イノシン酸

妙に忘れられないカレーがある。和だしそぼろカレー、『平日昼だけ』。営業時間もわかりやすい、本当に平日11時～14時、昼だけよ。 twitter.com荻窪駅北口からアクセスできるよ。 メニューはシンプル、和だしそぼろカレー、1種類。いいねー潔い！ 和だし〔かつお・いりこ・昆布・干ししいたけ〕をふんだんに使いかえし醤油を使用ごはんの上に肉そぼろ・大葉・梅干し・揚げ玉・かつを節付け合わせは刻んだたくあん・酢漬けみょうがとことん和風にこだわったカレーです と、メニューに説明があった。なるほど、これはいわば…「混合だし」だな。「華麗なる食卓」3巻にも出てきてたね。昆布、煮干し、削り節、さば節、むろあじ…

最近、美味いハンバーガーを食べた。池袋の「No.18 （ナンバージュウハチ）」というお店だ。 tabelog.comここのハンバーガーが、すごく美味かった。特に、肉とトマトの調和がすごかった。今まで、ハンバーガーといえば、バンズとビーフパティが主役であり。トマトとかレタスとか玉ねぎとかの素材は、別にあってもなくてもいいって感じだったけど。その価値観を変えさせられた。「肉とトマトって、こんなにも合うもんなんだな…」と。そしてまた、思った。「ああ、そういえば、モスバーガーにもトマトって挟まれてるな」と。最近モスバーガーに行ってなかったので、近所のお店に行ってみた。到着後、まずはメニューを拝見。 ジ…

ウソだと思うでしょ？本当にあった出来事なんですよこれ笑 本気で有名人かYouTuberかと思ってました。 実際の彼氏の反応もこの漫画どおりで、目も合わせてくれませんでしたね… ちなみによく見る料理の動画は、リュウジさんのバズレシピです。

うま味の効能 自分の舌を、うま味を感じやすいようにできるそうです。 うま味を感じると食べ過ぎを防げ、肥満を防止できる情報(*1)を、ご紹介しますね。 １ うま味とは？ 人間の舌が感じる５つの味感覚（甘味・塩味・苦み・酸味・うま味）の一つです うま味には、グルタミン酸(こんぶなど)・イノシン酸(カツオなど)・グアニル酸(干しシイタケなど) があります ２ うま味を感じない人に肥満が多い 103人を調査(*1)した結果、26人のうま味感度が低下していた うま味感度が低い人には肥満状態の人が多い うま味感度が良好な人に比べると、摂取エネルギー量が増えやすい人、甘いものが好きだと答える人が多かった ３…

＜ 宅呑みの味方 スーパーの値引き総菜と味の素 甘くない缶チューハイとハイボール ＞ 巣ごもりだ、おうち時間だって、長過ぎるコロナ自粛生活。腐らずにお過ごしでしょうか。 居酒屋さんだとか飲食業界は、まだまだぐっすん状況が続きそうですが、一方で、あんまり大きな声じゃ言えないんだけど、って、にこにこな業界がコンビニとキッチン回り用品、スーパーとからしいです。 みんな自炊の機会が増えたってことなんでしょうね。 よく行くドラッグストアでは、酒類の棚が拡張されて、冷蔵庫の中の缶入りアルコール類がめっちゃいっぱい並べられています。自炊、宅呑みの日々なんですねえ、みなさんねえ。そうなりますよねえ。 アルコー…

イノシン酸というものを聞いたことがあると思います。 みなさんはイノシン酸にどんなイメージを持っていますか？ イノシン酸とは？ イノシン酸と言えば、鰹節のイメージを持っている方が多いと思います。 そのイメージ通りイノシン酸は鰹節のうま味成分なのですが、実はイノシン酸は核酸の一種でもあります。 また、イノシン酸は三大うま味成分としても知られています。 三大うま味成分とは、昆布のグルタミン酸、鰹節のイノシン酸、椎茸のグアニル酸の3つのうま味成分のことを指します。 イノシン酸の歴史 イノシン酸は1913年化学者である小玉新太郎が、かつお節のうま味成分の一つとして発見しました。 近年、舌に旨味受容体が発…

おはようございます！ 昨日の夜ご飯は 【ハンバーグ】 良いお肉は、ソースなし(塩コショウだけ)で美味しいのです♪ ハンバーグ(2人分) 茶美豚ミンチ 200g 黒毛和牛ミンチ 100g 玉ねぎ 1/4個 卵 1個 ナツメグ 少々 シナモン 少々 塩・コショウ 少々 全部混ぜたあと、隠し味に アーモンド効果 大さじ1 加えます♪ ※ 糖質制限のため、パン粉は使ってません。 さて、茶美豚って何？ 茶美豚とは、緑茶に含まれている「カテキン」やトウモロコシ、サツマイモ、大麦等が入った飼料を与えて肥育されている鹿児島発祥のブランド豚です。 自然に近い環境でストレスなく育てているため、上質な赤身とクセのな…

