オーナーシェフ

シェフ自らが経営者であること。
料理人の究極の目標である。
雇われシェフと異なり、料理の腕だけでなく経営のノウハウも必要である。
元々は料理人だが、経営に専念し、今は厨房に立たない人も含む。