1913年に小玉新太郎博士によって発見された鰹節の旨味成分。
お酒を飲むと太るといわれていますが、実は、お酒の種類やおつまみの選び方を工夫すれば、ダイエット中でもお酒を楽しんでも大丈夫なんです。 ダイエット中も大好きなお酒が飲みたい！ そんなお酒好きな方に読んでほしい、太らないお酒の飲み方とおつまみの食べ方について、ご紹介していきます。 そもそも、なぜお酒を飲むと太るの？ お酒を飲むと食欲が増してしまう お酒の糖質で太る 太らないお酒の種類 太らないおつまみの食べ方 まずは食物繊維をたっぷりとろう 高タンパクで低カロリーのおつまみを選ぼう 糖質は控えめに 味付けと調味料に気を付けよう おつまみを手作りするときは 低カロリーな食材を選ぶ 調理方法に気をつけ…
どうも、堅あげポテト派の理系です。 堅あげの方が歯ごたえあるから食べてます感があって良き。 はい、今回は、タイトル通り、どうしてポテチはおいしいのかということをテーマに書いていく。 味覚情報はどうキャッチされるか 味覚とは，舌に存在する味蕾の中の味細胞が，化学物資の刺激を受け，その情報が脳に伝えられて生じる感覚である。 甘味 おいしいものの代表である甘味物質が結合する味細胞膜の受容体は T1R2と T1R3という 2 種類のタンパク質の複合体である。 その受容体からから脳に送られる神経情報の中には「甘い」という情報とともに「おいしい」という情報も含まれている。 甘味の分析をする場所とおいしさを…
お題「簡単レシピ」 普段は脇に追いやられて、目立つことのない「もやし」。 しかし、低カロリーでダイエット向き、そして安い！ ということで何かと重宝されているのではないでしょうか。 今日はそんなもやしの簡単レシピをご紹介します。 器に入れてレンチンするだけなので、洗い物も出ません！ 温かくても冷めても美味しいですよ(^^) 【レンチンで中華風もやし】 ＊材料 ・もやし :1袋(今回は45g) ・かつおぶし :1パック(2g弱) ・乾燥カットわかめ :約1.5g ・鶏ガラスープ顆粒 :大さじ1/2 ・ごま油 :小さじ1 ・黒胡椒 :少々 かつおぶしやワカメは、お好きな量で構いません。 ＊作り方 ①…
コロコロボディの金ぴかアジ。 最大は32cm。 小さめのアジは5枚卸しにしてその日のうちに刺身で堪能。 猛烈に旨い。 最大サイズは塩焼きで。 写真撮り忘れちゃったけど、脂ノリノリで本当に旨い。 イシモチの塩焼きも旨いけど、個人的にはアジの比ではない。そもそもアイツは目付きが気に入らない。 そんな訳でアジが充分に釣れた時には、イシモチは全てリリースするのであります。 二日目のアジ。 身と脂が混濁し、イノシン酸が熟成され、食感はソフトになってしまうものの、旨味と甘味が前日よりも濃い。旬のアジ、最早旨すぎて、オフコース以上に言葉にできない。 ミネラル豊富なアメリカ産岩塩を使用した5%強の食塩水に30…
どうもkyoumixです(/・ω・)/ ※※※ この記事は前回のブログ 「アメリカの食品表示を解読する！ ～栄養成分表示編～」の続きです(/・ω・)/ よろしければそちらもぜひご覧ください～ ※※※ kyoumix.hatenablog.com Stay at homeのしすぎで だんだんとやることがなくなってきました（なんて贅沢な！） 前回に引き続き、ポテチの食品表示を解読していきます！ 今回は、前回収まりきらなかった「原材料」と、 「賞味期限」などのそれ以外の表示を見ていきます(/・ω・)/ ターゲットは変わらずこちらのおいし～いポテチ utzのrippleタイプのポテチ。サワークリーム味…
津本式・究極の血抜き＆熟成を施した魚を実食レポ 宮崎県にある水産会社の営業部長でありながら、YouTuberである津本光弘(つもとみつひろ)さん。200本以上もの動画をアップし、チャンネル登録数16.5Kを誇っています。その集大成となるノウハウが2020年1月に書籍として刊行されました。 タイトルはズバリ、『魚食革命 津本式 究極の血抜き』。「革命」「究極」と威勢の良い言葉が踊っていますが、テーマは「魚の血抜き」とマニアック！刊行情報を知った時は、よくぞ一冊の本となり刊行されたな…と驚きました。 もちろん、鮨好き・魚好きとしては予約の上で発売日に入手して拝読したのですが、率直に言って、大変面白…
こんにちは！Kotaroです！ 今回は、美味しくするための塩 そして、減塩も出来ればしたい 減塩することで高血圧の予防になると言われています と思いましてご紹介します 塩分を減らすんだから 何か補わないとバランス取れませんよね？ 第六の味覚 旨味 コイツを足してやりましょう！ 和食で言うなら 鰹と昆布のお出汁です これは、鰹節の旨味成分イノシン酸と 昆布のグアニル酸これらが かけ合わさることで 旨味が倍増するんです 旨味の相乗効果って呼ばれてます 中華やフランス料理でも同じことが言えるんですね ほんとに美味しいお出汁は、ひとつまみの塩で 信じられないくらいの美味しさを引き出します 美味しいお出…
本『魚料理のサイエンス』成瀬宇平 そうだったのか！ばっかりだった！ 魚の種類ごと科学的な構造、 美味しさの引き出し方と種明かし！ こうしたら酒の肴にぴったりよ情報満載 よく動くところ＝おいしい＝エネルギーATPたくさん ；死ぬとエネルギーが分解されてゆく ATP→ADP→AMP→IMP IMP：イノシン酸！！！魚の旨味 AMP：アデノシン1リン酸、イカタコ貝の旨味 締めてすぐが美味しい魚、熟成すると美味しい魚 骨が取りにくさ、身の崩れやすさ、歯ごたえ 結合組織のコラーゲンとエラスチンの割合による 鯵は骨取りにくいし鱈や鰈は身崩れしやすい 鮎は香魚：珪藻類藍藻類の香りがうつってる 鱈腹＝鱈はエサ…
きたっ‼️きたきたっ‼️‼️今まで気付かなかったぁ〜〜っ‼️‼️どうしよう、どうしよう💦あれだけ、料理動画アップしてよ〜😆とか言ってたのに、いざアップされると、心の準備が……『パスタ作ってみた』って書いてあった気がする〜〜✨✨✨なんかわかんないけど、変な汗出てきたっ💦よしっ‼️見に行ってくるっ💨💨やだっ❗️材料、全部うちにあるじゃない？あっ💦唐辛子とニンニクはないんだけれど、もちろんパスタはあるし、鰹節と春キャベツは今日買ってきたの✨✨なに？お告げ？？神からのお告げ？？明日、作れってこと？？あっ。子ども達には別のもの食べさせといて、私だけ作っちゃおうかなぁ……はぁっ‼️白ワインがなかった〜🤦…
