スダチ

松茸はわが家では、土瓶蒸しにすると決まっている。出汁は昆布とカツオ節たっぷりでとることと、スダチが必須。あとはわが家流の簡単調理だ。今日は刺身をいつもよりグレードアップさせて、秋を楽しむ。 松茸の土瓶蒸しの夕飯の食卓 目次 夕食 わが家の松茸の土瓶蒸し 刺身の盛り合わせ たらこの卵焼き 鶏軟骨の唐揚げ 牛肉バター炒め 昼食 低糖質のスダチおろしそばと肉そば ひとこと カツオ節あめ 夕食 わが家の松茸の土瓶蒸し 土瓶はないので鍋で作る。松茸は国産ではないし、ハモもないので鶏肉だ。それでも旨いのよ、これが。 松茸 ○松茸・鶏もも肉・三つ葉・スダチ ○昆布・花カツオ節・塩・醤油 昆布を鍋の水に３０分…

暑いけど、スーパーで生サンマがぴかぴかしていたから･･･秋が来た。おろしにスダチで、サンマの塩焼き。 サンマの塩焼き 牛肉のアボカド焼き 目次 サンマの塩焼き 牛肉のアボカド焼き メニューと食材 本日の料理について サンマの塩焼き ○サンマ・塩 ○大根・スダチ・醤油 作り方 サンマに塩を振りかけて、ガスグリルで９分。大根おろしとスダチを添えて。 サンマの塩焼き 塩をけっこう効かせている。私には少ししょっぱいと感じて、大根おろしで調整したが、仕事から帰った家族にはちょうど良いらしい。今日はあまりに暑かった。 私のサンマには卵が入っていた。初めて食べた。白く細長い膜の中に粒が並んでいる。歯ごたえが…

サンマをゲット それにしても 秋はどこに行ったのか 秋の字が入った魚

元祖ボンカレー目玉焼き乗せ 昔の家庭の味に近いですね、目玉焼きがまたいい脇役ぶりです。 焼飯 合い挽き肉、白葱、レタス、生姜甘酢漬けで作りました。 なかなか旨い。 すだち蕎麦 カツオ、昆布だしをベースにうるめ節、宗田節を加えています。薬味は茗荷だけです。 夏にはぴったりの旨い蕎麦です。

“近藤さん、おっきいんですね”。 初めて直接会った学生インターンの彼の第一声だった。 実は、先日、私の郷里の徳島で、東京在住の学生インターンの一人と食事をした。 お互いの都合が、徳島で一致するとは、巡り合わせの妙だと思うが、彼との初めての直接対面での彼の第一声は、今でも新鮮だ。 実は、私の彼に対する第一印象も当然ある。オンラインでやりとりしていた時の印象が出来上がっていて、ちょっとおちつき感のある大人のイメージが先行していた。 直接の初対面の印象は、爽やかな好青年で、“全然印象が違うね”と思わず言ってしまった。 互いに、時間の制約があったので、僅か３０分ぐらいの時間で、徳島名物のスダチを使った…

注文してから手元に届くまで結構待ちましたが、種なしすだちの苗も届きました✨柑橘類の樹木を蝶の幼虫のごはん用に何本か植えたいと思っていて、家が完成するのが待ちきれずネットでいろいろ注文しています笑 届いたときはこんな様子です。今までよりも根本が厳重に梱包されている感じ...？水苔のようなもので包まれています💧 本などによれば、花にしろ果樹にしろあまり品種改良がされていないもののほうが蝶に好まれる傾向にあるとのことではあるんですけど、料理などに使いたいという気持ちもあるものですから、種なしの魅力には逆らえず笑 普通のすだちの苗でよければ近所のホームセンターでも売っていたのですが💧 同封されていた育…

本日、午後から野菜料理と魚料理を試作し、時間経過の変化を待っているところ。作り置きしても風味の落ち難い料理なら、ある意味で時間の節約になると思う。話題を変えて、来年のことを色々考えて、とにかく身の回りを整理するように心掛けたい。明らかに不用品、いつか使うかもは無いなど、少しずつスッキリしたい。資料や本、古い物、たくさん溜めてしまったから。写真は試作した野菜料理、高野豆腐のキノコあんかけ。スダチを絞ると美味しさ増します。来週「旬の野菜料理」講座で提案しますね、お楽しみに。では、また明日！新しいホームページもご覧下さい。https://flush91chakaiseki.jp/ `食`の講座ＦＬＵ…

