エスカベッシュとは、揚げた肉や魚を油と酢に漬け込んだスペイン料理のこと。 エスカベチェとも。
おいしい広島レモンがあるうちに、エスカベッシュを作りました。 使ったお魚は、釣り人が12月に釣ってきた遠州灘の鯵。 これを解凍しました。 いつも下処理をした状態で冷凍してくれてあるので、 助かっています。 この鯵を揚げて、マリネ液に漬け込みます。 鯵は揚げてあるので、マリネ液にオイル類は入れていません。 私は ・好みのお酢 100ml（この時はワインビネガー） ・白ワイン 大さじ3 ・水 50ml ・鷹の爪 1本 ・塩 小さじ1 ・砂糖 大さじ2 をひと煮立ちさせたものに浸けています。 使った野菜、果物は ・広島県呉市産レモン ・広島県呉市産玉ねぎ ・磐田市産にんじん（ベータリッチ） ・JAと…
あっさりの塩加減で、上品な味付けだった茄子の出汁煮と、海老は人参に隠れて見えてないけど、海老のエスカベッシュは地中海の味？何気に美味い。 要は酢と塩と油の味付けなんだろうけど、ビネガーとソルトとオイルと書くと別物に感じると言うか、実際、こういう料理はウチの食卓には上がらないので食べたことがない。 たぶんワインなんかに合うのだろうけど、それは好まないので、同じ醸造酒と言うことで、つまみながら純米吟醸を飲んだら相性が良かった。 新ブログのためにもヨロシクです！ にほんブログ村 みんなで持ち寄った料理の数々は手の込んだものが多く、酒同様になんとも贅沢な肴たちよ！家で作ってきた調理済みの惣菜もあれば、…
こんにちはふぁそらです♪ 鮭の美味しい季節ですね。 鮭はビタミンやアスタキサンチンが豊富で免疫力の向上にいいそうですよ。 この季節風邪などひきやすいので、免疫力をあげて病気にかかりにくい体つくりをしていきたいものです。 そんな今が旬の鮭を使ってなんだかオシャレな名前のものを作ってみました。 要するに洋風な鮭の南蛮漬けってことですね！ では作って行きましょう。 材料 作り方 材料 生鮭 400g 塩胡椒 少々 酒 大さじ１ 玉ねぎ 半分 にんじん 4分の1本 パプリカ赤、黄 各8分の1個 セロリ 30g ★白ワイン 50ml ★米酢 100ml ★レモン汁 大さじ1 ★砂糖 大さじ3 ★コンソメ…
魚のレシピ 《わかさぎのエスカベッシュ》 エスカベッシュとは 材量 作り方 ポイント 魚のレシピ 《わかさぎのエスカベッシュ》 エスカベッシュとは エスカベッシュはスペインの料理です。 魚や肉を油で揚げて酢の入った漬け液に漬けこむ料理です。 西洋の南蛮漬けですね。 それもそのはずで、江戸時代に長崎との貿易で南蛮人がつくるエスカベッシュをもとに南蛮漬けができたということです。 今日はワカサギを使ったエスカベッシュのレシピのご紹介です。
今日の献立 令和４年６月１４日 ズッキーニのスパニッシュオムレツ （卵・ズッキーニ・玉ねぎ・人参・パセリ） ガスパチョ （トマト缶・きゅうり・パプリカ・玉ねぎ・ニンニク・ピンクペッパー） ワカサギのエスカベッシュ （ワカサギ・玉ねぎ・人参・パプリカ・ピーマン・オリーブの実・イタリアンパセリ・にんにく・鷹の爪） カリフラワーサラダ （カリフラワー）
♥ 甘夏？夏みかん？♥ 甘夏と夏みかん区別つきますか？同じにしか見えない～(ﾟДﾟ)ﾉ👆<夏みかん> 👆＜甘夏＞子供の頃、酸っぱい｢はっさく｣と｢夏みかん｣と甘い｢温州みかん｣海外からのオレンジは食べてなくて、温州ミカンとオレンジの掛け合わせの｢ネーブル｣が大好きでしたが、広島を離れて、柑橘類が西日本の食物だと実感した、、現代、掛け合わせでたくさんの新しい柑橘類がある～春先見かける｢甘夏｣は？見かけは夏みかんですよね～❥山口県長門市仙崎に流れ着いた南方系の柑橘の種を育てたのが始まりの｢夏みかん｣の正式名称は｢ナツダイダイ｣収穫時期が4～5月、夏にかけて食べられる冬の甘い温州みかんと区別して夏み…
カリッと揚げた、ワカサギを カラフルなパプリカとレモンでマリネします。 《目次》 エスカベッシュ ▶︎材料(4人分) 冷凍ワカサギ ▶︎作り方 ▶︎MEMO 野菜冷凍テクニックはコチラ まとめ エスカベッシュ シャレた名前ですが、要は洋風の南蛮漬け。 夏はツンと効かせた酢でおいしい南蛮漬け。 冬場は、爽やかにレモンを効かせて、にんにくチョイで エスカベッシュ! 暖かいお部屋で、ビールやワインに似合うかな😋 ▶︎材料(4人分) 冷凍ワカサギ・・・200g 玉ねぎ・・・1個 冷凍パプリカ・・・200g 塩・・・少々 ◎小麦粉・・・大さじ3 ◎マヨネーズ・・大さじ1(卵でも可) ◎牛乳・・・50ml…
昨夜、 石井養殖さんのイワナで南蛮漬けを作りました。 前回作って激うま！ ママが食べたいということで今回も作ります。 イワナです☆ 綺麗ですね。素晴らしい。片栗粉をつけます。 よくまぶしてお化粧。 こんな感じかな。 そしたら油で揚げます。 おお！泳いでる！ ようには見えないか(笑) 野菜を準備します。 玉ねぎ、人参、ピーマンをスライス。 半分の量をバットに敷き、 醤油、酢、酒、みりん、砂糖(砂糖以外は1:1:1:1の割合。砂糖適当) を煮たたせたものをこれまた半分入れます。 野菜は生ですよ。 ここに揚ったイワナをのせます。 こんな感じで。 野菜をのせて、残りの調味料をかければ、 完成！！！ こ…
おはようモカ。 あなたこの場所好きね。 目、うーん。 目薬さしてるけど…。 治りずらいのかな。 今日は天気悪いです。 雪がチラついてます。 北風も良く吹いてます。 私の体調も悪い(笑) 昨日一昨日の疲れでしょうかね。 シャインマスカット、ナガノパープルの 剪定が終わったので シャインマスカットの若木の剪定です。 体調悪くてもとりあえず行くのだ！ おっと、 モカ！ 哀愁あるなぁ(笑)背中。 あなたの後ろ姿、なんか好き(笑) ぶどう畑へGO！ 若木の畑20a ほどあります。 この畑も棚がぐずぐずで大変でした。 意外と若木だけど時間かかりますね。 でも、YouTubeかけながら集中。 気づくと雪と風…
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