シェフ自らが経営者であること。 料理人の究極の目標である。 雇われシェフと異なり、料理の腕だけでなく経営のノウハウも必要である。 元々は料理人だが、経営に専念し、今は厨房に立たない人も含む。
外に出るなど嫌なこったというほど寒くてガクブルしてる真っ最中の頃な 👀に留まったYouTube新着漫画が 【漫画】レストランを営む友人「経営が厳しいの助けに来てよ」時短営業で店が厳しくなった友人からヘルプコール。しかし夫が癌治療で自宅で安静にしてなければならず断ったら…友人「もう退院したんでしょ？過保護」 - YouTube
フランス・スペイン旅行の振り返り中ではありますが、カメラロールを整理していて松本の名店「ロティスリー レストロリン」さんのことを急に思い出しました。11月頃、このお店を再訪するために松本に行ってきたのです。 3度目の正直で、ようやく松本城の中にも入れました！ ロティスリーとは、ロースト料理店のことだそうです。松本駅からも松本城からも徒歩圏内で、観光で訪れた人にも行きやすい場所にあります。 このお店のことは、普段よく行くスペイン料理店の長野出身オーナーシェフに教えてもらいました。曰く、「ジビエに取り憑かれたシェフが、完璧な肉料理を出してくれるレストラン。あなたたちは絶対に気に入る（預言者の顔）」…
Wolt ウォルト（PR） 初回用 600円×5枚のクーポンコード「WJPAFI」 ★★★★★★★★★★ こんにちは 新宿大好きサラリーマン兼、フードデリバリー専門ブログ「デリナビ！」管理人のじぇいぴーです。こだわりのレストランが多く加盟している Uber Eats（ウーバーイーツ）で、東京都新宿区の「ちょっと高いけど、とてもおいしいお店」をリストアップしました！ 安価なチェーン店は掲載していません。これらはアプリの上位に表示されるのでアプリでご確認くださいねーヨホホホー 店舗では行列ができていたり、予約がなかなか取れないレストランでも、Uber Eats のデリバリーであれば、簡単に自宅に届…
広末涼子と鳥羽周作 2023年6月、広末涼子さんとフレンチレストラン「ビストロ パッション」の オーナーシェフ・鳥羽周作さんの不倫関係が週刊誌「文春オンライン」によって報じられ、 芸能界に大きな衝撃が走りました。この騒動から現在に至るまでの経緯を振り返ります。 不倫のきっかけと発覚 2022年3月、知人の紹介パーティーをきっかけに広末さんと鳥羽さんの 交際が始まりました。しかし、彼らの関係は既婚者同士のものであり、 その事実は2023年6月に報道され、多くの人々に衝撃を与えました。 対応と現在の状況 広末さんは報道後、所属事務所を通じて謝罪し、一時的な活動自粛を表明しました。 一方、鳥羽さんは…
本日は、筋トレ。 そして、嘗ての同僚のイタリアンのオーナーシェフからの連絡が。手持ちのフランスワインの現状の価格推移を尋ねられることに。まあ、ブルゴーニュは クロ・ド・ラ・ロシュが有ったものの ヴィンテージは’０７’０５だったので 生産者も併せて穏やかな印象ながらも とは言え一般的には高級ワインの部類でも有ります。 ボルドーが、丁度レストランのワインかな？価格は高騰はしておりますが’９８’９７の２級格付けが有り コス や グリュオ・ラローズ、３級のセギュール にセカンドのレフォールなどもあったので ’９８は特に良きボルドーかと。 とは言え、それ以上に困ったのは 遂にスタッフが皆去り ワンオペな…
福岡県飯塚市で極上のケーキ屋さんの季節限定【イチゴパフェ】 筑豊が好きシリーズ第40弾 みんな大好きイチゴパフェ、筑豊の雑誌にたくさん掲載されていました。 その中でも毎年必ず食べているのが【エスポワール】フランス語で希望を意味するそうです。 福岡市のホテルオークラに10年間いたオーナーシェフが作っています。 デザートやチョコレートのコンテスト受賞歴を持つ腕前のようです。 ケーキ、焼き菓子、チョコレートも作っています。 2021年、あの回転寿司【一太郎】とのコラボのときには、お寿司よりもケーキを食べに行きました。 福岡県飯塚市で極上のケーキ屋さんの季節限定【イチゴパフェ】 筑豊が好きシリーズ第4…
生涯ベストなカレーパンに出会いました そんなわけで、私はこれまで数々のカレーパンを食べ歩いてきました。 王道カレーパンだけでなく、ヘルシー系の焼きカレーパン、趣向を凝らしたオリジナルカレーパンなどなど。 まあ、基本的にカレーパンはカレーパンである以上、どれも甲乙つけがたい魅力にあふれた逸品ばかりではありました。 が、しかし。 私は出会ってしまいました。私がこれまで食べてきた中でもっともおいしいと思う、生涯ベストなカレーパンに！ そのマイ・ベスト・カレーパンを提供するお店がこちら。 店名はブーランジュリ シマ（Boulangerie Shima）、通称「しまぱん」。 東京・三軒茶屋駅からテクテク…
もり、だく、さん！（すしざんまいのリズムで）
