ドイツ名産のキャベツの漬物。 よく「キャベツの酢漬け」と呼ばれるが、ザワークラウトはキャベツを乳酸菌発酵させたものであって、酢は使用していない。
前置き 以前ビゴスを作ったときに, 仕込んでおいた1キロのザワークラウトを全部使い切ってしまった. その後仕込み直したザワークラウトができたので, 今度はチェコの料理である zelňačka (ゼルニャチカ) を作ることにする.ここで紹介する作り方はこの動画とだいたい同じである. この投稿者の料理法は全体的に手が込んでいるので, 多少手抜きしてもそこまで問題はない.www.youtube.com 材料 ザワークラウト 350g 自作なので最初からある程度水気を切っているため, 少なめにした. 市販の瓶詰めであれば, 水分も含んで400g程度あればよいだろう ソーセージ 1本 ベーコンまたは背脂…
晴時々曇。寒気は少し遠のいて8℃の予報(7.8/-1.3℃)。早朝テニスへ向かう車の温度計は-1℃だった。風がほとんど吹いていないので、日差しがあれば結構暖かさを感じる。今週は、何年に一度という最強寒波で特に日本海側は大雪となっている。幸いこちらも雪予報となっていたが、影響ある程の雪は降らず、予報も解消されていた。ただ寒気の居座る期間が長いようで来週いっぱいはこうした天候が続きそうだ。10時過ぎカミさん葬儀のため福島へ。今日の通夜とで1泊。昼食後フクの散歩。午後はJRAと読書。 18日(日)、晴。13℃くらいの予報(14.5/3.5℃)。日曜の早朝テニス、コートは２面で9名参加。ほとんどフルで…
曇り時々晴。早朝テニスへ向かう車の温度計は0℃。風は治まっている。畑の水溜には氷が張っていた。 今季最強の寒気が昨日から列島にはいっていて、今は日本海側とくに北側を中心に大雪が降っている。日中は日が上がっても気温はあがらず7℃くらいの予報(7.5/-.02℃)。今週は気温よりも天候が不順だった。この季節にこれだけ雨が降ったのも珍しい。木曜日は畝間に水がたまり排水のため溝を切った。夏の豪雨の後によくやった作業だ。このあと寒気は抜けてくるようで、来週は天候は安定、気温は平年並みくらい。元旦前後でまた寒気がやってきそうだ。午後、カミさん風邪で寝込んでいるので、まずフクの散歩。１回目の買出し。JRAは…
晩上好、こんばんやでございます。 入浴タイムでぽっかぽ・・・かぁ～っ！＞＜ なわけでこれから就寝タイムにするんだね。 明日は気温がちょと高い～なんだな。 それはともかく昨日の晩御飯としていただきましたのが フランクとザワークラウトのクリスピーピザ ですっ！＞＜ 歯科の帰り寄り道して帰る途中、 運良くペストリーなベーカリーが タイムセール直前だったこともあり 少し待ち運良く購入できたわけでして とっても美味しかったですっ！＞＜ シナモンロールとか塩焼きそばパンとか 人気の品は既に無かったのですがそれでも 知る人ぞ知るこのパンとゆ～かピザが今回は 残っていたもので真っ先に手を出したわけです。 ソー…
晩上好、こんばんやでございます。 ♪帰ってきたぞ、かええってきたぞぉ～・・・特養からぁ～っ！＞＜ なわけで朝から親のいる特養に行ってきたんだね。 そして 帰りにヨドバシで買い物をし 書店で来年の能率手帳を購入し ベーカリーの半額タイムを待って 帰宅後、晩御飯をいただいたんだな。 ちかれたびぃ～XP それはともかく今日の買い出しでは売り切れてましたのが フランクフルトとザワークラウトのクリスピーピザ ですっ！＞＜ ペイストリーなベーカリーならではな品でして とっても美味しかったですっ！＞＜ んで、当初の予定では早めに帰宅出来たら あれこれしようと考えていたのですが 帰宅が１９時頃と遅くなりすぎた…
