The Economist, Sep 28th 2021 Technology Quarterly Precision fermentation Culture club 発酵クラブ 独特の匂いのする、塩味のきいたプロシュート(生ハム)。ブレサオラは顎が疲れるほどに歯ごたえがあり、ラルドの脂は燻製で引き締まっている。ファンにはたまらない。ファンでなくとも、これらの食品は動脈をきれいにしてくれる。最高の燻製は、タイ北東部にある。米、豚肉、ニンニク、塩、そしてハーブが詰め込まれたソーセージを、室温で数日放置しておく。このネームという燻製肉は、火を通せば濃厚な味わいになるが、最高の食べ方は生食で、チ…