世界で代表的な嗜好飲料はコーヒーと緑茶です。 このうちコーヒーは、水に次いで最も人気のあるノンアルコール飲料の1つであり、世界の消費量は毎年90億キログラムを超えています。コーヒーには中枢神経刺激薬であるカフェインが含まれています。高い脂溶性とアデノシンとの構造的類似性により、カフェインは血液脳関門を容易に通過して、アデノシン受容体と競合的に結合します。それは、認知、感情、および運動機能への影響を媒介する興奮性神経伝達物質であるカテコールアミンの副腎分泌を刺激します。したがって、カフェインは睡眠パターン、気分、運動活性、心拍数、体芯温度と酸素消費に影響を及ぼすなど、幅広い生理的な影響を有するこ…