コーヒーの成分

コーヒー豆を構成する成分で最も多く含まれているのが、繊維質や糖分などの炭水化物で、次いでタンパク質、三番目が脂質となっているようです。 炭水化物、タンパク質、脂質は３大栄養素と呼ばれている成分ですが、それ以外にも、コーヒー豆には色々と重要な成分が含まれています。 コーヒー豆の焙煎では、コーヒー豆に含まれている炭水化物・脂質・タンパク質とそれ以外の成分が前駆体となって、コーヒーの香り・味・色が作られて行きます。 クロロゲン酸は、その昔、コーヒーのタンニンと呼ばれていた物質です。クロロゲン酸は、コーヒーの色や香味の成分に関係して来ます。 コーヒーの脂質成分と言えばコーヒーオイルです。コーヒーオイル…

資格、取得しました。なので・・・ コーヒーコーディネーターの躁うつおじさんです。ですが、まだまだコーヒーの知識、技能は十分なものとは言えません。更に飛躍できるように、努力していこうと思います。それはさておき、今回はコーヒーの成分による、メリット・デメリットについて簡単にまとめてみました。

はちみつはたまにコーヒーを淹れます。一息つきたい時、甘いものを食べる時。なんだか飲みたくなります。 いつも何気なく淹れてますが、淹れ方で味など変化するのか。レギュラーコーヒーの淹れ方と味の関係を調べてまとめてみました。 ※あくまで調べてまとめただけなので、実際と異なっている点もあるかもしれません コーヒーの味 基本の淹れ方 味との関係 豆の挽き方と味の関係 淹れる温度と味の関係 水の種類と味の関係 ドリッパーと味の関係 フィルターと味の関係 参考 コーヒーの味 コーヒーの味の要素としては、苦み・酸味・コク・香りなどがあります。そして豆の挽き方・淹れるときの温度・使う水の種類・ドリッパーの種類・…

コーヒーの発見について、「シェイク・オマールの伝説」と「山羊飼い人・カルディーの伝説」という２つの有名な発見伝説が知られています。 どちらの伝説も、コーヒーが人を元気にする効果があって、煮出して飲むクスリだと紹介しています。 コーヒーが廻り世界史が廻る―近代市民社会の黒い血液 (中公新書) 作者: 臼井隆一郎 出版社/メーカー: 中央公論社 発売日: 1992/10 メディア: 新書 購入: 3人 クリック: 26回 この商品を含むブログ (32件) を見る 人類の歴史で、コーヒー豆の焙煎が始まったのは、１４世紀に入った頃からだと考えられています。 コーヒー豆を焙煎して、その焙煎したコーヒー豆…

年内の授業が終わり、帰省して落ち着いたのでセブンイレブンバイトの話を少しいたします。 前にも話しましたが、私は8月に医学科の同期にセブンイレブンバイトを紹介されました。私の仕事としては、レジがメインでコーヒー豆を補充したり、ナナチキや揚げ鳥を揚げたり、商品の見栄えを良くしたりすることです。 私は大学に行く前に入るのがメインになっています。なので、早く寝ないといけない生活になっています。したがって、夜遅くまで友人と遊んだりすることはほぼありません。今は新型コロナの時期なので夜遅くに飲んだりすることは避けられる状況ではありますが。 私は出勤時に体温を測り、平熱であることを確認し、手を消毒してから勤…

スリムコーヒーは、数年前から海外セレブの間で火がついたチャコールクレンズの流れをくむ大人気のダイエットコーヒーです。 最近SNSや雑誌など色々なメディアでも目にするので、気になっていた方も多いと思います。 でも実際スリムコーヒーってどうなんだろう？って思いますよね〜 そんなあなたの、 ・なんでコーヒーで痩せるの？・スリムコーヒーのメリット・デメリットは？・実際どうなの？ といった疑問や不安を解消するために徹底調査してわかりやすくまとめたので、この記事で詳しく紹介していきます！ 今まで色々飲んできたけど、どれもきかなかった・・・それにコーヒーを飲んだだけで痩せられるの？って思いますよね〜 私は通…

