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アメリケーヌ

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あめりけーぬ

甲殻類の殻で取ったダシとトマトをベースにした、西洋料理にあるソースのひとつ。
名前の由来はフランス・ブルターニュ地方の旧称である「アルメリケヌ」から取ったと言う説と、
1860年にアメリカ・シカゴで働いたあとにパリでレストランを開いたピエール・フレースが持ち込んだので、「アメリカ風」と言う意味から「ソース・ア・ラ・アメリケーヌ」から取ったと言う説がある。

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