前回はこちら。↓ boulangeriemanna545.hatenablog.com ケーキドーナツの製造 柔くなったバターに砂糖、塩、ベーキングパウダーを入れて合わせる。最初は手で作業して体温で生地が柔らかくなるのを利用して混ぜる。(生地を握る作業を繰り返す) そぼろ状に ここに卵を投入してホイッパーにて撹拌。 生地が空気を抱き込んで色が薄くなって(黄色→白っぽく)&ふんわりしてくればOK。 残りの材料を入れる 粉を入れてざっくりと混ぜ合わせつつ牛乳も投入。ここで生地の固さ調整をするのだけど最初は当初の予定通り104g投入したら凄く柔らかくなった。 コレは失敗の予感 ラップをして10分ほど…