 ニシ貝は甘みが抜群で、磯の香りもいいです。 アブラメの唐揚げ 骨も含めてすべて食べられます。アブラメは唐揚げにすると、旨味が抜群で、たまりませんね…

イカナゴの成魚のことを「ふるせ」と呼びます。 生後１年以上、できれば２～３年ものが美味しいです。 イカナゴの新子の「くぎ煮」は明石～神戸間で人気ですが、 魚好きの人は「ふるせ」を好む人が多いようです。 近年のイカナゴ不足のため、明石近辺では「ふるせ」を禁漁にしていましたが、 明石を離れているので、今年はどうなっているかわかりません。 香川県では禁漁になっていません。香川から新子やふるせを兵庫県に送っている という話も聞きます。明石周辺がイカナゴを獲りすぎたために瀬戸内の生態系が 狂ってしまっています。マスコミも「くぎ煮」を煽りすぎです。 普段魚をあまり料理しない人まで、この時期新子を追い求めま…

春の風物詩「生ワカメ」を「新鮮市場きむら太田店」で買いました。 鳴門産です。 さっそく「ワカメしゃぶしゃぶ」にしました。 昆布出汁に生ワカメを入れて、自家製ボンズと一味唐辛子で食べるだけの超シンプルな 料理？です。 ワカメをお湯に入れると緑色にサッと変わります。 これが旨いんですよね。箸が止まりません。 トロ箱１杯で９８０円の魚があったので、面白いので買ってみました。 甘ガレイ、アブラメ、カワハギです。 甘ガレイは４月位になるととても手が出せない価格になります。 アブラメも同様です。 旬ではないですが、甘ガレイもさほど痩せてませんし、アブラメも小ぶりですが、それなりに太っています。鮮度もいいで…

久しぶりに春の鰆を買いました。 春は脂の乗りが悪いので、積極的に鰆は買わないんですが、他にこれといって目ぼしい魚もなく、伊吹島産のキレイな魚体の鰆があったので、片身を買いました。 お造り 爽やかで、スッキリした味わいです。ほのかに脂を感じます。 炙り 買った翌日は炙りです。それなりに美味しかったですね。 キズシ 買った翌々日に食べました。個人的にはキズシがよかったですね。 塩焼 ソテー 見かけが悪くてお恥ずかしい。バター、バルサミコ酢、醤油、ハチミツでソースを作りました。 脂の乗りがさほどないので、ソテーの方が塩焼より美味しかったですね。 秋冬の鰆なら塩焼、味噌漬けですね。 買った鰆には白子を…

以前、鯛の子をセール税込み💯円で買い、値段からおそらくタラコであろうと書いたのですが、魚屋の前を通りがかったとき「美味であったこと」と 「値段からタラコでしょ？」という事を聞いたら 「いや、あれ、ほんまもんやで。」 そう言われて思い出した、以前、生のタラコを買って（味付けなし）醤油とみりんで煮たことがったこと。 その通りで全然食感が違ったわ。マジ、あれは鯛の子だった。（チョー柔らかかった。）→煮た。 結構煮たのに、柔らかくて、卵が細かくまた柔らかい、繊細な味。 スケソウダラの魚卵は煮ると固いんです。 そのまんま、煮たタラコという感じでおにぎりの具にできそうな感じでした。 （あれはあれで美味かっ…

ぼちぼちあるだろうなと思っていた。 今年初めてのアブラメだ。 正しくはコシアブラという。コシアブラの芽を略してアブラメになった。 名前はどちらでもいいが春一番だ。 先日店頭で販売されていた。少し入って４５０円していた。 出始めだから高い。他のものを買った。 昨日は再び大山町のタケノコをたくさん頂いた。 普通は先っぽしか食べないが、今回は長めに調理した。 当然だが量は倍になった。 イノシシに負けないくらい食べるぞ。 今日はここまで。

最終電車ガチ勢です。今日もぼくは終電に乗っており、本当はあと1時間早く帰ってもいいのだけど仕事の不安が大きいのでいつまでも確認作業を行い残業代を稼ぎまくってしまう。多分、そのうち上司に残業が多いことについて追及されるのだろうが、その日までぼくは異常なまでの確認作業を続ける覚悟です。 この間、元上司から電話が来て、最近ミスの多かった彼の契約が終了したことを聞かされた。やれやれ。上司がぼくに相談したのは、彼をどうにかして矯正してほしいという願いがあったわけではなく、飛ばす前の布石に過ぎなかったらしい。飛ばすことは既定路線で、感情的な下地を作っておこう程度の相談だということだ。残されるぼく達のための…

あの頃のエイプリルフール合戦が懐かしい そもそも、どうしてエイプリルフールなんてものが生まれたのか 今日は4月1日。一年で唯一、誰もが嘘を言っても許される日です。でも、どうして4月1日がエイプリルフールなどと言われていて、嘘をついても良い日になったのか。みなさん、考えたことありますか？ その疑問、LITさんがお答えしましょう。 まず、4月1日がエイプリルフールと呼ばれるようになった理由から。 まず、勘違いしている人が多いんですがエイプリルフールのフールはそのままバカという意味ではありません。そもそも、日本では元々四月馬鹿と呼んでいたのが戦後になってエイプリルフールと呼び名が変わったことを知らな…

最近食べたものです。 「新鮮市場きむら林店」で 地物の活けのアブラメとコノシロを買いました。 よく太っています。しっかり〆てあって、活かっています。 瀬戸内のアブラメは今や幻ですからね。 お造り ねっとりした身です。まだ時期が早いのか、身の色は飴色にはほど遠かったので旨味はほどほどでしたが、それなりに楽しめました。 アブラメの骨せんべい コノシロ キズシと南蛮漬けにしました。 アブラメの昆布〆とコノシロキズシ 昆布〆にして、旨味が増しました。 コノシロの南蛮漬け これは安心の旨さ 河西鮮魚店で北海道産のアサリを買いました。 生姜炒め アサリの出汁は濾して、冷凍保存しました。何かに使えそうなんで…

３月１１日（土）の様子です。 お造りは メバル、アイナメ（アブラメ）、カツオ、カツオタタキ、アワビ、真アジ、ニシ貝、 平目、鮪赤身、鮪大トロ、スズキ、鯛、シマアジ、ボイル蛸、ホタテ など 丸物、切身は アジ、鯖、太刀魚、金目鯛、スズキ、鰆、目高カレイ、ゲタ、メバル（ガシラ）、 小紋フグ、荒エビ、タラ白子、カワハギ、ウオゼ、イワシ、志度産牡蠣、 イカナゴ新子釜揚げ、赤貝 など 詳細は店頭でご確認ください。

福島県沿岸部で、アジ、ヒラメ、アブラメ、メバルが釣れています。

秋田県沿岸部で、ソイ、アブラメ、イカ、メバル、ハゼが釣れています。

岩手県沿岸部で、ソイ、アブラメ、メバル、イカが釣れています。

青森県沿岸部で、ソイ、アブラメ、メバル、ハゼが釣れています。

北海道沿岸部で ホッケ、ソイ、アブラメ、トラウトが釣れています。