エカワ珈琲店の自家焙煎コーヒー豆

２０２４年１２月１０日の時点での情報です。 雑賀屋町の店舗は、営業出来る日・営業出来る時間にだけ商売をさせて頂く「不定期営業」をしています。 直近１週間くらいの店舗営業予定は、WEBサイト「エカワ珈琲店のホームページ」に掲載していくつもりです。 www.ekawacoffee.jp 【店舗の案内】 高齢でも商売可能な店舗、食品衛生に最適な店舗ということで、窓口で商品を受け渡しする窓口店舗(アウトストアショッピング)にて商売しています。 商品(自家焙煎コーヒー豆)を見て商品を選択して頂くのでは無くて、商品カタログ(A４チラシ)で商品を選択して頂く商売しています。 ほとんどのお客さんは、来店前に電…

３０年から３０数年前、「自家焙煎コーヒー豆小売専門店」は、零細生業商売の新しい業態だったと思っています。 １９８０年代の後半頃から、家庭でコーヒーを楽しむ人たちや職場でコーヒーを淹れてコーヒータイムを楽しむ事業所が増えて来ていました。 その家庭や職場で淹れて飲むコーヒーの原料となる焙煎コーヒー豆の購入先として、「自家焙煎コーヒー豆小売専門店」が注目されるようになっていました。 喫茶店で一杯のコーヒーを購入するよりも、焙煎コーヒー豆を購入して「家庭や職場でコーヒーを淹れて飲む」方が、絶対に安上りで香りが良くて美味しいということで、１９９０年代、家庭や職場向け焙煎コーヒー豆需要が順調に増えていまし…

エカワ珈琲店(年老いた珈琲豆焙煎屋夫婦が営んでいる零細生業ジジババ店)は、自家焙煎したコーヒー豆を和歌山市雑賀屋町の店舗とオンラインショッピングサイト「エカワ珈琲店ショッピングサイト」で、コーヒー好きの消費者に直接(B to Bで)小売販売している自家焙煎コーヒー豆小売専門店です。 コーヒー豆自家焙煎店商売の基本は、「煎りたて新鮮な自家焙煎コーヒー豆を販売する」ことです。 自家焙煎コーヒー豆小売専門の「エカワ珈琲店」も、当然、「煎りたて新鮮な自家焙煎コーヒー豆」を売り物にしています。 エカワ珈琲店は、自家焙煎したコーヒー豆を袋詰めして販売する時には、「焙煎日」と「販売日」を記載したシールを貼り…

エカワ珈琲店(店主は年老いた珈琲豆焙煎屋)は、コーヒー豆の焙煎に関する経験・知識・技術を３０数年に渡って学習蓄積して来ています。 ２０００年代の後半くらいからは、「コーヒー豆焙煎」の経験・知識・技術の学習記録(独断と偏見に基づく記録ですが)を非公開のブログ記事として保存しています。 非公開のブログ(はてなブログPROを使っています)を、「コーヒーの学習ノート」として使っています。 「コーヒーの学習ノート」の中から、コーヒー豆焙煎に関する記事をランダムに取り出して来て、電子書籍としてキンドルでセルフ出版しているのが『コーヒー豆自家焙煎店談義』シリーズです。 コーヒー豆自家焙煎談義【第５集】 作者…

鮮度の良い焙煎コーヒー豆を使ってコーヒーを淹れると、１回目の注湯(蒸らし)で焙煎コーヒー粉が花が咲くように膨れて来ます。 「蒸らし」の時に発生する、コーヒーブルームと呼ばれている現象です。 焙煎直後の焙煎コーヒー豆を使ってコーヒーを淹れると、コーヒーブルームに勢いがあり過ぎます。 コーヒーブルームに勢いがあり過ぎると、１回目の注湯(蒸らし)と２回目の注湯の間の時間を長くして、コーヒー成分の抽出量が不均衡にならないように調整します。 しかし、調整しても、多量の二酸化炭素ガスがお湯の中に放出されるので、コーヒー成分の抽出に不均衡や支障が生じます。 焙煎コーヒー豆に含まれている二酸化炭素ガスの量が多…

ハンドドリップでコーヒーを淹れる時に使うのが、ペーパーフィルターをセットするドリッパーです。 カリタのドリッパー、メリタのドリッパー、ハリオのドリッパーなどが、良く知られています。 台形と円錐形のドリッパーが良く知られていて、カリタとメリタのドリッパーは台形で、ハリオのドリッパーは円錐形です。 カリタ Kalita 雑味が出る前においしさだけを引き出す速い抽出速度の3つ穴 コーヒー ドリッパー 1~2人用 クリア プラスチック製 101-D ドリップ 器具 #04001 一人用 二人用 1杯用 2杯用 おしゃれ キャンプ アウトドア 喫茶店 アンティーク 結婚 祝い プレゼント 誕生日 女性 …

