クエタマ

凛とした、それでいて温かい空気が流れる稲沢市緑町。 凛とした佇まいが印象的な鶴べ別館。特別な日にも選ばれる安心感がある。 店に入ると、静かな水音が迎える。生け簀の中で魚が身を翻す。その気配が、この店のすべてを物語る。注文と同時に魚はすくい上げられ、間を置かず包丁が入る。まな板に響く乾いた音、刃が走るわずかな抵抗。無駄はない。 皿に引かれた刺身は角が立ち、透き通る艶。口に含めば張りのある弾力のあと、旨味がゆっくりほどける。「今さばいた意味」がはっきり伝わる味だ。 注文後すぐに魚を捌く青木博行さん。鮮度へのこだわりが一皿の完成度を決める。 もう一つ、客の記憶に残るのが海老フライ。油に入った瞬間の軽…