（alcoholic fermentation） 酵素の作用で糖類がエチルアルコール（エタノール）と二酸化炭素（炭酸ガス）に分解する反応。酵母などの無気呼吸によって起こる。
昨日の続き的なコトを書きつつも、脱線を繰り返すマイド路線で行きたいと思う。 etsuro1.hatenablog.com 本日は以下のような感じで進めてみたいと、は、思う。 ソムリエ（利酒師）は手練れの呑み手なのだろうか？ 人間という動物とブドウの繋がり 「カナでの婚礼」についての続き 蝉の抜殻 １.ソムリエ（利酒師）は手練れの呑み手なのだろうか？ ソムリエや利酒師の仕事ってナンだろうか？ついつい華のあるテースティング競技のシーンを思い浮かべる人も多いと思う。だが、実際のトコロはレストラン等のセラーの管理人やアドバイザーという、地道なお仕事だ。 お客様の要求に応えつつ、より良いマッチングのワイ…
ピノノワールの花 雨。 欧州品種のブドウは湿度が苦手で、ジメジメ長々と振り続ける雨は病害を発生させる。そうした理由で、雨に当てるのを避けるような栽培手法が用いられる。つまり温室やレインカットと言われる傘を使う。我家は軒下鉢植え栽培だ。 もっとも、果樹の鉢植え栽培は大きな収穫は得られない。収量も少ないし、実も路地植えに比較して一回り小さくなる。余程大きな鉢に植えれば路地植えに近づくには違いないだろうが、限度がある。 そもそも、そんなに大きな鉢を用いるならば、鉢植えのメリットがなくなってしまうよなぁ。 それで・・・まあまあ冷涼な気候に向いたピノノワールだけに、芽吹きも早めで花も早め。一足お先に花が…
腹いっぱいにしないほうが、世のなかがよくなるように感じられる。 ＊＊＊ すぐに泡がでたのでいけるかとおもったのに、リンゴ酵母はなかなかすすんでくれない。むずかしい。 酵母が多ければ発酵力はあがるだろうし、酵母の種類によって発酵力もちがうだろう。そもそも酵母と酵素はおなじということでいいのだろうか。よくわからない。むつかしい。 発酵にしても、好気か嫌気かで反応はちがうはず。ボルダーのときとおなじはず。 krokovski1868.hatenadiary.com 図書館で本を借りては読んでしているが、イマイチはっきりしない。すくなくとも嫌気性発酵だとアルコールができて、耐性のない菌はいなくなる。そ…
ブログでも書いたように、最近よく食べているキウイフルーツ。 これまでは4個入りのものを買っていたのですが、8個入りでも十分に消費できそうな感じ。 ということで、今回は8個入りに初挑戦していました。 うちは猫がいるので、この時季は24時間体制でエアコンが稼働しています。 なので、冷蔵庫に入れずに保存しておいても問題ないものと判断して、そのまま部屋に置いていました。 スーパーなどでも、冷蔵ではなくそのまま並べられていますからね。 が、昨日、残った最後のひとつを手に取ると、皮の一部がやや凹んでいることに気が付きました。 キウイを切って中を確認してみると、その部分だけではありますが、やや黒ずんでいるで…
togetter.com
dailyportalz.jp
twitter.com