むかしのきょう 今から74年前の1950年、ピエール・ガニェールの誕生日。 あなたはいわゆる三ツ星シェフ。 フランスのピエール・ガニェールのオーナーシェフ。 凱旋門の近くとはまたいいですね。 東京にも支店がありますね。 anaintercontinental-tokyo.jp もちろん、どちらも行ったことないです(笑) ただ、おもしろいなぁと思ったのは「分子ガストロノミー」という料理法を研究しているということ。 khymos.org 勘や経験でいままできた料理法を科学的に明確にすること。 そこに芸術性や社会性も組み込むということとか。 ここで解明されたものとして、 塩を入れて青物を茹でる肉汁を…
【たいめいけんのオムライス】3代目オーナーシェフ、茂出木シェフから学ぶ、「技」がポイントのオムライス！！（練習必要です！） - YouTube やってみよう まー、あれだ、" 練習必要 " は正直過ぎて笑うトコ。でもまあ、事実だしな
こんばんは🌙piyokokkoxです🐥 今日は先日の表参道のカフェ巡り記事に引き続き、パン屋編ということで購入品紹介をしたいと思います！ パンに関してはお持ち帰りをしたので、多少形が崩れていたりしますが、そこはご了承ください🙇♀️ アマムダコタン 福岡・博多発のベーカリーです🥐 こちら、たまたま道を歩いていたら裏路地に行列を見つけて、その先を見たところパン屋さんということがわかり早速並んでみました！ 並んで約1時間ほどで店内に入れました！ 種類豊富な個性的でおしゃれなパンがズラリと並んでいて、私は次に回るパン屋さんのことも考えて少ししか買わなかったのですが、今考えたらもう少し買えばよかったと…
徳島出張にて訪問。年季の入った外観。マドラス？マドラス Le シャンゼリゼ？（ハマヤは珈琲屋）この看板見るだけで、当たり確定。ロイヤルとかスタミナで外すはずない。インドカレー専門店みたいです。 あまり見なくなってきた食品サンプル。期待のボルテージがぐいぐい高まる。 いざ、入店。着席したらすぐに「メニューの撮影はご遠慮ください」と丁寧に先制ジャブ。創業1978年、徳島で約50年続く老舗「マドラス」オーナーシェフは、大阪の高級フランス料理店にて修行した経歴をお持ち。 メニューの数がほんとに多くて、800円〜4,000円のカレーまで。ちなみに4,000円のカレーは、徳島県産の阿波牛ステーキのカレーで…
高級食材として知られる石川県の七尾湾のトリガイは10日に天然物の漁が解禁されるが、能登半島地震で海底には災害ごみなどがたまり、除去作業が課題となっている。地元の漁師らはシーズン入りを目前に控えて苦境に陥っている。（北川鈴乃） ◆七尾湾の特産トリガイ 七尾湾特産の天然トリガイは、つめ付きの桁で海底を起こしながら、網に引き入れて採る。近年は漁獲量低迷が続く一方、養殖の「能登とり貝」は出荷が好調。砂状の黒炭の中に稚貝を埋め、いかだなどでコンテナを海中につるし、約10カ月かけて育てる。 海底清掃で拾い上げたごみを前に、漁の再開を待ち望む漁師＝石川県七尾市石崎町で 身が大きく肉厚、甘みが強く、天然、養殖…
主に一般向け製品やサービスを提供している企業等からのリリース、お知らせを不定期に収集しています。対象企業は徐々に数を増やしていく予定です。キャンペーン情報、イベント情報等の関連する情報も掲載しています。 ランキング参加中インターネット Hamee 2024-04-04 最大80%オフのお得な『Hamee SUPER SALE』を開催 Hamee公式オンラインサイトやHamee公式の各ECモールで展開 2024年4月5日(金)～4月30日(火)の期間 楽天市場 Amazon Yahoo! Hamee 2024-04-04 スマホケースブランド「PATCHWORKS(パッチワークス)」Galaxy…
パティスリーshuの おすすめの焼き菓子を食べてみる❣️ 左からベニエラムレザンカイザー 作る過程を聞くと美味しさ倍増しますね。 ですが 私が好きなお菓子はオーボンビュータン。 どうやら私はメイラード反応が好きらしい❤️ オーボンビュータンのお菓子は フランス菓子っぽく 少し焦げ気味 メイラード反応とは、加熱により糖とアミノ酸などの間で褐色物質の「メラノイジン」などができる反応です。これにより食品が褐色で香ばしい風味になります。メイラード反応の特徴は、加熱温度や糖とアミノ酸の組み合わせによりさまざまな香りができることです。 ただ好きだからと言って そればかり食べない派です。 嫌いになりたくない…
今日のイラスト1,760は、Instagram、＃tazu29さん愛犬、豆柴「フク」10歳を。Love Ukraine, It’s time to stop the war immediately ! 公園ラジオ体操への道すがらゴミ拾い。今日の町内の花たち。 今日の朝ごはんは、「いつもの一汁一菜、トッピングは（梅干し＋ちりめんじゃこ）」を。 天気が良いので、電動アシスト付き自転車で往復２時間の遠出テストライド。 山科川の歩行者・自転車専用道路をスイスイと。 山科から日ノ岡を越えて蹴上へ。 鴨川沿いの川端通りを今出川、出町へ。 出町「nekonohige cake studio」でサンドイッチを…
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