関西方面への出張の際、知人から「担々麺がおいしい」と聞いた店に立ち寄ることがある。 食べログやGoogleマップのレビューを見ても、たしかに味の評価は高い。ただ同時に、提供スピードの遅さを指摘する投稿も目立つ。 それまではそれほど気にならなかったが、少し前に訪れたとき、注文した担々麺とライスが出てくるまで40分以上かかった。 なぜ、ここまで時間がかかるのか。店内や厨房の様子を見ながら、理由を探ってみた。 その店は、汁あり・汁なしの担々麺と麻婆豆腐が名物。水餃子や唐揚げ、酢豚、エビチリといった一品料理も揃っている。 私が訪れた日は満席だったが、客の三分の一ほどは料理を待っている状態だった。そんな…