ジャム作り

Happy Holidays! Happy Winter Solstice！ Season's Greetings! ウィンター・スウェルが急に来て 荒れ模様の海 陸上は相変わらずの旱魃 昼寝している間に一年が終わりそうな今年。。 7月にCovidにかかったせいでスローダウンしたのか 単に加齢のためか・・・やたら昼寝・・ 目の翼状片の手術を左右2回 という私にしては画期的な出来事もありました。 齢をとるというのは、色々あるものなのでしょう。。 🍪 クリスマスにジャム＆ジェリーやクッキーを作り ご近所さんに配ったり クッキー交換会をしたり この時期はシェアするシーズン 大福寺では毎年11月中にジ…

TH69です。 訳ありで買ったレーズンがメチャ甘いのでジャムにしてみました。 トルコ産の訳ありトンプソンレーズンです。値段忘れましたが結構安かった(500円くらい)です。こいつが糖分が結晶化してジャリジャリ音がするほど甘いんです。 とりあえず500gで作ってみることにします。 そこへブドウやったらワインやろと思い、赤ワインを200ml加えました。 さらに水を足してひたひたにします。 レーズンをふやかすために一旦沸騰させます。 沸騰したら蓋をしてしばらく放置します。 しばらくして蓋を開けるとレーズンが顔を出していました。ひたひたまで水を足して沸騰後放置を何度か繰り返します。(今回は3回やりました…

TH69です。 早生みかんでジャムを作ろうと思い、どんどん広場で沢山買ってきました。 別の生産者さんの早生みかんを合わせて約1000gになりました。外の皮も少し混ぜてます。 ジューサーで皮ごとジャーっとやり、ジュース状にします。 ジューサーが無いとちょっと厳しいかもですね。 みかんジュースを鍋に移し、いきなり煮始めてしまいました。砂糖まだ入れてないわ(汗) できるだけ強火で溢れない程度にどんどん煮詰めます。砂糖は40%でやってます。 泡が大きくなり煮汁が跳ねるようになると、そろそろ完成です。今回は瓶3個分できました。 朝食の食パンに塗って食べてみます。焼かずにそのままジャムを塗ります。 いいと…

TH69です。 どんどん広場に買い物に行ったら、もういちじくが出ていました。ちょっと早すぎかなとも思いましたが、買ってきて早速ジャムにしました。 いちじくは秋のイメージがあるので、こんなに早く食べるのは初めてと思います。 昼に食べてみたらメチャ甘メチャ旨でした。特に小さい方が濃厚で美味しかったです。 いちじくはすぐに傷むため、すぐジャム作りに取り掛かります。 皮を剥いたら475gありました。 砂糖はいちじくの重さの約40%で190g入れました。 これをいきなりマッシャーで全て潰します。柔らかいのでミキサーは使いません。 いちじくが潰れたらそのまま1時間放置します。(いちごジャムのレシピでやりま…

TH69です。 近所のスーパーで台湾パイナップルが安いのでジャムにしてみました。 小ぶりですが芯まで甘くて美味しいパイナップルです。1個398円でした。 すぐに使うため、できるだけ熟したのを選びました。 葉っぱの部分とお尻を大きく切ってしまうのは勿体ないので、まず葉っぱ部分だけを取ることにします。手で葉っぱをつかんで捻ると簡単に取れます。 お尻の部分は切り取らずにそのまま四つ割りにします。 そしてお尻の部分だけを斜めに切り落とします。これで美味しいパインを節約できます。 皮もできるだけ薄く剥き、残った穴を包丁で穿って取り除きます。どんどん穿っていくと斜めに溝が入ったようになります。ここでもパイ…

TH69です。 ジャムの在庫が減ってきたので、どんどん広場で買ってきた八朔でジャムを作りました。 旧金屋町の川口一夫さんの八朔です。甘くて美味しいので、20年近く買い続けています。 川口さんの八朔に付いていた「鳥」のくちばしで皮に切れ目を入れてから剥きます。 外皮が剥けたら中の皮も剥きます。 6個使って700gになりました。 これをジューサーでジャーっとやって八朔ジュースにします。 ジューサーが大きくなったので、2回で全部ジュースにできました。 砂糖は八朔の重量の40%で280gにしました。ジャムは砂糖40%がベストみたいです。 八朔ジュースに砂糖を加えて強火で煮詰めます。 吹かない程度の火で…

TH69です。 JAの産直「紀菜柑」で購入したいちごでジャムを作りました。 レシピはこちらです。砂糖の量はいちごの重量の50%にしました。 小粒なので1パック300円でした。 まずフォークでヘタを取ります。フォークの奥ですくうように取ると簡単です。 ヘタを取ったら726gありました。 いきなりマッシャーでいちごを全て潰します。潰すとこんなに水分が出てきます(驚) 砂糖は約50%の360gです。潰したいちごに砂糖を加え1時間寝かせます。 1時間後に中火で煮詰め始めます。 中火のままどんどん煮詰めます。 邪魔臭いのでアクは取りません。溢れない程度に火力は調整してください。 10分ほど煮詰めたら、蓋…