スペアリブの煮込み

TH69です。 近所のサンディで安かったスペアリブでチポトレ風メキシカン煮込みを作ってみました。 ワインはドイツのやや甘口白です。 レシピはこちらです。チポトレはハラペーニョを乾燥させて燻製した香辛料らしいです。 パプリカパウダーに加え、自宅で乾燥させた赤ピーマンの粉末を小さじ1入れてみました。 サンディのスペアリブは100gあたり108円でした(嬉)。重さは600gちょっとありました。 お肉全面にしっかり焼き目を付けたら出た脂を残して一旦取り出します。 もう完成！(早っ) 今回も調理中の写真は撮れませんでした。煮込み時間は60分です。 このスープも美味しいわ～。今までの煮込みと全く違うメキシ…

TH69です。 1割引きになってたスペアリブで蕪とナスを入れたスープ(煮物)を作ってみました。 ワインはチリのカベルネ・ソーヴィニヨンです。 レシピはこちらです。ChatGPTに作ってもらったレシピを改良しました。 きのこはしめじとマッシュルーム、スペアリブは300g弱でした。他に蕪の軸も入れました。 今回も鍋があふれそうになりましたが、きのことナスが縮んで少しマシになりました。 スペアリブと蕪のスープの完成です。まずスープを飲んでみると「このスープ、絶品やん！」味付けは白だし・ナンプラー・塩だけなのに凄く旨味を感じます。メチャ旨！ 蕪は、特に昨日のサイクリング帰りに天野街道の無人販売で買った…

TH69です。 6月1日に塩漬けして3週間熟成させたスペアリブをバルサミコ白ワイン煮込みにしました。 ワインはメドックの赤です。 レシピはこちらです。基本は玉ねぎだけですが、いつも具沢山になってしまいます。人参、セロリ、キャベツを追加で入れました。水は鶏ハムのチキンスープを使ってみました。 今回は1時間ほどコトコト煮込みました。 塩漬けスペアリブのバルサミコ白ワイン煮込みの完成です。イタリアンパセリは自家製です。 骨はスルッと取れました。お肉はメチャ柔らかくて熟成した旨味がありました。美味しい！ 骨の付いていた軟骨部分もコリコリとした歯応えで美味しいです。 野菜はどれも美味しかったですが、お酢…

TH69です。 塩漬けにしていたスペアリブでバルサミコ白ワイン煮込みを作ってみました。 ワインはスペインのガルナッチャです。 レシピはこちらです。バルサミコ酢をさらに効かせて隠し味にみりんを加えました。 残っていたごぼうも加えてみました。バルサミコ酢は業務スーパーで購入しました。 スペアリブなのに骨と脂身が少ないいいお肉でした。 ほとんど油は出ませんでしたが、焼き目が付いたら油を残して鍋に移します。 レシピ通りに作業して水をひたひたまで加えたら、蓋をして弱火で50分ほど煮込みます。 塩豚なので基本の味付けはいりませんが、最後に味見をして塩で味の調整をします。 豚スペアリブのバルサミコ白ワイン煮…

TH69です。 スペアリブの白ワイン煮込みを作るつもりが、なぜか赤ワイン煮込みになっちゃいました。 レシピはこちらです。本来はスペアリブとキャベツを白ワインで煮込む予定でした。 用意した材料ですが、この時点でもう既に赤ワインと間違っています。思い付きでカルダモンとクローブのホールスパイスを加え、残っていたセロリも使いました。 スペアリブは塩漬けにしていたものです。脂身から焼いて全面に焼き目を付けます。 焼き目が付いたら出た脂を残して鍋に移します。 くし切りにしたキャベツに塩少々して焼き目を付けます。 キャベツも焼き目が付いたら鍋に移します。 レシピとは違いますが、にんにくを炒めてから先に玉ねぎ…