オーバーナイト法

3年くらい前から始めた食パン作り。 最初はホームベーカリーからスタートし 今は型焼きで、自分の好みに粉を調整して作っています😋 ちくわパン 失敗したけどアップルパイ 天板ピザ 1.5斤 湯種食パン 理想の1斤 湯種食パン シュガーバタートップレーズン 簡単フォカッチャ 粉はやっぱ富澤さんよね 食パンて奥深いなーってつくづく思います 自分の精神状態がパンに出る(ｰ ｰ;)

お越しいただきありがとうございます。 先日、お散歩の途中でミモザの花を見つけました。たまにしか通らない道なのですが、お花が咲いていないと何の木なのか気にも留めずにいたのでしょうね。こんなに見事なミモザの木があったことに気がつきませんでした。 木には名前が書いてあってミモザアカシアとありました。 実は私たちがミモザと呼んでいるお花はアカシア（マメ科）のこと、オーストラリアやアフリカなどの雨の少ない乾燥地に多く分布する植物です。 そして、ミモザはオジギソウ（マメ科）の学名です。 右写真に写っている葉っぱはオジギソウに似てますね。 ヨーロッパにこの花が持ち込まれた時その葉っぱを見て、ミモザ（オジギソ…

ブログタイトルにkitchenとなってるんですから さぞかしお料理上手なんでしょうねƪ(˘⌣˘)ʃ って感じですが🤣 上手かどうかは別として 親が料理人って事もあり、なんでも作る方だと思います😊 ここ一年はもっぱらパン作りにハマっていました。 最初は惣菜パンから始まり オニオンパン ちくわパン 抹茶クリーム アップルパイ などなど。 味付きのパンから始まったのですが 結局のところたどり着いたのが 湯種食パン！🍞 1.5斤 山パン 1斤角食 1.5斤角食 食パンが1番難しい。 惣菜パンは惣菜の味で誤魔化せるが食パンは誤魔化せない！ （↑惣菜パンにあやまれ）

こんにちは！"BAKE FIRST"です（・ω・）ﾉｼ 最近はドライイーストの使用量を減らして長時間発酵させて作るパンレシピを多く見かけますが、ドライイーストが少ないと実際にパンはどうなるのでしょうか？ ここではイーストの量を少な目でパンを作った場合に得られるメリットと、少ないイーストで上手に作るためのコツを解説します。 ドライイーストが少ないとどうなる？メリットとデメリット イーストを少量で作るメリット イースト臭の軽減 生地の熟成が期待できる 適正発酵時間のストライクゾーンが広い イーストを少量で作るデメリット 発酵による膨らみに時間がかかる 窯伸びが小さくなる場合がある 良い形状が保てな…

ポーリッシュ法とは？製法の特徴を解説 www.youtube.com 別名「液種法」または「水種法」。 使う粉の一部を事前に酵母・水と混ぜ合わせて発酵熟成させ、その後に他の材料も加えて生地を作る製法で、「発酵種法」という分類の中の一つです。 同じ発酵種法で最もよく知られている「中種法」との最も大きく違う点は、使う粉の割合とそれに対する水の量です。 中種法は一般的には使う粉の７割前後を使って少な目の水分で硬めの生地種を作りますが、ポーリッシュ種で使う粉は２割前後で水はその1～２倍となるためとても緩い生地となります。 読んで字のごとく液状で水っぽい種を作ることから「液種法」「水種法」という名前が付…

冷蔵発酵は、やや高めの冷蔵温度帯で、じっくり発酵させる方法です。 冷蔵温度帯は０～10℃のことで、野菜室だと15℃前後の時もあります。 一つの方法は、捏ねあがった生地を、低い温度でフロアタイムを取る方法です。 オーバーナイト法とも言いますが、一晩生地を発酵させるという意味です。 生地を冷蔵で保管しておく方法もあり、成型した生地か、分割丸め後の生地を、0～5℃ の冷蔵庫で2～3日くらい保存できます。 成型後の冷蔵発酵という方法もあります。 （1）ホイロ終了時のパン生地の中心温度は、30℃以上にする。（2）焼き上げ直後のパンの表面温度は、180℃〜200℃とする。（3）焼き上げ直後のパンの中心温度…

ナローボディのハイエースをいろいろ工夫して、家族4人で車中泊やバンライフを楽しんでいます。 今回は、家で焼く手作りのパン作りに関するお話しです。 自家製パンの美味しさ 子どもの世話に手が取られ、しばらく自宅でパンを焼くことから遠ざかっていたのですが、最近また、少しずつパンを焼くようになりました。家でパンを作る最大の魅力は、何といっても出来立ての美味しいパンが食べられることです。パン屋さんで買うパンもたしかに美味しいのですが、スーパーで買うパンと比べると、家で作るパンの方が断然美味しいです。自分的に見た、毎日食べるパンの美味しさランキングは、 1位：パン屋さんで買うちょっと高いパン 2位：家で焼…