柑橘系はレモンとスダチを植えている。 レモンは問題ないとしても、スダチはご存じだろうか？ 焼き魚の脇に置いてある香りづけの果物だ。レモンと同じく酸味が強く独特の香りがする。 そのレモンとスダチだが冬の寒さに弱く、理論上は-3℃までしか耐えられない。 -3℃を下回ると、葉はもちろん根まで枯れてしまうのだ。去年はそれを知らず放置していたら葉の部分が全て枯れてしまった。 従って、冬の間は保温する必要がある。 そこで今年は根の付近に敷き藁を撒き、樹木の部分は不織布を撒いた。これで大丈夫だと思う。 今日、ついに霜が降りたようだ。 ソラマメが霜の寒さに参り、萎れている。 父曰く春になれば持ち直し、どんどん…

日本一のズワイガニ漁獲量を誇る兵庫県浜坂漁港。浜坂では冬季になると、いずれのお宿もカニ一色となります。特に京都から山陰にかけて獲れるズワイガニは「松葉ガニ」と呼ばれ、冬季はカニ料理目当てのお客さんで賑わいます。 今回お世話になった丸文さんも浜坂の集落の中にあり、一日わずか3組だけの受け入れというプレイベート感があるお宿です。数あるカニ宿の中から何故丸文さんを選んだのか。毎年カニの高騰が進んでおり、1㎏以上とグラム指定したプランは絶滅危惧となっています。あっても無茶苦茶高いです。そんな最中、このシーズンの丸文さんは1人1㎏お約束プランを出しておられ、お値段は張りましたが他に比べると特段に安くお邪…

これは2019年7月に行った湯河原旅行の忘備録です。湯河原は良いぞ〜。 はじめての湯河原 平日休みが取れたので近場でどこか行きたいな、と思っていた時にこの記事を目にしました。 湯河原。隣の熱海や箱根に比べると静かな温泉地。海が近く山も近い。山の温泉の風情がありつつ海鮮も新鮮で美味しいらしい。湯河原。そもそも名前が良い。この記事に載っている富士屋旅館は今なら平日限定のひとり旅プランもある。よし、行きます（記事読了後5分で予約） 新宿からおよそ1時間45分で湯河原駅に到着です。 湯河原駅 ザ・隈研吾な駅のファサードを抜けると目の前に土産物屋があり、懐かしい感じの喫茶店があり、すでに旅情を感じる。 …

もう12月ですね。仕事に飛行機修行にと日々を過ごしていると今年も慌ただしく過ぎ去っています。 今がそうなのかは疑問でありますが、来年以降も太く長く生きていけるようにうどんの美味しい高松でしっかり食事をしようと思いでかけました。 到着が夕方だったので、高松の食とお酒を楽しもうと思い、郷土料理の名店をさがしていてたどり着いたのがふるさと - 片原町（高松）/居酒屋/ネット予約可 | 食べログです。 【ふるさと納税】14-66 【中国禁輸措置生産地支援品】オホーツク産ホタテ玉冷大(1kg)｜ホタテ ほたて 帆立 貝柱 貝 冷凍 1kg 1000g 特大 大粒 大玉 大きい 刺身 バター焼き 魚介類 …

この地域では、柚子はタブー 私たちの住んでいる地域では、「柚子は植えてはいけない」らしい。 ばあちゃんの話では、昔、ゆずのトゲ（スダチ、レモン、ザボンなどの柑橘類の木にはトゲがある）で、目を刺してしまった人がいて、この地区では、トゲのある柑橘類を植えてはいけない、という掟ができたのだそうだ。 新しく引っ越して来た人が、その掟を知らず、柚子を植えると、柚子は育たなかったという。 掟云々もあるが、他にも何か原因が（気候とか、地形とか、土地の質とか）、あるのかもしれない。 ゆずをもらった！ ばあちゃんの姪が、持ってきてくれた！＼(^o^)／ さっそく、作った。 ゆずの砂糖漬け 「作った」なんていう料…

売っていた生タラが、とっても新鮮だった。アオサの衣でサックリ揚げて、良い香りに。 豚バラはじっくり煮込む。里芋やニンジン、インゲンを加えて煮物に。 ブロッコリーは魚のふりかけを使ったチーマヨ焼きで。 タラの磯辺揚げと豚バラの煮物の夕飯 目次 夕食 タラの磯辺揚げ 豚バラの煮物 ブロッコリーの魚ふりかけチーマヨ焼き 昼食 低糖質麺のすみれ味噌ラーメン ひとこと 生タラが旨い 夕食 タラの磯辺揚げ ○タラ・アオサ・天ぷら粉・出汁の素・醤油・サラダ油・スダチ タラは切り身を３等分する。 天ぷら粉を水で溶き、出汁の素と醤油少々で味付けして、アオサを混ぜる。 タラの身をくぐらせて、サラダ油で揚げる。 タ…

