ココアバター

チョコレートの主な原材料のひとつ。
カカオ豆に含まれる脂肪分。
特にカカオマスから分離されたものを指す。
ココアパウダーはカカオマスからココアバターの一部を取り除いたもの。
凝固の条件によって性質の違う6種類の結晶をつくり、チョコレートにはV型が優れるとされる。
いわゆるチョコレート色ではなく乳白色をしている。