コーヒーに合うお菓子

【レシピ】あずきとカカオのしっとりブラウニー を先に読む 缶詰のブラックビーンズでグルテンフリーのブラウニーを作っている人がいて、しっとり食感がおいしいと聞き試してみたくなる。ブラックビーンズの缶詰を買い求める手間を惜しんで、小豆でやってみた。 いちご大福を作ったときの余りのあんこ（ぜんざいのレシピで煮た小豆を煮詰めたもの）が冷凍してあったから。豆のペーストには違いない。しっとり食感も望めそうだし用は足りるんじゃないか。 concaffe.hatenablog.com もうひとつ試したいものがあった。トンカ豆というバニラみたいな杏仁みたいな複雑な香りのする発酵食材だ。チョコレートやムースのよう…

【レシピ】冷凍パイシートでシュークリーム を先に読む 新玉ねぎのパイを焼いた時に、冷凍パイシートを型抜きして使った。その余りをシュークリームにして、コーヒーのおともをもう一品。 concaffe.hatenablog.com これは便利。余った冷凍パイシートなんて、ねじって砂糖や粉チーズをまぶして焼くくらいしかして来なかった。 今回みたいに丸型で抜く場合には結構な量の“余り”ができるから、スティックパイを量産するなんてもったいない。シュー皮にリメイクすべきだ。 冷凍パイシートでシュー生地が作れることは色んな人が紹介しているし、それを見て知ってもいた。もっと早く試してみればよかったな。 いつもの…

【レシピ】春菊のビスコッティ を先に読む すこし前に、カレー用に買ったスパイス（フェネグリークシード）を使ってオートミールクッキーを作った。ちょっとクセのある香りをコーヒーにかけあわせるのは面白い。 concaffe.hatenablog.com 店頭で見かけた春菊をコーヒーのおともにするなら、どうするか。試してみたくなった。葉をそのままオープンサンドにするとか、ピューレにしてムースにするとか、練り込んで焼き菓子にするとか。 どれもやりようはありそうだけど、もう3月、しっかり硬め食感に育った名残りの春菊ならと、焼き菓子にすることにした。ChatGPTとGeminiを行ったり来たり、コーヒーペア…

【レシピ】ラムレーズンアイスクリーム を先に読む ちょっとずつ暖かくなってきたから、冷たいおやつをコーヒーのおともにしたい。夏本番よりも春先のちょっと肌寒いくらいの日のほうが、アイスクリームをおいしく食べられる気がする。 ラムレーズンと黒糖を使って、コーヒーのおとも仕様のアイスクリームを作った。コーヒーと一緒に食べたい、かなり甘いやつ。かなり甘いから、食べる前にちょっとだけブラックペッパーを振る。ミルでカチカチと2回くらい、ちょっとだけなんだけど、超重要だ。 コーヒーのおともに、ラムレーズンアイスクリーム。苦味が美味しいコーヒーにも、酸味が美味しいコーヒーにも、合いそう。アフォガートもおいしそ…

【レシピ】ダブルカカオとラムレーズンのオートミールクッキー を先に読む カレーのレシピなど見ると、つい、物珍しさでスパイスを買い足してしまう。日常的に使うことがなく、その特定のレシピの専用スパイスになってしまうことがほとんどなのだけど、スパイスとコーヒーは香りを掛け合わせていけるので、コーヒーのおともに活用していくのは建設的なんじゃないかと思う。 カレー以外の用途で使ったことがないスパイス：フェネグリークシードで何か考えてみることにした。フェネグリークシードは、スパイスカレーで使われる豆科のスパイスで、乾煎りするとメープルやカラメルみたいな甘い香りが立つ。香りに奥行きを出す狙いで焼き菓子のアク…

【レシピ】むき甘栗のテリーヌとラムレーズンソース を先に読む 昨秋、栗の旬にはテリーヌをつくろうと思っていたのだけど、ぼんやりとタイミングを逸して作り損ねた。 ミックスナッツと同じ棚にむき栗が並んでいるのを見て、栗のテリーヌがつくりたかったことを思い出し、秋の味覚を捉え損ねたことにも気づいたのだった。残暑が長かった記憶はあるけど、秋を堪能する暇もないほどだったか。数ヶ月前のことなのによく覚えていないな。 つくりたかったことを思い出したので、むき栗でテリーヌをつくることにする。 材料の栗に力があれば、砂糖少なめでゆるく立てた生クリームをテリーヌに添えて、シンプルにいきたいところだが、おつまみ売り…

【レシピ】いちごのチーズパイ・バルサミコグレーズ を先に読む 家にある豆に合わせて、家にあるものでコーヒーのおともを用意して、それがばっちりあった時の興奮は、おうちコーヒーならではだ。 最近では、冷凍パイシートにクリームチーズと冷凍いちごをのせて焼いたのが、すごくよかった。レシピを準備する過程からしてまず楽しいもので、AIとの会話もはずんだ。 ざっくりのレシピを書いて、中煎りのコロンビアコーヒーにペアリングさせる場合の調整を ChatGPT と Gemini に提案してもらう [ *1 ]。 使いたい材料の要望を足したり、それぞれの提案レシピ・設計意図を互いに評価してもらったりしていると、知ら…