コーヒー生豆生産者が丹精込めて丁寧に生産したスペシャルティーコーヒー生豆を仕入れて、そのスペシャルティーコーヒー生豆を原料に使って焙煎した「煎りたて新鮮な自家焙煎コーヒー豆」を販売するのが、和歌山市のエカワ珈琲店の仕事です。 エカワ珈琲店(店主は年老いた珈琲豆焙煎屋)は、零細生業規模のコーヒー豆自家焙煎店です。 スペシャルティーコーヒーを取り扱っているアメリカ合衆国のロースターなら、ナノロースターに分類される規模のコーヒー豆自家焙煎店です。 エカワ珈琲店規模のコーヒー豆自家焙煎店が生き残って行くには、ナノロースター(ものすごく小さなコーヒー豆焙煎屋)でなければ作り出せない、あるいは売る事が出来…

２０２４年８月１１日(日曜日)、電子書籍「エカワ珈琲店版、コーヒーの歴史」をキンドルでセルフ出版しました。 「エカワ珈琲店版、コーヒーの歴史」は、エカワ珈琲店の店主(年老いた珈琲豆焙煎屋)が、エカワ珈琲店に自家焙煎コーヒー豆を買いに来てくれるお客さんに披露している『コーヒー伝播の歴史に関するウンチク集』です。 字数を１万数千字くらいにしたかったので、店舗で披露しているウンチクの幾つかは収録していません。 エカワ珈琲店版、コーヒーの歴史 作者:年老いた珈琲豆焙煎屋 Amazon 【※】以下は、電子書籍の「プロローグ」の部分と「目次」です。 プロローグ コーヒーは、世界中の国々で、多くの人々に愛さ…

アラビカ種は、アビシニア(エチオピア)が原産地で、古くから対岸のアラビア半島南部で栽培されていたコーヒーノキが、世界各地に移植されて、栽培地域が広がって行ったと考えられています。 世界で生産されるコーヒー生豆の６０％くらいが、アラビカ種のコーヒー生豆だと言われています。 もう少し詳しい説明は、『年老いた珈琲豆焙煎屋のブログ』にエントリーしている「アラビカ種」の記事をご覧になって下さい。 www.ekawacoffee.work エカワ珈琲店は「年老いた珈琲豆焙煎屋」のペンネームで、コーヒーやコーヒー商売に関係する内容の電子書籍をキンドルでセルフ出版しています。 ２０２４年８月現在、１５冊の電子…

焙煎したコーヒー豆をホールビーンズコーヒー(Whole-Bean Coffee)、それを挽いた(粉砕した)コーヒー粉をグラウンドコーヒー(Ground Coffee)と呼ぶこともあります。 ローストされているが、まだ挽いていない焙煎コーヒーをホールビーンコーヒー(Whole-Bean Coffee)と呼んでいます。まだ粉に挽かれていない、豆のままの焙煎コーヒーです。 グラウンドコーヒー(Ground Coffee)は、焙煎コーヒー豆をミルなどを使って細かく粉状に粉砕した焙煎コーヒー粉です。 ホールビーンコーヒー(Whole-Bean Coffee)は、細かく粉状に粉砕していない焙煎したままのコ…

レディートゥドリンク(ＲＴＤ)とは、購入後、ふたを開けるとそのまま飲める飲料のことで、その代表が、缶やペットボトル入り飲料だと理解しています。 欧米や中国で今一番急速に成長を続けているノンアルコール飲料カテゴリーの1つが、RTDコーヒーで、海外では、ＲＴＤコーヒーのブランド競争がし烈になって来ているという話も聞こえてきます。 考えて見れば、レディートゥドリンク(ＲＴＤ)の本家は日本です。 １９７０年の大阪万博以降、街中に自動販売機が増えて来て、いたるところでレディートゥドリンク(ＲＴＤ)が販売されていました。 レディートゥドリンクコーヒー(ＲＴＤ)について、もう少し詳しく記述した記事は、下のリ…

微生物が悪さをするから、食品の腐敗が始まると考えています。 焙煎コーヒー豆は、栄養成分が非常に少なくて、含まれている水分も少なく水分活性も低いので、微生物が悪さしようとしても、なかなか悪さが出来ない状態になっていると思っています。 しかし、悪さがし難いだけで、微生物が全く悪さをしないわけでは無いと思っています。 微生物の悪さを防ぐ保存方法を採用しないで焙煎コーヒー豆を放置して置くと、焙煎日から２か月も経過すると、微生物による悪さが目立つようになって来ると思っています。 微生物による悪さが目立つようになると言っても、その焙煎コーヒー豆が腐敗しているわけではなくて、腐敗に近づいているという事だと思…