先日魚屋に行くとクロマグロ(本マグロ)の落としがありました。 約1kg強で900円でしたので迷いも無くゲット。 落としとはマグロを解体するときや柵取りするときの出る、 売り物にならない可食部です。 中央は皮ぎしの大トロ、上は中トロの切り落とし、下は皮ぎしの脂身。 捌き終えました、左は身をそぎ落とした骨、これの味噌汁が美味しいこと!!! 右がそぎ落とした収穫物。 右は皮ぎしの大トロとかき落とし、庶民にはめったに口に入りません。 中央は中トロ的なそぎ身、漬け丼に最適です。 左は脂身、これを細かく切りマグロと良くたたき、混ぜ合わせると極上のネギトロになります。 因みに、ネギトロとはねぎる(こそげ取る…