パイロリシス（熱分解）は、コーヒー豆焙煎における中心的な化学変化です。 簡単に言うと、コーヒー生豆が高温で加熱されたときに起こる非酵素的な熱分解反応で、香味、色、質感など焙煎コーヒー豆の個性を形作る重要なプロセスです。 【１】パイロリシスの仕組み (１)温度帯 おおよそ180°C〜250°Cの間で始まり、反応は焙煎の中盤〜後半で活発になります。 (２)対象物質 コーヒー豆に含まれる糖類（スクロース）、アミノ酸、セルロース、脂質などの有機物質。 (３)反応結果 揮発性化合物の生成（香りを構成する)、CO₂などのガスが発生する、水分の蒸発、メラノイジンの形成（深い色と複雑な味わい)、一部はチャー（…