いつも冷凍保存食材をよく使っていますが、魚などを買って、余ったものを真空パックして保存したものばかりで、冷凍食品は入れていません。 今日の昼頃の冷凍庫の様子です。 肉類は冷凍庫のトレイに入れているので、この写真には写っていません。 ジップロックに入っているのは大量のスダチ（９０個くらい）です。 冷蔵スダチも５０個くらいあるような。 ジップロックの左の冷凍品を見やすいように出してみました 現在「〆鯖」が６回分あります。他には「明石林喜商店の焼穴子」、「スマガツオ腹身」、「キス開き」、「真アジ開き」、「天然鯛頭・カマ」、「太刀魚切身」でしょうか。例年なら、鰆の切身、味噌漬け、などがありますが、先週…

＜酒場詩人 吉田類＞監修のおせち料理は、2024年版も通販で予約できるって知っていますよね。 今年こそは確実に手に入れよう！ 通販で購入できるのは、このお店。 ↓ ＜酒場詩人 吉田類＞監修2024年 おせち料理 通販 大丸・松坂屋特別企画 おつまみ風 一段（２人用）「僕と一緒に乾杯するつもりで楽しんで」「おつまみ玉手箱」をこよなく愛する類さん。前回は、元旦の高尾山に持って登ったというほどです。監修では「蓋を開けた瞬間にお正月らしい華やかさが目に飛び込んでくること」と「単調にならないよう、香辛料や柚子、スダチなどの柑橘系を使ったメリハリ」を大切に意識。今回は、おせちと相性抜群の日本酒もご紹介。「…

東日本の方からすると淡路島って何処？というイメージはありますが、関西にお住まいであれば「ホテル♪にゅ～～あ～わ～じ～♪」のローカルCMで有名な洲本温泉を連想します。兵庫県には温泉地はたくさんありますが湯量豊富という泉地は少なく、意外にも源泉かけ流しの湯使いをしている湯宿はほとんどありません。そのような中、淡路島で唯一且つ関西では希少な源泉を掛け流しで提供しているのが、海若（わたつみ）の宿さんです。 ※記事の内容は宿泊した当時の内容となっていますのでご参考程度に。最新の情報は各々ご確認下さい。 旅情 お部屋 お風呂 くすしの湯 その一 その二 天平の部屋風呂 お料理 夕食 朝食 まとめ 宿泊料金…

国道192号線の沿線沿いに、安く大量に果物を売っているお店があります。 徳島から西へ車を走らせると、川島を過ぎたあたり。 今は、小ぶりのみかんを袋売りしていて、1袋1000円。 これが、甘くてめちゃうまです。 兄がハマって、毎日パクパク止まらない。 机の上に出しておくと、直ぐに手が伸びます。 一口で食べれちゃう。今週すでに2袋目。 帰省すると、こういう楽しみもあり。 昼は毎日うどん。トッピングの量が半端ない「和あさん」は、いつも車があふれかえっています。ねぎやショウガ、大根おろし、スダチ酢、ゴマがかけ放題も人気の元。 家庭で作るような酢の物、天ぷら、卵焼き、おにぎりやお稲荷さん、おはぎまであり…

コチジャンとゴマが香る手作り焼き肉のタレ。甘みはラカントを使って糖質オフ！ 思う存分、肉を食べる！ 残ればお昼のオムレツにアレンジ。 焼き肉だれの牛肉炒めと天ぷらの夕食 目次 夕食 焼き肉だれの牛肉炒め 天ぷら 昼食 牛肉のオムレツ ブランパンのキウイサンド ひとこと 株売ってみた 夕食 焼き肉だれの牛肉炒め ○牛肉・玉ねぎ・ニンジン・ピーマン ○ゴマ油・合わせ調味料（ニンニク・ショウガ・醤油・ラカント・酒・コチジャン・すりゴマ・鶏ガラスープの素・豆板醤） フライパンにゴマ油をひき、牛肉とニンジンを炒める。玉ねぎ、ピーマンを入れる。 合わせた調味料を注ぎ、炒める。 焼き肉だれの牛肉炒め たっぷ…

更新日：2023/09/09この記事は、「さんまの塩焼き」と調べたときに出てきたレシピをまとめて紹介しています。「有料会員じゃないけど人気レシピを見たい」って方は、良かったら参考にしてください。 「さんまの塩焼き」で調べて出てきたレシピ39個 ≪つくれぽ：124件≫さんまの塩焼き 美味しい焼き方のコツ ≪つくれぽ：35件≫簡単！秋刀魚の美味しいジューシー塩焼き♪ ≪つくれぽ：20件≫さんまの塩焼き☆美味しい食べやすい♪ ≪つくれぽ：17件≫さんまの塩焼き！美味しく食べよう。 ≪つくれぽ：15件≫サンマの塩焼き ≪つくれぽ：14件≫秋刀魚の塩焼き (片面焼きグリル) ≪つくれぽ：13件≫フライパ…