チーズ好きの皆さん、特にスイスチーズのような「穴あきチーズ」って、なんで穴が開いているのか不思議に思ったことありませんか? これ、実はチーズを発酵させる際に、中の微生物が活動して二酸化炭素(ガス)を発生させるからなんです。つまり、微生物の「おなら」が、あの可愛い穴の正体! 昔の酪農家たちは、この穴の状態を見てチーズの発酵具合や熟成度合いを正確に見極めていたと言われています。 科学的な知識がなくても、経験と観察力で、最高の風味を持つチーズを私たちに届けてくれていたんですね。彼らの知恵と、微生物のユニークな働きが融合して生まれた、まさに奇跡の結晶と言えるでしょう。 次にチーズを食べる時、ぜひその穴…