オンリーミネラル『エクストラセラム』に含まれている成分と同じものが配合されているスキンケアコスメがないか？調べたまとめです。 ※ 共通の成分配合ではありますが、本記事で紹介するスキンケアコスメは完全な代替品ではありません。個々の商品は異なる特性や効果を持っており、使用前には必ず自身の肌質やニーズに合わせて検討しましょう。参考情報としてご活用ください。 ◎本家 オンリーミネラル『エクストラセラム』(美容液) 同じ成分「47つ」配合の(ネイチャーラボ)LITS(リッツ)『モイスト ミルクエッセンス』(乳液、美容液) 同じ成分「31つ」配合の菊正宗『日本酒の美容液』(美容液) 同じ成分「25つ」配合…

☆◆ 今日のつぶやき・覚え書き・ ☆◆ 今日は（2023年・令和5年）霜月（しもつき）１１月２４日（金曜日）先負です。・・・・ 奈良（北部）の天気予報・ ・ 晴 時々 曇 ・・ １６℃・０９℃・・・・ (^^)今日も お立ち寄り 下さいまして 感謝します(^^) 今日は何の日。 お話しのネタ があれば幸いです。 (^^) ☆◆ ～今日は何の日～ ☆◆ ☆◆ １１月２４日 オペラ記念日 （ 記念日） 1894年（明治27年）のこの日、東京音楽学校（現：東京芸術大学）奏楽堂で、明治以降日本で初めてのオペラが上演された。 日清戦争での傷病兵のための慈善興業で、演目はグノー作曲の『ファウスト』第1幕で…

" data-en-clipboard="true"> youtu.be かなり私の琴線に触れまくる店 マイ2023新店大賞はここ！だったりするほど好きですー。「一番だし」という冠も名の通り旨いのだが、カタ麺好きな私にとっては、琴線に触れまくる店！。西調布という割とマイナーな駅界隈にあって、秋頃までは客入りが少なめな印象でしたが、最近はとても流行ってる様子です。ちょうど店前にコインPがあるんだけど、ピークタイムはほぼここの客の車で占められてるような感覚？。更に客層には学生さんが最近多く見受けられ、地元マダムも立ち寄るという盛況ぶりですわ。かなり忙しくなってるようで何よりですが・・・・引き続き応…

こんにちは！ 鮮魚魚武の三代目、料理家の魚屋三代目です。 気温もグッと下がって、今年も簡単で美味しい1人鍋がうれしい季節になりました。 というわけで本日紹介する1人鍋レシピ、鍋のつゆに使う食材は海苔！ 白だしとちぎった海苔で、黒くて美味しい「海苔鍋」を作ります。 真っ黒で見た目のインパクトも抜群な海苔鍋はうま味もばっちり。海苔はグルタミン酸をはじめイノシン酸、グアニル酸などのうま味を含んでいるので、シンプルな具材でも美味しい1人鍋が作れますよ。 ちょっと湿気てしまった海苔の消費にもお試しください。 魚屋三代目の「1人海苔鍋」 【材料】1人前 甘塩たら（切身） 1枚 白菜 3～4枚 しいたけ 1…

おなかはすいた？ 東城三紀夫 1995年 第8回は「おなかはすいた？」。マイナーですが、良作の料理漫画で、津尾さんこれと味狩り学園は定期的に読み返したくなります。 肉の旨みを引き出す隠し味として旨み調味料を使用するというくだりが、「美味しんぼ」を筆頭とする自然素材至上主義を真っ向からぶったぎったことで話題になった事があったので知っている人もいるかもしれません。 実際、イノシン酸（鰹節を筆頭に鶏、豚、牛肉に含まれる）とグルタミン酸（昆布を筆頭ににトマト玉ねぎチーズ、マッシュルームなどに含まれる）またはグアニル酸（干し椎茸などの乾燥したキノコ類）を合わせると味の相乗効果で旨みが飛躍的に増すそうです…

読者の悩み 1）・みそ汁に入れるだしは、この2種類だけ？ ・だしを飲んで、体に影響はないの？ ・一般家庭で使われている代表的なだしは何？ 2）本記事の内容 1 いりこだしやマグロだしなど、美味しいだしがあります。 2 日本そばやうどん、そのほかによく使われます。 3 アメリカやEU諸国でも禁止されてるだしの素もあります。 3）結果の根拠 わたくしも日本人、みそ汁大好きです。自称、アサリやシジミのだしのきいたおつゆ を好みます。 4）読者の行動 朝、アツアツの白ご飯に、できたてのみそ汁をおいしくいただく。 1 いりこだしやマグロだしなど、おいしいだしがあります。 だしといえば、特には昆布とカツオ…