【天然酵母】折り畳む工程なし。混ぜて寝かせる「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」 元気な天然酵母、水、スペルト小麦、強力粉、塩を使って。 シンプルに天然酵母パンを作りたい！という時にオススメの方法で作る「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」 昨日、折り畳む工程なし。混ぜて寝かせる「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」パン生地の作り方・小麦の配合についてご紹介しました。 ボウルに残っているスペルト小麦を使ってしまおう！と、入れて。 全部で550gになるように、足りない分を計りながら強力粉を入れて作る、天然酵母のパン生地。 粉の総量が重要で、配合は自由でいいのかも〜っと◎ 【天然酵母】折り畳む工…

ここでは、令和元年度に三重県で実施された製菓衛生師試験について、科目別に私なりの見解で解説をしていきます。 今回は、製菓実技・製パンをみていきます。 よろしければ、まだ実施されていない令和４年度の製菓衛生師試験勉強のお役に立てればと思います。 また令和３年度に実施された製菓衛生師試験について、以下より確認ができます。 seika-riron.hatenablog.com 【製菓実技・製パン】 問５６：次の製パン工程に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。 １ 原材料の保管場所は、温度３５℃、湿度８０％程度がよい。 ２ ミキシングにおいて、生地が弾力を失い、結合力がなくなった状態を水切れ…

8月のリスト。 けっこうできたじゃん！作ったものとかを色々載せていく。 やっぱり出かけるのそんな好きじゃないから、カフェとかは入れない方が良かったな。 自分的に色々やりすぎて、8月長すぎ〜まだ8月かよ〜って感覚がある。 ♡ベーグル ドライいちじく×クリームチーズ ドライいちじくが売ってないと悲しんでいたけど、西友に100gのあったの！しかもカット済。 どう考えても美味しすぎる！！クリームチーズが美味しいんだな。 クリームチーズを半量ずつ使うから2回作っちゃったw（全く同じだから写真はないw） 今度は中身何にしようかな。 ♡パン作り 一応、カンパーニュ。 （強力粉＋全粒粉＋ライ麦粉） ＧＷのリ…

【天然酵母】日本で作る！「天然酵母の胚芽パン」 元気な天然酵母、強力粉、小麦胚芽、水、塩を混ぜて、日本で作る「天然酵母の胚芽パン」 昨日、日本で作る！「天然酵母の胚芽パン」のパン生地作りをご紹介しました。 今日は、その続き。 一晩冷蔵庫で寝かせたパン生地を取り出して。 パンの形を作り、オーブンで焼いていきます◎ 【天然酵母】日本で作る！「天然酵母の胚芽パン」パン生地の作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡ konyhamemo.hatenablog.com 以前、突然天然酵母パンを焼く！と決めて。 2日で作る！「胚芽パン」をご紹介しましたが。 本来は、3日かけて作る「天然酵母パン」 3日間で…

【天然酵母】日本で作る！「天然酵母の胚芽パン」 元気な天然酵母、強力粉、小麦胚芽、水、塩を混ぜて、日本で作る「天然酵母の胚芽パン」 以前、日本で2日で作る！「胚芽パン」をご紹介しました。 本来は、3日かけて作る「天然酵母パン」ですが。 友人から明日ランチにどう？と嬉しいお誘いがあり、 お土産に天然酵母パンを焼こう！と突然、持っていくことを決めて。 1日目に、天然酵母を元気にして、パン生地作り。 2日目に、パンの形を整えて、焼く！と、 自家製天然酵母を使って「胚芽パン」を2日で焼いてみました◎ 以前の記事、【天然酵母パン】日本で2日で作る！「胚芽パン」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡ k…

【天然酵母】日本で作る！天然酵母の「くるみパン」 小麦粉とお水で作った自家製天然酵母を使って。 たっぷりのくるみを加えて作る「くるみパン」 先日、日本ではじめて作った「基本の天然酵母パン」についてご紹介しました。 ハンガリーに比べて日本は湿度が高いので。 ハンガリーで作っている作り方と同じように作っても、 パン生地がベタベタとゆる〜くなったような感じになり、どうなるかな〜と思いましたが。 無事にカリッともちもちの天然酵母パンが焼き上がってくれて、 焼き上がりのパンに、バターをのせて美味しくいただきました◎ 【天然酵母パン】日本で作る！「基本の天然酵母パン」天然酵母の様子と準備について。 は、こ…