シイタケ

まだシイタケ用の木が残っていたので、注文してしまいました。 マッシュルームのようなドンコのシイタケだそうです。 この残りに食菌します。 大きな玉も残ってます。 ほどよい太さには植えました。 大きな玉は一つだけ植えて時間切れとなりました。 それにしてもこんなに量産してどうするの？と自分でも思いますが、どうしましょう？

今日も青空！！ 里山に行き、シイタケ菌を打ちました。 何種類の野鳥の声が聞こえる中での作業です。 ポコさんがドリルで穴をあけ、私が菌をトンカチで叩いてホダ木に入れる作業です。全部で４００本の菌を打ちました。 この木は、この里山で３月に伐採したものです。 aozorakafe-s-2012-2025.hatenablog.com そして、今日は仮伏せまで行いました。 仮伏せは菌を打ったホダ木に水をかけてからブルーシートで覆っておきます。 仮伏せが終わってからいよいよ本伏せになります。 この木で採れるシイタケを食べるには２年くらい先になります。

東信の小屋（＝ボロ家）の裏に椎茸のホダ木を置いている。駒打ちをし、仮伏せ、本伏せをし、昨年秋は期待していたのだけれど、乾燥しすぎて出来なかった。 そんなシイタケ、春になって顔を表し始めた！ 芽が出てきたアイヌネギ（行者ニンニク）。 夫が仕事で北海道にいた時は山に採りに行っていたが、それこそ行きは何もない林道に、帰りクマの大きな落とし物◯◯◯があったりと、今思うと合わなくてすんだことが奇跡のよう。 家に植えたものは少しずつ採って卵炒めで食べたり漬けたり。 春の味を楽しめるのは本当に嬉しい。 タラノメも膨らみ始め、これから賑やかになりそうだ。

今日は青空！とってもいいお天気になりました。 とっても忙しい一日でした。 午前中は静岡県牧之原市にある相良油田のイベントに行ってきました。 何と！今話題になっている石油が日本でも採れるのか？興味津々。 桜も見ごろ。県外からのお客様もいてすごい賑わいでした。 汲み上げた油で精製しないで、なんとそのままバイクにいれて走行しました。 きれいな琥珀色の油でしたよ。 午後からは、急いで里山へ。 筍掘って、灰汁抜きして、野菜を収穫して。 家に帰ったら、友人が、「タケノコのお礼」と言ってワラビをたくさん持ってきてくれました。我が里山のワラビはもう大きくなってしまっていて食べることはできません。 早速、重曹で…

ペペロンチーノと最も相性がいいキノコが椎茸。 椎茸をペペロンチーノに入れると美味しくなるのは、旨味・香り・油との相性・食感が噛み合うから。 しめじや舞茸よりも、旨味の芯（グルタミン酸）が太く、にんにくオイルと香りがケンカしにくいので相性がいい。椎茸のグルタミン酸が“だし感”を足して味の単調さを減らし、炒めることでロースト香も出る。 香り成分はオリーブオイルに移って全体に広がり、麺だけになりがちな食感にぷりっとしたコントラストも加わる。さらに炒めて出る水分や微粒子が乳化を助けて絡みが良くなりやすい。 椎茸の醤油ペペロンチーノの材料 バリラ1.6mm：100g ニンニク：2片 しいたけ：3〜5個（…

畑に行くと、ネコヤナギが咲いていました。 春です。 美味しそうなフキノトウもたくさん出ていました。 シイタケ原木を見るといつの間にか出てました。 いい季節になってきました。

今日も、里山に行きました。 里山は、ヤッケを着て作業をしていたので思ったほど寒くなかったです。 澄んだ青空が光っていました。でも、そろそろお湿りが欲しいですね。 今日は山に入ってチェーンソーで木を伐りました。 先ずは、シイタケのホダ木にするためにコナラの木を伐りました。 伐った後は倒しておいて後日ホダ木の長さに切ります。 この太さになるまで何年も要したことでしょう。この木から１０本以上取れると思います。今年はこの木だけ伐ることにしました。 その後、山の中を歩いて、邪魔になる木や枯れた木を伐っておきました。 植えていない杉の木が大きくなっていましたのでこれも伐りました。自生したのですね。 義父が…