最近庭でバジルといちじくが採れたのでごはんを作ってみたよ( ◠‿◠ )♡ 庭で採れたものでササっと！みたいな暮らしにずっと憧れてたんだけど、最近少しほんとに少しだけ理想に近づけた気がしてるの たぶんやっとここの庭に慣れてきたかなぁ…ふふ バジルは毎年同じ場所に種まきして育ててるんだけど今年は新芽を鳥が食べたみたいで、あんまり育たなかったの。でも3本あれば十分だったかな たくさん収穫したけどまだまだしばらく収穫できそう。これを洗ってよく水を切ってジェノベーゼソースを作ったよ。 バジルの葉、オリーブオイル、にんにく、粉チーズ、塩、松の実の代わりに備蓄くるみをミキサーに入れただけで簡単に完成( ◠‿…

気温が上がってくると、冷たい麺が恋しくなる。冷やしそうめん、冷やし中華、韓国冷麺。そこに加えたいのが、冷製パスタ。 冷製トマトソースもいい。冷製カルボナーラも魅力的。けれど、香りの鮮烈さでいえば、冷製ジェノベーゼの右に出るものはない。 バジルの青い香り、チーズのコク、オリーブオイルの艶、ナッツのまろやかさ。熱を入れずに仕上げることで、バジルの香りがそのまま麺にまとわりつく。ひと口食べれば、口の中に緑の風が吹く。 暑い日に食べるジェノベーゼは、夏を涼しくする香りの料理。 ジェノベーゼとは？材料や調理法 ジェノベーゼの食材 ジェノベーゼとバジルソースの違い 本物のジェノベーゼは日本で希少 冷製ジェ…

リュウジさんが「人生で最も美味しいジェノベーゼ」と語る和風パスタ。 ジェノベーゼといえば、本来はバジル、松の実、チーズ、オリーブオイルで作るイタリア・リグーリア州の緑のソース。このレシピはバジルではなく大葉。松の実ではなく、すりごま。そこにミックスチーズ、ベーコン、じゃがいもを合わせる。 イタリアの海風ではなく、日本の夏風が吹くジェノベーゼ。濃厚なのに、しつこくない。夏に食べるクリームパスタのようで、後味は驚くほど爽やか。 大葉のジェノベーゼの材料 パスタ：200g 大葉：20枚 にんにく：1片 すりごま：大さじ4 塩：2つまみ オリーブオイル：大さじ3 ミックスチーズ：40g ベーコン：80…

忙しい日に大葉を使い切りたいなら、一枚ずつ料理へ加えるより、まとめて刻んで香味ソースにする方法が向いています。作業を一度に済ませておけば、麺、肉、魚、パンなどへ少量ずつ使え、平日の味付けを考える時間も短くできます。 洗った後の水気を先に取る 大葉をまとめて洗い、キッチンペーパーなどでしっかり水気を取ります。ここで水分が多く残ると、ソースの味や状態が変わりやすくなります。葉を乾かしている間に、にんにく、ナッツ類、油、塩など必要な材料を並べます。 刻む工程を機械に任せる フードプロセッサーやミキサーを使える場合は、大葉を粗くちぎってほかの材料と合わせます。手で細かく刻み続けるより作業がまとまり、葉…

パレルモ（Palermo）「帆立とポテトのジェノベーゼ」

なんて大袈裟なタイトル…いつもの駅前スーパーにて、地場野菜のバジルが激安70g位で￥１３８！というコトで、ペストジェノベーゼだけ作っておきました。例によってチーズ無しバージョンです。 遅い昼メシです。ソースと同じく、冷凍庫ストック「鶏肉のサルシッチャ」を合わせます。自然解凍１時間程度ですかね。スキレットで焼いてき、蓋して中まで火を通します。（解凍したソースに直で入れる為） 麺はオールマイティなガロファロ1.7mmパッケージタイムで茹でます。 ボウルにて混ぜ合わせ完成。オリーブオイル回し掛けしていただきましょう。爽やかなソースにサルシッチャの旨みがよく合いますね。あれ？チーズ入れるの忘れてた！ …

どーもKABUOです。 山形県山形市にありますパスタ専門店、 151A-PASTAさんの リピート率NO1メニュー、 ジェノベーゼを頂きましたので ご紹介します。 151A-PASTA 住所 〒990-0071 山形県山形市流通センター２丁目３ 営業時間 11：00-14：30 土日祝 11：00-15：00 定休日 不定休 山形流通団地会館内にあります 151A-PASTAさん。 パスタ＆ランチ151Aさんの 前オーナーさんが諸事情により 閉店を余儀なくされましたが、 新しく女性店主さんへと変わり 2026年４月に屋号を変更され リニューアルオープンされました👏🎉。 (前オーナーさんはビスト…