※この記事にはプロモーションが含まれています。 マッサマンカレーとは何か？その説明は、ヤマモリのサイトが詳しい。 マッサマンカレーのお話｜タイのコラム｜タイフード｜ヤマモリ www.yamamori-thaifood.jp一説によると「マッサマン」は「ムスリム＝イスラム教徒」という、意味で、イスラム圏からタイ南部に伝来し、タイの食文化と融合、定着したカレーを“マッサマン”カレーと呼ぶようになったと言われています。グリーンカレーやレッドカレーがフレッシュハーブをふんだんに使い、その香りを損なわないようにさっと火を通して作るのに対し、マッサマンカレーは、シナモン、八角、クローブ、カルダモン、ナツメ…

自分は、閉店する飲食店には敏感で。行ける範囲であればぜひ、閉店前に食べたいと思ってる。秋葉原の「きょうすけ」も食べにいったし。 solomeshi.net で、最近キャッチした、飲食店の閉店ニュースが「ベッカーズ（Becker's）」だ。 ～37年間、ご愛顧ありがとうございました～ハンバーガーレストラン「ベッカーズ」がブランドクローズ 最後の柏店が11月22日（水）22時に閉店いたします：時事ドットコム www.jiji.com 11月9日（木）から「ラスト・ベッカーズバーガー」を販売、クリアファイルも貰えるんだって。 「泣いていい…？」「世界一美味しいのに」 JR駅ハンバーガー店「ベッカーズ…

" data-en-clipboard="true"> youtu.be 思い出深き・・・昆布水つけ麺 私が初めて「昆布水つけ麺」に遭遇したのは、調べてみれば何と2011年の大阪。今は亡き「TSURUMEN 大阪城北詰店」でした。大阪転勤でして３年間と言う辞令があれよあれよと１０年続き、その大阪の地でラヲタに目覚めてしまったのでした。当時はまだつけ麺は、大阪ではあまり定着化しておらず、玉五郎が豚魚つけ麺としてそれを牽引していたような記憶です？。本当に楽しかったなー・・・初めてオフ会なんて参加して緊張したりして。 そこから今では考えられないけほど、大阪ラーメンは本当にそこから１０年で進化したと思…

プリン塩基（プリンえんき、英: purine base）は、プリン骨格を持った核酸塩基である。つまり、プリン環を基本骨格とする生体物質で核酸あるいはアルカロイドの塩基性物質である。プリン体（プリンたい）とも総称される。 核酸塩基であるアデニン(図1.2)、グアニン(図1.3)などヌクレオシド/ヌクレオチド以外にもNADやFADの成分として、あるいはプリンアルカロイドのカフェイン(図1.7)、テオブロミン(図1.6)などが知られている。 食品中では旨味の成分であり、核酸中に多く含まれる。そのため細胞数の多いもの、細胞分裂の盛んな組織に多く存在する。 （略） プリン代謝は核酸塩基の同化作用という意…

猫の食の好みとは？キャットフードの種類と特徴 ネコの祖先はお魚を食べなかった！！ 魚好きな猫がいるのはなぜでしょう！？ 猫の好みの食事を見つける方 好き嫌い対策には「カナガン」シリーズがおすすめ！！ 今日の朝ごはん 今日のお昼ご飯 今日の晩御飯 猫の食の好みとは？キャットフードの種類と特徴 現在、ペットフードメーカー各社から様々な種類のキャットフードが販売されています。 チキンやフィッシュなど、その原材料やフレーバーも多種多様です。 「猫といえば魚」というイメージをお持ちの方も多いかもしれませんが、実際のところ、猫は肉と魚のどちらを好むのでしょうか？猫の食の好みについてお伝えしていきます。 ネ…

こんにちは、料理と筋トレをこよなく愛する筋肉料理人です。 夏の猛暑の影響もあってか、今年は生野菜が高いですね。とくにトマトが高い……。そこで今日は、生のトマトのかわりにトマトの水煮缶を使った丼ものレシピ「豚トマ豆腐丼」を紹介します。 トマトには昆布と同じうま味成分のグルタミン酸が含まれています。そして、豚肉にはうま味成分のイノシン酸がたっぷり。トマトの水煮缶と豚こま肉、豆腐で肉豆腐風の丼のアタマを作り、白メシをガッツリいただきましょう。 筋肉料理人の「豚トマ豆腐丼」 【材料】2人分 豚こま肉 200g 豆腐（絹、木綿などお好みのもので） 1丁（300～400g） トマト水煮缶（ホールタイプがお…