こんにちは！こんばんは！クロネコあぐりです。 「ハ～ッピバ～スデ～トゥ～ユ～」 猫の誕生日！大切な愛猫のために盛大にお祝いをしてあげたいという方も多いと思います。 そのためには用意してあげないといけませんよね？ えっ？何が？ってケーキですよ！誕生日ケーキ！！ 誕生日と言えばケーキじゃないですか！ ただ、人間のケーキをあげてしまうと猫は大変なことになってしまいます。 そこで、猫には猫用のケーキを買ってあげましょう。 「猫用のケーキって、そんなのあるの？」 って思った人。あるんですよ今は。 しかし 「猫用のケーキってホントに安全なの？」 「種類が多くて何を選んだらいいのかわからない」 といったこと…

"コーヒーをドリップで抽出するときに、粉を動かさないようにお湯を注ぐのがよい" とコーヒーの淹れ方を習った方もいると思いますが、 実はコーヒーによっては、粉を動かしてあげたほうが美味しくコーヒーを淹れられることがあります。 粉を積極的に動かすスキルをアジテーション(撹拌)と呼びますが、 粉を動かす/動かさない、それぞれのメリットとデメリットを理解し、読者の方がアジテーションを上手に使い分けできるように解説します。 アジテーションのメリットとデメリット アジテーションが抽出にどう影響するか？ いろいろなアジテーション スピン 蒸らし時のスピン 注湯後のスピン 乱流 まとめ アジテーションのメリッ…

こんにちは☺️コーヒートラベラーのひろきちです。 今回は、コーヒーを抽出する際にかける時間の長さのお話です (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); お湯を注ぎ入れる時間の長さ 大体のコーヒー器具の説明には、「30秒蒸らして(抽出前の下準備のこと)、2分ぐらいを目安に注ぎ切る」と書いてあります 僕は今まで、そこまで関係ないと感じていましたが、 カフェを経営し出して、毎日コーヒーを抽出する度に試飲していると少し違いが出ることに気がつきました 早く抽出する もちろん温度の関係も出てきますが、1分30秒前に抽出をしきると、軽やかで酸味が前面…

焙煎したコーヒー豆を粉砕して、その粉に含まれているコーヒーの成分を水に溶解させる操作が、コーヒーの抽だと年老いた珈琲豆焙煎屋は理解しています。 原料に含まれている成分を、水などの溶媒を使って原料から分離する操作が抽出です。 粉砕したコーヒー粉の中の成分を、水(湯)の中に拡散させる作業が、コーヒーを淹れる作業です。 最終的に、コーヒーは飲み物として提供・消費されるわけですから、コーヒーの抽出は、品質レベルを維持しながら、固体の原材料から液体のコーヒーへと引き継いでいく仕上げの技術だと捉えられています。 この記事は、note にエントリーしている記事『２０２１年版、コーヒー醸造の科学１０１ | 焙…

焙煎コーヒー豆を顆粒または粉くらいの大きさに粉砕して、コーヒー醸造器具にセットします。 例えばハンドドリップでコーヒーを淹れる時には、ドリッパーに紙フィルターと焙煎コーヒー豆粉砕物(顆粒or粉)をセットして、その上から熱いお湯を注ぎます。しばらくすると、ドリッパーからサーバーにコーヒーが落ちて来ます。 このプロセスの中にも、色々なコーヒー醸造の科学が存在しています。 焙煎コーヒー豆粉砕物に含まれているコーヒーの有効成分を、お湯という媒体を使って抽出する(取り出す)プロセスが、コーヒーの醸造だと年老いたコーヒー豆焙煎屋は考えています。 実際は、コーヒーの香味に良い影響を与える成分だけを抽出するの…

実は、実際の物質名についてなるべく触れずに、コーヒーの芳香成分とその働きや、焙煎について語れるところまで語ろうと粘ってみましたが、そろそろ限界です。 というのは、香りの物質を3つに分けた程度で言えることは限られていまして、ごく当たり前の結論しか導けません。 たとえば、炭酸ガスに溶けやすい揮発性の成分をより多く残そうとするには、なるべくなら、必要以上の高温、高めにみても直接触れる熱風がおおよそ250〜260度以上の温度でないこと。（これは例えばローリングでいうインレット（吸気温度）とは違います。ドラム内で豆から発する冷気または水蒸気と混合された後の温度です。インレットに近い条件で測定するなら、こ…