二年前に、二度目の訪問をした『 Zum Eichen Platz（アイヒェンプラッツ）＠赤坂』に予約の電話を入れたら、なんと希望日はドイツで研修のため休業との返事。タイミング的には同地で「オクトーバーフェスト」なので、研修と言う名の呑み歩きと想定（笑）。 で、急遽、候補に挙がったのが標題店。 場所はＪＲの高架脇。山手線の内側。 当日は気候も良く、テラス席も解放されていた。 １８時と早めの呑み始めも、既に出来上がっている客もおり、インバウンドの外人さんも含め来客はひっきりなし。 主だったビール六種には番号が振られており、×サイズでオーダーをする。 残念だったのは《アイスバイン》で、「多忙で仕込ん…
ドイツの発酵食品「ザワークラウト」を使って手軽に作れるさっぱりスープです。使い残ったザワークラウトがあればぜひお試し下さい。 材料（2人分） ザワークラウト 40g 玉ねぎ 30g（1/8個分） ニンニク ひとかけ じゃがいも 小さめ1個 きのこ類 30g ウインナー 1〜2本 水 300ml 固形コンソメ 1個 オリーブ油 少々 作り方 ザワークラウトは長ければざく切り、玉ねぎは粗みじん切りにしておく。にんにくは皮を剥きヘタと芽の部分を取り除きスライス、じゃがいもは皮を剥き1cm角程度のサイコロにカット、きのこ類はヘタを取り除き小房に分けておく。ウインナーは1cm程度の小口ぎりにカットしてお…
キャベツを使った発酵食品の「ザワークラウト」と玉ねぎやきのこ類、豚肉やベーコン、ウインナーなどの食材をたっぷり使ってコトコト煮るだけで手軽に作れます。素材から旨味と塩味が出るので味付け不要。食べ進める程にしみじみ美味しさが染み渡るヒトサラです。 材料（3〜4人分） ザワークラウト 150g キャベツ 150g 玉ねぎ 100g〜150g ニンニク 1〜2片 豚の塊肉又はトンテキ用 350g 干し椎茸 10g トマト水煮缶 1/2缶（トマトジュース使用の場合は100g〜150g程度） きのこ類 80g〜100g程度 ブロックベーコン 50g ウインナー 50g ローリエ（月桂樹の葉） 1枚 オレ…
栗山千明さん主演の『晩酌の流儀４』 このドラマにハマッていた昨年は、番組で紹介される酒の肴が美味しそうで、それを真似して食べていたら、太ってしまったのでした。 www.betty0918.biz 第５話で紹介されていた「ザワークラウト」 ザワークラウトはドイツの発酵食品です。 キャベツ～長女作の絵手紙 まずは千切りにしたキャベツに塩をふりかけ、水をしっかりと切ります。 味付けはお酢とお砂糖と粒マスタード。 冷蔵庫で少し寝かせておくのがポイントです。 「ザワークラウト レシピ」で検索すると、重しをのせてしっかり発酵させる作り方がでてきますが、私は面倒なので、『晩酌の流儀４』で紹介された「即席ザワ…
ザワークラウトを作った（分量なし、テキトー）。日記としてどう作ったか書くけれど、レシピではないので安全性とおいしさについては保証しません。 まず容器に熱湯を注いで消毒。理想的には包丁とかまな板もそうらしいけど、あんまりやりません。そして、熱湯消毒はガラス容器を使う場合は注意。今回も割った。アルコール消毒でもいいらしいけど、見当たらないと前回やったとき、間を置かずに水で洗い流したせいか良くない結果になったので私は熱湯。正直、そこまで熱心には消毒しないですが、最低限容器とボウルは熱湯消毒します。 次に、出来れば畑からキャベツを取ってきてその日のうちに細かく切ってしまう。まぁ普通買うんですけど、その…
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