発酵あんこを毎週作っていますが、6割程度の甘さしか引き出せなかったので試行錯誤して8割程度の甘さに至ったレシピの備忘録です。 材料 小豆 200g オートミール 60g 米こうじ(乾燥)100g 塩 適量 手順 アク抜き(ゆでこぼしとも言う) 茹でる(水600ml, 2時間, 160℃) オートミールを混ぜながら加熱 60℃以下まで冷まして米こうじを混ぜる 55~60℃で約10時間発酵(ときどき混ぜる) 塩を適量追加して混ぜて完成 詳細(抜粋) アク抜き後の小豆を600mlの水から160℃で加熱し、水量がひたひたになる程度に調整する。小豆から流出したでんぷん質が発酵によって糖類に変化するため、…