カレー作り

TH69です。 かなり前に作ったひよこ豆の煮豆でスパイスカレーを作りました。 合わせたワインはフランスのヴァン・ムスー(スパークリングワイン)です。 レシピはレンズ豆とじゃがいものカレーを使いましたが、残っていた食材を色々使ったのでごちゃ混ぜカレーになりました。他に細切りのじゃがいもと青唐辛子を使いました。 結構すごい量になりました(汗)。残ったら嫁ハンの昼飯に…。 ひよこ豆は甘くてほくほくした食感で何度食べても美味しいです。意外にブロッコリーがいけたので、またブロッコリーとカリフラワーのカレーも作ってみたくなりました。 調理中から額に汗がにじんでいましたが、食べ始めたらさらに大汗かきました。…

TH69です。 どんどん広場で買った菜の花を使ってサグカレー(青菜のカレー)を作ってみました。 レシピは適当に考えて作ったのでありません。思い付きでレンズ豆も加えてみました。 菜の花は少し萎れていたので水に浸けておいたら元気になりました。 塩水で軟らかくなるまで茹でて冷水で冷まします。 軽く水を切ってジューサーでジャーっとやります。白いのはココナッツミルクですが、含まれる油分は融点が高くすぐに固まってしまいます。ジャーっとやった後、ジューサーのガラス容器の内側に固まった油が付着して取るのが大変でした。 菜の花だけでは物足りないと思い、レンズ豆を追加で入れてみました。 レンズ豆が柔らかくなるまで…

こんにちは。見に来て下さりありがとうございます。 最初に私のフォローしているブロガーさんにメッセージ 「ぺこさん。公開範囲の設定で閲覧できなくなっています、 あえて変更されているならオッケーですが、 不本意でしたら設定を戻してください」 私的文章で失礼いたしました。 今回は一昨日の夕飯です ドライキーマカレーです 鶏ひき肉、ジャガイモ、ピーマン、玉ねぎ てっぺんにはみじん切りのしば漬け（さっぱりして合いますよ） うちではほぼ市販のルーは使いません うちのカレー作りレギュラー部員たちです（は？ｗ） だいたいこれがあればできます（たまに市販品も使いますけどねｗ） そしてルーを買うより安くてヘルシー…

TH69です。 インスタで見つけた外人のお兄さんが作る「レンズ豆のカレースープ」を作ってみました。 レシピはこちらです。お兄さんのレシピとスパイスカレーのレシピを合体させました。 用意した材料です。お兄さんのレシピは柔らかいケールでしたが、手に入りにくいのでキャベツにしました。硬い冬キャベツなので芯などが柔らかくなるかどうか心配です。 レンズ豆は軽く洗って水に浸けておきました。キャベツは細切りの方がよかったかも。 まず玉ねぎを炒めます。軽く塩をして混ぜたら蓋をして5分蒸し焼きにします。 玉ねぎに色が付いたらにんにく生姜水を加えて水分を飛ばします。 カレー粉とスパイスを投入してペースト状にします…

TH69です。 マドラスカレーパウダーの味を確かめるため、シンプルなチキンカレーを作ってみました。 いつものパウダースパイスをカレー粉に置き換えるだけなので、特にレシピはありません。玉ねぎ中玉1個、鶏胸肉300g、にんにく10g、生姜10g、トマト缶半量(200g)、マドラスカレーパウダー小さじ6、青唐辛子2本、バター10gを用意しました。 最初にホールスパイスをテンパリングしないと何か変な感じですね。フライパンに油を大さじ2～3程度引き、みじん切りの玉ねぎを入れたら塩少々を加え馴染ませます。 蓋をして中火で5分程度蒸し焼きにします。焦げないようにたまに覗いて混ぜて下さい。 玉ねぎを揚げ焼きに…

TH69です。 業務スーパーで買ったカレー粉が少なくなってきたので、インド直輸入のカレー粉を買ってみました。「SUN BRAND(サン・ブランド)」の「Madras Curry Powder(マドラス・カレー・パウダー)」です。インド西海岸のムンバイにある会社のようです。 このカレー粉は「コリアンダー、ターメリック、チリ、ガーリック、クミン、フェンネル、ローレル、塩、フェヌグリーク、マスタード、胡椒、ドライマンゴー、ジンジャー、クローブ、シナモン、レンズ豆」という16種類のスパイスで作られています。 缶裏のシールには「ひよこ豆」と書いてありますが、フランス語の原材料表記が「Lentille」な…

TH69です。 スーパーでチューブ入りの牡蠣が半額やったのでスパイスカレーにしました。 レシピはこちらです。今回はホールスパイスにフェヌグリークシードも使ってみました。 加熱用の生牡蠣チューブ入りを2個買ってきました。 約3%の塩水を作って牡蠣を洗います。 洗った牡蠣はキッチンペーパーで水分を取っておきます。 できました。でも牡蠣とカレーが一体化して、何のカレーなのか全く分かりません。 今日もお酢入りのカレーです。海鮮系にお酢はメッチャ合いますね。 牡蠣はプリップリでメチャ旨です！ 牡蠣のスパイスカレーは大成功でした。 前回牡蠣カレーを作った時、牡蠣をそのまま焼いたら水分がすごく出てきてうまく…